Особенности рецепта: Пахлава на сметане с ореховой начинкой и мёдом

Name: Пахлава на сметане с ореховой начинкой и мёдом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 4721 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор shema-35.

Пахлава на сметане с ореховой начинкой и мёдом

13 июля 2026

Время приготовления

shema-35Автор рецепта

Описание рецепта

Фотографии вышли неказистые — фотоаппарат тогда украли, снимала на телефон с флеш-карты. Но вкус пахлавы это никак не портит. Тесто на сметане получается нежным, начинка из орехов с мёдом и шафраном — ароматной, а ромбовидные кусочки держат форму и не рассыпаются. Готовить несложно, если не торопиться с опарой и раскатать пласты по-настоящему тонко.

Слово редактора

Пахлава на сметане — домашняя выпечка на дрожжевом тесте с орехами, взбитыми белками, шафраном и мёдом. Три тонких пласта теста чередуются с ореховой начинкой, верх смазывается медовым маслом и разрезается ромбами до выпечки. Подходит для праздничного стола и заготовки впрок — пахлава хорошо хранится и становится ароматнее на второй день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки76г
84.44% от дневной нормы
Жиры339г
423.75% от дневной нормы
Углеводы340г
113.33% от дневной нормы
Калории4721кКал
196.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сметану развести минеральной водой, добавить дрожжи, муку и дать опаре подняться.
Минеральная вода должна быть комнатной температуры — так дрожжи активируются быстрее.
Шаг 2
Шаг 2
Желтки взбить с сахаром добела, добавить размягчённое сливочное масло, соединить с опарой, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на три части.
Тесто должно получиться мягким и чуть липким — не забивайте его мукой сверх меры.
Шаг 3
Шаг 3
Для начинки орехи измельчить. Белки взбить с сахаром до пышной пены, растопить мёд и соединить всё с орехами, добавить шафран.
Шафран можно предварительно замочить в столовой ложке тёплой воды на пять минут — аромат раскроется лучше.
Шаг 4
Шаг 4
Противень смазать маслом. Первый пласт теста раскатать тонко, уложить на противень, выложить половину начинки.
Раскатывайте пласт как можно тоньше: именно это даёт слоистую, рассыпчатую текстуру готовой пахлавы.
Шаг 5
Шаг 5
Раскатать второй пласт, накрыть первый, выложить оставшуюся начинку, накрыть третьим пластом.
Следите, чтобы начинка не выходила за края — иначе при выпечке подгорит.
Шаг 6
Шаг 6
Ножом, не дорезая до конца, наметить ромбы по поверхности. Смазать верх смесью растопленного масла и мёда.
Надрезы делайте достаточно глубокими, почти до дна, — тогда после выпечки легко разделить на порции.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать при 200 °C до золотистой корочки. Готовую горячую пахлаву при желании смазать мёдом ещё раз и разделить по намеченным линиям.
Смазывать мёдом удобнее кулинарной кистью; повторное смазывание придаёт корочке блеск и дополнительную сладость.

На заметку

Готовую пахлаву храните при комнатной температуре, накрыв полотенцем или пергаментом, — до трёх суток она остаётся мягкой внутри и хрустящей снаружи. На второй день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото поможет повторить результат даже без опыта с многослойной выпечкой. Орехи можно варьировать: грецкие, фундук или их смесь — каждый даёт свой оттенок вкуса.

Оценить411

shema-35