Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 29 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 29 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Французский ореховый торт

Французский ореховый торт
Подготовка
2 часа и 15 минут
Приготовление
45 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Для многих ореховый торт — это самый любимый десерт. Каждый из рецептов его приготовления по-своему оригинален и неповторим.

Мой сегодняшний рецепт по-своему уникален. Торт состоит только из 4 ингредиентов: сахара, масла, яичных белков и, собственно, самих орехов. Человеческая фантазия не имеет границ. При определенных навыках французам удалось из этих исходных продуктов создать шедевр, состоящий из нежнейших ореховых коржей и пышного, невесомого белково-масляно-орехового крема. 

Кстати, тем, кто ищет возможность утилизации белков, возьмите рецепт на заметку :) 

Пищевая ценность порции

608
кКал
25%
Белки9 г
Жиры40 г
Углеводы53 г
% от дневной нормы
2 %
8 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
6 шт.
400 г
75 г
180 г
200 г
по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Всего потребуется 6 белков от яиц среднего размера. Для коржей используем 4 белка: начинаем взбивать белки, при этом постепенно добавляем мелкий сахар.
Ингредиенты
яичные белки4 шт.
сахар175 г
Всего потребуется 6 белков от яиц среднего размера. Для коржей используем 4 белка: начинаем взбивать белки, при этом постепенно добавляем мелкий сахар.


На весь экран
Теперь нужно перемолоть миндаль и фундук и в несколько приемов вмешать лопаточкой в белковую массу. Вымешивать аккуратно, но смело.
Ингредиенты
миндаль измельченный75 г
фундук75 г
Теперь нужно перемолоть миндаль и фундук и в несколько приемов вмешать лопаточкой в белковую массу. Вымешивать аккуратно, но смело.


На весь экран
Белковую массу мысленно разделить на две части и выложить (можно при помощи кулинарного шприца) на противень, покрытый пекарской бумагой кругами диаметром ~21 см. (советую заранее начертить на пергаменте соответствующий круг). Выпекать в заранее разогретой 175°C духовке 15–20 мин. Я пекла в режиме конвекции при температуре 150°С, удобно, потому что сразу можно выпекать оба коржа. Вынуть из духовки и охладить. После того, как коржи остынут, они уплотнятся. Аккуратно перевернуть коржи вверх бумагой и снять ее.
Белковую массу мысленно разделить на две части и выложить (можно при помощи кулинарного шприца) на противень, покрытый пекарской бумагой кругами диаметром ~21 см. (советую заранее начертить на пергаменте соответствующий круг). Выпекать в заранее разогретой 175°C духовке 15–20 мин. Я пекла в режиме конвекции при температуре 150°С, удобно, потому что сразу можно выпекать оба коржа. Вынуть из духовки и охладить. После того, как коржи остынут, они уплотнятся. Аккуратно перевернуть коржи вверх бумагой и снять ее.


На весь экран
Займемся крокантом: для этого понадобится оставшийся фундук, его нужно измельчить и поджарить на сухой сковороде. Параллельно поставить ковшик с 3 ст. л. воды с сахаром, варить карамель до золотистого цвета. Добавить фундук, размешать с карамелью и проварить еще приблизительно 1 мин. Выложить крокант на пергамент и остудить, затем размолоть. Честно скажу, что с карамелью у нас дружба не сложилась, поэтому получилось так, что ореховый крокант молоть мне было не нужно.
Ингредиенты
фундук125 г
сахар125 г
Займемся крокантом: для этого понадобится оставшийся фундук, его нужно измельчить и поджарить на сухой сковороде. Параллельно поставить ковшик с 3 ст. л. воды с сахаром, варить карамель до золотистого цвета. Добавить фундук, размешать с карамелью и проварить еще приблизительно 1 мин. Выложить крокант на пергамент и остудить, затем размолоть. Честно скажу, что с карамелью у нас дружба не сложилась, поэтому получилось так, что ореховый крокант молоть мне было не нужно.


На весь экран
Пришла очередь приготовить крем. Для этого понадобится масло комнатной температуры (размягченное). Для начала сварим сироп: ставим ковшик с 4 ст. л. воды и сахаром на огонь. Увариваем приблизительно 5 мин. до состояния сиропа. За это время взбиваем оставшиеся 2 белка с 1 ст. л. сахара в крепкую пену. Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячий сироп в белки. Сиропу нежелательно попасть на белки, лучше на стенку чаши комбайна. Получаем пышную, нежную, шелковистую итальянскую меренгу. Белки из-за смешивания их с горячим сиропом прошли термообработку, поэтому опасности не представляют.
Ингредиенты
сахар100 г
сахар1 г
Пришла очередь приготовить крем. Для этого понадобится масло комнатной температуры (размягченное). Для начала сварим сироп: ставим ковшик с 4 ст. л. воды и сахаром на огонь. Увариваем приблизительно 5 мин. до состояния сиропа. За это время взбиваем оставшиеся 2 белка с 1 ст. л. сахара в крепкую пену. Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячий сироп в белки. Сиропу нежелательно попасть на белки, лучше на стенку чаши комбайна. Получаем пышную, нежную, шелковистую итальянскую меренгу. Белки из-за смешивания их с горячим сиропом прошли термообработку, поэтому опасности не представляют.


На весь экран
Масло и 50 г кроканта взбить до посветления и увеличения массы в объеме.
Масло и 50 г кроканта взбить до посветления и увеличения массы в объеме.


На весь экран
Не переставая взбивать, вводим маленькими порциями масляную смесь в белковую. Получаем муссовый крем.
Не переставая взбивать, вводим маленькими порциями масляную смесь в белковую. Получаем муссовый крем.


На весь экран
Выкладываем один из коржей на блюдо. Вокруг устанавливаем круг от разъемной формы (у меня конструкция из фольги).
Выкладываем один из коржей на блюдо. Вокруг устанавливаем круг от разъемной формы (у меня конструкция из фольги).


На весь экран
На корж выкладываем крем.
На корж выкладываем крем.


На весь экран
Посыпаем оставшимся крокантом (1 горсть я оставила для украшения).
Посыпаем оставшимся крокантом (1 горсть я оставила для украшения).


На весь экран
И накрываем вторым коржом. Ставим на холод минимум на 2 часа.
И накрываем вторым коржом. Ставим на холод минимум на 2 часа.


На весь экран
Охлажденный торт перед подачей присыпать сахарной пудрой и оставшимся крокантом.
Охлажденный торт перед подачей присыпать сахарной пудрой и оставшимся крокантом.


На весь экран
Приятного!
Приятного!


поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 59
Отправить
Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад

Вкусный тортик, делала подобный, но с другим кремом (взбитые сливки с кофе), а коржи были такие же. Ваш вариант очень интересный.

vicky
vicky
6 лет назад
Наталья Андреева,

Наталья, спасибо 😘 кофейный крем это всегда вкусно! Перейдём на "ты"?! 🌷

Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад
vicky,

Конечно 💐

vicky
vicky
6 лет назад
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Это что-то нереальное! И правда, так мало надо, чтобы умереть от счастья)))😍 Викуль, это нужно пробовать!😘

vicky
vicky
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Очень даже реальное 😊от счастья умереть я тебе не дам, я тебе отрежу кусочек и ты поймёшь, как же хорошо жить💃💞💞💞

vicky
vicky
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюшка, благодарю 💓💓💓💓

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад
vicky,

😇всегда знала, что ты не оставишь друга в беде от соблазнения😄😘

vicky
vicky
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша 😘как😉можно? 💞

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад
vicky,

😊😘😘

Т
Т
7 лет назад

Викуля,поздравляю с вкусным РД!!! 😘😍💐

vicky
vicky
7 лет назад
Т,

Танюша, спасибочки 😊😇🌷🌷🌷

Натали*Лали
Натали*Лали
7 лет назад

И мне кусочек малюсенький,пожалуйста😃😊😉😉😉😜😜😜💗💗💗

vicky
vicky
7 лет назад
Натали*Лали,

Наташенька, тебе только большой 🍰, не отвертишься😍😍😍

vicky
vicky
7 лет назад
Натали*Лали,

Наташенька, огромное мерси за голос 🌷🍰🌷🍰🌷🍰🌷🍰

Натали*Лали
Натали*Лали
7 лет назад
vicky,

Поздравляю с РД!!!💐💐💐

vicky
vicky
7 лет назад
Натали*Лали,

Спасибо 💓💓💓💓

Мальва
Мальва
7 лет назад

Интересный рецепт, Викуля, а вкусно как - люблю ореховую выпечку😍😘😚🌺🌿

vicky
vicky
7 лет назад
Мальва,

Леночка, благодарю за комплимент тортику 😍 у меня если, то по максимуму 😜в прошлом тортике были везде яблоки, в этом везде орехи 😂

Мальва
Мальва
7 лет назад
vicky,

😊😍

vicky
vicky
7 лет назад
Мальва,

Леночка, огромное спасибо за выбор моего тортика 😍😍😍😍😍

Мальва
Мальва
7 лет назад
vicky,

Викуля, выбор не случаен- торт замечательный😍🌷

vicky
vicky
7 лет назад
Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.