Особенности рецепта: Овощное рагу в духовке с баклажанами и перцем

Name: Овощное рагу в духовке с баклажанами и перцем
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: интернациональная кухня
Ingredients: баклажаны - 600 г; перец болгарский - 1 кг; морковь тертая - 500 г; лук репчатый - 400 г; помидоры консервированные в собственном соку «Помидорка» - 400 г; чесночное масло - по вкусу; приправа для салатов - 1 ст. л.; сахар - 1 ст. л.; соль - по вкусу; перец чили - 0.5 стручок; петрушка сушеная - 1 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 172 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Овощное рагу в духовке с баклажанами и перцем

23 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Идею взяла из рецепта «Икра на зиму» от кулинара tasya25, но с большим количеством не хотелось готовить, решила уменьшить объем и «танцевать» от одного крупненького баклажана. Для зимы увеличиваем порцию и стерилизуем банки. Но мы быстренько умяли салатик с картошечкой, чего тянуть до зимы? Круглый год можно делать такое блюдо! Если своих томатов под рукой нет, берите консервированные в собственном соку — я так и делаю, и сок из банки тоже пригодится вместо воды. Отлично идёт и как самостоятельная закуска, и как заготовка на зиму, если увеличить порцию.

Слово редактора

Овощное рагу готовится в два этапа: сначала баклажаны и болгарский перец запекаются в духовке, затем тушатся с луком, морковью и томатами в мультиварке на программе «тушение». Такой порядок даёт рагу более насыщенный вкус за счёт лёгкой карамелизации овощей при запекании. Перец чили добавляет остроты, а петрушка при подаче — свежести. Блюдо можно подавать горячим с картофелем или использовать как основу для зимней заготовки, увеличив пропорции и простерилизовав банки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны600г
перец болгарский1кг
морковь тертая500г
лук репчатый400г
помидоры консервированные в собственном соку «Помидорка»400г
чесночное маслопо вкусу
приправа для салатов1ст. л.
сахар1ст. л.
сольпо вкусу
перец чили0.5стручок
петрушка сушеная1ст. л.

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории172кКал
7.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

128🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажан нарезать на кружки.
Кружки удобнее резать одинаковой толщины — так баклажан пропечётся равномерно.
Шаг 2
Затем на кубики.
Кубики режьте среднего размера: слишком мелкие пересохнут в духовке.
Шаг 3
Рассыпать по дну противня, сбрызнув хорошенько ароматным растительным маслом.
Не жалейте масла — без него баклажан получится сухим и жёстким после запекания.
Шаг 4
Запекать в духовке минут 25-30 при 160°С.
Ориентируйтесь на мягкость и лёгкую золотистость краёв, а не только на время.
Шаг 5
Переложить на тарелку.
Дайте баклажанам немного остыть на тарелке — так проще будет резать дальше.
Шаг 6
Перцы разрезать вдоль, очистить от семян и перегородок.
Перегородки и семена лучше убирать полностью, иначе рагу может горчить.
Шаг 7
Запечь тоже в духовке с двух сторон (по 10 минут с каждой стороны) на смазанном маслом противне при 180°С.
Следите за перцем в духовке: кожица должна слегка потемнеть, но не подгореть.
Шаг 8
Нарезать на кубики.
Кубики перца режьте не крупнее баклажанных — так рагу будет однороднее по текстуре.
Шаг 9
Лук измельчить.
Лук можно нарезать мельче для более мягкой текстуры готового рагу.
Шаг 10
Морковь на крупной терке.
Крупная терка даёт морковным кусочкам сохранить форму при тушении.
Шаг 11
Высыпать лук с морковью в чашу мультиварки.
Распределите лук с морковью по дну чаши равномерно, чтобы они протушились одинаково.
Шаг 12
Добавить томаты без кожицы.
Если томаты с плотной кожицей, обдайте их кипятком — она снимется легче.
Шаг 13
Или готовые в собственном соку от «Помидорки». Кстати, сок из банки тоже используем (тогда воду не надо).
Сок из банки заменяет добавление воды и делает вкус рагу более насыщенным.
Шаг 14
Высыпаем запеченные баклажаны.
Добавляйте баклажаны в чашу аккуратно, чтобы не превратить их в пюре при перемешивании.
Шаг 15
И перцы тоже вместе с измельченным чили... Приправляем, солим по вкусу. Вливаем воду, если овощи недостаточно сочные.
Чили кладите по вкусу и осторожно — острота нарастает уже во время тушения.
Шаг 16
Закрываем крышку, включаем программу «тушение» на 50 минут.
Проверьте плотность прилегания крышки мультиварки перед запуском программы.
Шаг 17
Вот такое рагу получается. При подаче посыпаем петрушкой.
Свежая петрушка при подаче добавляет рагу яркости и лёгкой травяной нотки.
Шаг 18
Получается немного, примерно 1,5 литра.
Такой объём удобен для одной семейной трапезы без остатков на хранение.
Шаг 19
На семью хватит полакомиться не один раз для тех, кто любит овощи.
Рагу хорошо сочетается с отварным или запечённым картофелем в качестве гарнира.
Шаг 20
Нам было вкусно!
Попробуйте подать рагу и в холодном виде — вкус получается не менее интересным.

На заметку

Подавайте рагу тёплым или холодным, с картофелем или как самостоятельную закуску. Хранится в холодильнике несколько дней в закрытой посуде. Для зимней заготовки увеличьте пропорции и простерилизуйте банки. Свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку — вкус останется насыщенным, а сок заменит воду при тушении.