Особенности рецепта: Открытый пирог с сыром и курицей с бортиком из рулета

🟢 Быстро 🔥 309 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Елена.

Открытый пирог с сыром и курицей с бортиком из рулета

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

ЕленаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Несладкие пироги – один из моих любимых видов выпечки. Для меня это самая «удобная» еда, которая прекрасно подходит для семейного ужина, или дополнит первое блюдо на обед. Такие пироги удобно брать с собой и на загородную прогулку, и чтобы быстро перекусить на работе. А разнообразие начинок (мясные, овощные, рыбные, грибные) позволяет каждый раз удивить своих любимых. Сегодня у меня рецепт достаточно универсального, очень оригинального и вкусного пирога с сыром и курицей, который покорит вас уже с первого кусочка. Универсальность его в том, что сюда можно пустить любую несладкую начинку. И вот новый пирог и вкус. Готовьте на здоровье! Очень вкусно! За рецепт благодарю Лилию (lili-8888). Кстати, бортик у этого пирога получается не просто декором — он сделан из тонкого рулета с сырной начинкой, так что вкусно тут абсолютно всё, до последнего кусочка теста. Если под рукой нет томатной пасты, можно обойтись только свежими помидорами, просто потушите начинку немного дольше.

Слово редактора

Открытый пирог на дрожжевом тесте с двойной начинкой: сырно-яичной, которая формирует бортик пирога в виде рулета, и овощно-мясной — из курицы, болгарского перца, лука и помидоров с томатной пастой. Тесто замешивается на быстрорастворимых дрожжах и настаивается до увеличения в объёме. Сверху пирог посыпают кунжутом и выпекают в разогретой духовке. Начинку можно менять на любую несладкую — принцип формирования бортика при этом остаётся прежним, что делает рецепт удобной основой для экспериментов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
мука500г
вода250мл
дрожжи свежие20г
сахар1ч. л.
соль0.5ч. л.
оливковое масло1ст. л.

Дополнительно
яйца куриные1шт.
кунжут1горсть

Для начинки (II)
сыр150г
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории309кКал
12.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку.
Просеивание насыщает муку воздухом и убирает мелкие комочки — тесто получится более однородным.
Шаг 2
В миске соединить теплую воду, дрожжи, сахар и 50 граммов муки. Оставить на 10 минут до растворения дрожжей (я использовала быстрорастворимые, 7 граммов).
Проверьте, чтобы вода была именно теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 3
Затем влить оливковое масло. Добавить соль и муку (у меня ушло всего 400 граммов муки).
Оливковое масло можно заменить рафинированным растительным, если хочется более нейтрального вкуса теста.
Шаг 4
Замесить мягкое тесто. Накрыть тесто салфеткой и отправить в теплое место для увеличения в 2 раза.
Не пересушите тесто мукой — оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам.
Шаг 5
Этим временем приготовить начинку (II). Болгарский перец помыть, освободить от семян и плодоножки. Нарезать полосками.
Перец режьте примерно одинаковой толщины, чтобы он равномерно протушился вместе с остальными овощами.
Шаг 6
Куриное филе помыть, отделить от пленок и нарезать полосками или как вам нравится.
Нарезка филе полосками ускоряет прожарку и удобна для равномерного распределения по начинке.
Шаг 7
Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
Полукольца лука дают мягкий вкус после обжарки, не забивая остальные компоненты начинки.
Шаг 8
Помидоры помыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками.
Тонкие пластинки помидоров быстрее отдают сок и лучше вписываются в общую консистенцию начинки.
Шаг 9
На оливковом масле обжарить лук до прозрачности. Добавить болгарский перец. Потушить несколько минут до мягкости перца.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел до того, как перец станет мягким.
Шаг 10
Затем добавить свежие помидоры, томатную пасту «Помидорка». Посолить, поперчить, добавить немножко сахара. И тушить до выпаривания жидкости.
Томатная паста усиливает цвет и вкус соуса — добавляйте ее уже после того, как выпарится лишняя влага от помидоров.
Шаг 11
В конце к овощам добавить курицу. Перемешать и снять с огня. Дать начинке остыть.
Дайте начинке остыть перед сборкой пирога, иначе горячая масса может размягчить тесто раньше времени.
Шаг 12
Приготовить начинку (I). Твердый сыр натереть на крупной терке.
Крупная терка даст более выразительную текстуру расплавленного сыра в начинке для рулета.
Шаг 13
К сыру вбить одно яйцо. Перемешать.
Яйцо связывает сырную массу и не даёт ей растекаться при скручивании теста в рулет.
Шаг 14
Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Одна — побольше, другая — поменьше.
Меньшую часть теста удобнее раскатать сразу под размер формы, чтобы не подгонять её потом руками.
Шаг 15
Разъемную форму (у меня 25 см) смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть. На дно формы выложить маленький кусочек теста, разровнять по поверхности.
Слой теста на дне формы должен быть тонким и равномерным — так низ пирога не получится сырым.
Шаг 16
Большой кусочек теста тонко раскатать на припыленной мукой поверхности в прямоугольник. Смазать весь пласт сырно-яичной начинкой (I).
Раскатывайте тесто в прямоугольник равной толщины, чтобы рулет свернулся без пустот и разрывов.
Шаг 17
И скрутить рулетом.
Скручивайте рулет не слишком туго — иначе начинка может выдавиться по краям при выпечке.
Шаг 18
Выложить рулет в форму, формируя бортик пирога.
Формируйте бортик плотно к краям формы, чтобы овощная начинка не вытекла во время выпекания.
Шаг 19
В центр пирога выложить овощную начинку (II).
Распределяйте начинку равномерно по центру, не доходя немного до бортика из рулета.
Шаг 20
Бортики пирога смазать яйцом.
Смазывайте бортики яйцом кисточкой тонким слоем — так они лучше подрумянятся и не будут пятнистыми.
Шаг 21
Присыпать кунжутом. Отправить пирог в разогретую (180 — 200°С) духовку. Выпекать 30 — 40 минут.
Ориентируйтесь на золотистый цвет бортиков и готовность теста — точное время зависит от вашей духовки.
Шаг 22
Пирог извлечь из духовки. Дать слегка остыть и освободить от формы.
Дайте пирогу постоять в форме пару минут перед тем, как открывать защелку — так он не деформируется.
Шаг 23
Нарезать на кусочки. Подавать как горячим, так и холодным.
Перед нарезкой дайте пирогу немного стабилизироваться — начинка держит форму лучше при легком остывании.
Шаг 24
Приятного аппетита!
Пирог хорошо сочетается с легким овощным салатом или просто чашкой бульона.

На заметку

Подавайте пирог теплым или полностью остывшим — вкус начинки от этого не проигрывает. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике под пленкой не более двух-трех дней, а перед подачей слегка разогреть. Курицу можно заменить индейкой, а болгарский перец — кабачками или грибами, сохранив принцип сборки с бортиком-рулетом.