Ризотто со свежими и сухими грибами — быстро и ароматно
Описание рецепта
Ризотто с двумя видами грибов — одно из тех блюд, где сушёные грибы делают всю погоду: бульон получается тёмным и насыщенным, а вермут добавляет лёгкую кислинку. Кремовая текстура без сливок — только правильная техника и сливочное масло в финале.Слово редактора
Ризотто с шампиньонами и сушёными грибами — классика итальянской домашней кухни. Сушёные грибы дают насыщенный бульон, шампиньоны — мясистую текстуру. Блюдо готовится около 30 минут и подходит для будничного ужина. Вместо вермута можно взять сухое белое вино. Рис лучше брать арборио или карнароли — они дают нужную кремовую консистенцию.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории368кКал15.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Положите лук и готовьте до мягкости, затем добавьте чеснок и через минуту — шампиньоны.Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться — это основа вкуса. Чеснок добавляйте после лука, чтобы не пережечь. - Шаг 2Шаг 2К обжаренным грибам добавьте рис, минуту помешайте и влейте вермут. Готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость.Вместо вермута подойдёт сухое белое вино. Алкоголь должен выпариться полностью — характерный запах исчезнет.
- Шаг 3Шаг 3Процедите отваренные сухие грибы, бульон сохраните. Вмешайте грибы в рис и начинайте вливать горячий бульон по одному половнику.Бульон держите горячим на соседней конфорке: холодный замедляет приготовление и нарушает текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Когда каждый половник бульона впитается, добавляйте следующий — так до тех пор, пока рис не станет мягким.Вливайте бульон небольшими порциями и постоянно помешивайте — именно так рис выделяет крахмал и ризотто становится кремовым.
- Шаг 5Шаг 5Вмешайте сливочное масло, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять пять минут, посолите, поперчите и подавайте.Сливочное масло в конце — обязательный шаг, он связывает всё в единую текстуру. Не пропускайте паузу в пять минут перед подачей.
На заметку
Подавайте ризотто сразу — оно быстро загустевает. Сверху можно натереть пармезан. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, разогревая с добавлением небольшого количества воды или бульона. Этот рецепт с фото легко адаптировать: возьмите любые лесные грибы вместо шампиньонов — вкус станет глубже.Оценить511
0
Комментарии
3приготовила ризотто по вашему рецепту. Очень вкусно получилось !!! сухие грибы сделали свое дело.. спасибушки !!!
Милая девушка, обычно, когда говорят "не хочу обидеть" ставят за цель именно обидеть.:)) Но у Вас не вышло, т.к. оливковое масло тоже растительное:)) Вино у меня в ризотто есть, а рис... ну не такой в этот раз... И шампиньоны в ризотто бывают, как бы Вас это не удивляло... Могла бы, конечно, написать, что рис специальный... Но, я свои блюда САМА ГОТОВЛЮ И ФОТОГРАФИРУЮ, не имею привычки просто текст писать, не интересно как-то...:)) Желаю Вам удачи на кулинарном поприще!
Ризотто с растительным маслом,обычным рисом,шампиньонами и без вина???? Милая девушка,не хочу Вас обидеть,но ризотто с такими ингридентами не бывает.Называйте такие рецепты своими именами и не вводите людей в заблуждение...