Ризотто со свежими и сухими грибами — быстро и ароматно
Описание рецепта
Ризотто с двумя видами грибов — одно из тех блюд, где сушёные грибы делают всю погоду: бульон получается тёмным и насыщенным, а вермут добавляет лёгкую кислинку. Кремовая текстура без сливок — только правильная техника и сливочное масло в финале.Слово редактора
Ризотто с шампиньонами и сушёными грибами — классика итальянской домашней кухни. Сушёные грибы дают насыщенный бульон, шампиньоны — мясистую текстуру. Блюдо готовится около 30 минут и подходит для будничного ужина. Вместо вермута можно взять сухое белое вино. Рис лучше брать арборио или карнароли — они дают нужную кремовую консистенцию.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории368кКал15.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Положите лук и готовьте до мягкости, затем добавьте чеснок и через минуту — шампиньоны.Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться — это основа вкуса. Чеснок добавляйте после лука, чтобы не пережечь. - Шаг 2Шаг 2К обжаренным грибам добавьте рис, минуту помешайте и влейте вермут. Готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость.Вместо вермута подойдёт сухое белое вино. Алкоголь должен выпариться полностью — характерный запах исчезнет.
- Шаг 3Шаг 3Процедите отваренные сухие грибы, бульон сохраните. Вмешайте грибы в рис и начинайте вливать горячий бульон по одному половнику.Бульон держите горячим на соседней конфорке: холодный замедляет приготовление и нарушает текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Когда каждый половник бульона впитается, добавляйте следующий — так до тех пор, пока рис не станет мягким.Вливайте бульон небольшими порциями и постоянно помешивайте — именно так рис выделяет крахмал и ризотто становится кремовым.
- Шаг 5Шаг 5Вмешайте сливочное масло, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять пять минут, посолите, поперчите и подавайте.Сливочное масло в конце — обязательный шаг, он связывает всё в единую текстуру. Не пропускайте паузу в пять минут перед подачей.
Комментарии
3приготовила ризотто по вашему рецепту. Очень вкусно получилось !!! сухие грибы сделали свое дело.. спасибушки !!!
Милая девушка, обычно, когда говорят "не хочу обидеть" ставят за цель именно обидеть.:)) Но у Вас не вышло, т.к. оливковое масло тоже растительное:)) Вино у меня в ризотто есть, а рис... ну не такой в этот раз... И шампиньоны в ризотто бывают, как бы Вас это не удивляло... Могла бы, конечно, написать, что рис специальный... Но, я свои блюда САМА ГОТОВЛЮ И ФОТОГРАФИРУЮ, не имею привычки просто текст писать, не интересно как-то...:)) Желаю Вам удачи на кулинарном поприще!
Ризотто с растительным маслом,обычным рисом,шампиньонами и без вина???? Милая девушка,не хочу Вас обидеть,но ризотто с такими ингридентами не бывает.Называйте такие рецепты своими именами и не вводите людей в заблуждение...