Особенности рецепта: Печень налима на пару в вине со специями

Налима мы периодически покупаем на котлетки, но его печень таким образом я готовила первый раз. И это, скажу я вам, гораздо вкуснее, чем ее просто жарить! Результат приятно удивил до восторга. Как-то из детства воспоминания от консервированной печени трески у меня не очень лестные, очень жирно. После изучения массы рецептов в интернете я пришла к своему варианту.

Слово редактора

Печень налима — деликатес, который многие обходят стороной, не зная, что с ним делать. Здесь её маринуют четыре часа в рассоле из воды, розового полусухого вина, соли, лаврового листа, укропа и перца горошком, затем варят на пару в пищевой плёнке — так сохраняется нежная текстура и собственный жир. Подходит как закуска или намазка на хлеб; хранится в собственном жиру в контейнере.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Печень налима
печень600г
соль2ст. л.
вино розовое полусухое125мл
специипо вкусу
вода250мл

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории423кКал
17.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешала холодную воду, соль, вино и специи — лавровый лист, свежий укроп, перец горошком. Размешала до растворения соли.
Вино можно взять любое полусухое розовое или белое — главное, чтобы оно не было слишком сладким.
Шаг 2
Шаг 2
Положила печень в рассол и оставила просаливаться на четыре часа.
Четыре часа — минимум; если есть время, можно мариновать до шести часов: вкус станет насыщеннее.
Шаг 3
Шаг 3
Вынула печень из рассола, промокнула бумажным полотенцем, завернула в три слоя пищевой плёнки по принципу конфетки.
Заворачивайте плотно, без воздушных карманов — иначе пар проникнет внутрь и текстура станет водянистой.
Шаг 4
Шаг 4
Положила печень в пленке в чашу пароварки и варила на пару 30 минут.
Проверьте готовность зубочисткой: она должна входить без сопротивления, а выделяющийся сок — быть прозрачным.
Шаг 5
Шаг 5
Дала печени остыть прямо в плёнке. Выделившийся жир слила — у меня печень была небольшая, и лишний жир был ни к чему.
Если печень большая и сразу не съедите, переложите её вместе с выделившимся жиром в контейнер — жир защитит от обветривания.

На заметку

Готовую печень подавайте нарезанной ломтиками — как холодную закуску или намазку на поджаренный хлеб. Хранится в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере, лучше — залитой собственным жиром. Этот рецепт с фото показывает, что печень налима стоит готовить именно так: без жарки, без лишнего масла, с чистым вкусом рыбы и лёгким ароматом вина.

Оценить54