Расстегаи с копчёным мясом, сыром и орехами
Описание рецепта
Несправедливо позабытое блюдо, которым с удовольствием угощались в России и на Руси наши предки! С мясом, с рыбой, и обязательно с бульоном, который вливался в начинку перед подачей. Если вам надоели обычные пирожки, очень рекомендую! Это не классический рецепт расстегаев, но здесь очень интересное «тугое тесто»: с ним тяжело работать в начале, зато потом оно становится очень пластичным, тонко раскатывается и долго не черствеет после выпечки.Слово редактора
Расстегаи — традиционные русские пирожки с открытым верхом, которые выпекают из дрожжевого теста. В этом рецепте начинка сочетает копчёную ветчину, натёртый сыр, грецкие орехи, варёные яйца и сметану — получается сытно и с выраженным дымным вкусом. Подходит для семейного обеда или как угощение к чаю. Из указанного количества теста выходит восемь штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты для теста
- мука500г
- дрожжи свежие25г
- яйца куриные2шт.
- молоко100мл
- сахар3ст. л.
- сливочное масло30г
- соль1ч. л.
- Ингредиенты для начинки
- ветчина копченая250г
- сыр100г
- грецкие орехи100г
- сметана 10%3ст. л.
- яйца куриные3шт.
- Для смазывания теста
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории558кКал23.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За час до начала достаньте все продукты из холодильника — они должны стать комнатной температуры. В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и соль, затем введите растопленное сливочное масло и яйца.Молоко должно быть тёплым, около 35–37 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Просейте муку и добавьте её в смесь. Замешивайте тесто около 10 минут — поначалу оно будет плохо собираться. Когда тесто начнёт формироваться, обомните его ещё пять минут.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и становится гладким. - Шаг 3
Переложите тесто в чистую сухую ёмкость, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на один час. Через час обомните поднявшееся тесто и уберите ещё на полчаса.Ёмкость для расстойки лучше слегка смазать маслом, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 4
Пока тесто подходит второй раз, приготовьте начинку: нарежьте ветчину, натрите сыр и измельчите орехи. Яйца отварите и тоже натрите на тёрке. Смешайте все ингредиенты начинки, добавьте сметану.Сметану можно взять пожирнее — начинка получится сочнее. - Шаг 5
Готовое тесто обомните, скатайте в колбаску и разделите на восемь частей. Каждую защипните от краёв к центру, слегка придавите кулаком, переверните швом вниз и уберите под полотенце на несколько минут.Шов при формовке должен быть хорошо скреплён, иначе расстегаи раскроются при выпечке. - Шаг 6
Раскатайте каждый кусок теста. В середину выложите начинку и защипните края, формируя мешочек. Разложите расстегаи на тёплый противень, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут, чтобы подошли.Противень перед укладкой расстегаев слегка подогрейте — это ускорит расстойку. - Шаг 7
Шаг 7Смажьте расстегаи взбитым яйцом и выпекайте в духовке при 180 °C около 25–35 минут до румяной корочки. Готовые расстегаи достаньте, накройте полотенцем и дайте отдохнуть полчаса перед подачей.Полотенце при остывании не даёт корочке стать жёсткой.
На заметку
Подавайте расстегаи тёплыми — в таком виде начинка раскрывается лучше всего. Хранить можно при комнатной температуре до суток, завернув в полотенце, или в холодильнике до двух суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото допускает замену ветчины другими копчёностями — например, грудинкой или колбасой.Оценить55
0