Курица в укропном соусе со сметаной и желтком
Описание рецепта
Укроп и сметана — сочетание, которое у меня ассоциируется с чем-то тёплым и домашним. Соус получается бархатистым, с лёгкой кислинкой, а нежное куриное филе в нём буквально тает. Желток добавляет особую мягкость — без него уже не то. Лучше всего подавать с пышным картофельным пюре, которое заберёт весь соус до капли.Слово редактора
Простое блюдо на основе отварного куриного филе и сливочного соуса с укропом. Соус готовится на бульоне, в котором варилась курица, и загущается мукой — получается бархатистая текстура без лишних хлопот. Финальный штрих — желток со сметаной, которые делают соус мягким и чуть кисловатым. Подходит для будничного обеда, хорошо сочетается с картофельным пюре или отварным рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе400г
- укроп1пучок
- мука1ст. л.
- масло сливочное40г
- сметана100мл
- яичные желтки1шт.
- перец белый4шт.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории1140кКал47.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе отварить в подсоленной воде с целой луковицей, перцем горошком и парой веточек укропа. Готовое филе достать из бульона, бульон оставить.Чем дольше варится филе, тем насыщеннее бульон — используйте его для соуса сразу, пока горячий. - Шаг 2Шаг 2На сковороде растопить сливочное масло и обжарить муку до светло-кремового цвета.Мешайте муку непрерывно — она быстро пригорает на сливочном масле.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно влить 400 мл бульона, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Варить на медленном огне пять — семь минут.Вливайте бульон небольшими порциями и каждый раз размешивайте до однородности, прежде чем добавлять следующую порцию.
- Шаг 4Шаг 4Желток взбить со сметаной и ввести в слегка остывший соус, перемешать, добавить соль, белый и чёрный перец.Вводите желток со сметаной только в остывший до 60–70 °C соус, иначе желток свернётся.
- Шаг 5Шаг 5Куриное филе нарезать кусочками, положить в соус вместе с рубленым укропом. Прогреть ещё пять минут.Не доводите до кипения после добавления желтка — достаточно прогреть на слабом огне.
На заметку
Подавайте сразу — соус густеет по мере остывания. Хорошо подходит картофельное пюре или отварной рис. Хранить в холодильнике не более суток: при разогреве добавьте ложку бульона и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Этот рецепт легко адаптировать: белый перец можно заменить чёрным, а сметану — жирными сливками. Пошаговые фото помогут не упустить нужный момент загустения соуса.Оценить44
0