Особенности рецепта: Чхртма — куриный крем-суп с яично-лимонной заправкой

🟢 Быстро 🔥 4 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор eugenia.

Чхртма — куриный крем-суп с яично-лимонной заправкой

11 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Чхртма — суп, который удивляет с первой ложки: бархатистый, с лёгкой лимонной кислинкой и насыщенным куриным вкусом. Яично-лимонная заправка делает бульон удивительно нежным — не похожим ни на что привычное. Тем, кто любит тонкие, небанальные первые блюда, этот грузинский суп точно придётся по душе.

Слово редактора

Чхртма (или чихиртма) — традиционный грузинский суп на курином бульоне с характерной кислинкой от лимона и бархатистой текстурой благодаря яичным желткам. В отличие от обычных супов, здесь бульон загущается мучной заправкой на луке, а финальный штрих — смесь желтков с лимонным соком. Главное — не дать яйцу свернуться при введении в горячий бульон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука3г
курицапо вкусу
масло растительноепо вкусу
лимоныпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории4кКал
0.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отварить курицу в воде, немного посолить. Вынуть курицу.
Курицу можно разобрать на волокна и вернуть в суп перед подачей.
Шаг 2
Шаг 2
Мелко нарезать лук и в другой кастрюле обжарить в масле до прозрачности.
Лук должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым — это основа вкуса супа.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить муку и, помешивая, довести до однородной массы (мука должна стать бежевого оттенка).
Избегать комков! Муку нужно постоянно мешать, пока она не приобретёт ореховый аромат.
Шаг 4
Шаг 4
После того как смесь муки и лука станет однородной, начать постепенно вливать куриный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и отключить, чтобы суп остыл.
Вливать бульон тонкой струйкой, иначе образуются комки. Суп должен остыть до тёплого состояния.
Шаг 5
Шаг 5
В чашке хорошо смешать 2 яичных желтка и сок половины лимона, добавить немного бульона и перемешать.
Обязательно темперировать желтки бульоном — это предотвратит сворачивание яиц.
Шаг 6
Шаг 6
Постепенно влить смесь с желтком в бульон. Помешивая, довести крем-суп до кипения.
Следить за тем, чтобы яйцо не свернулось! Вливать смесь при постоянном помешивании и не давать сильно кипеть.

На заметку

Подавать чхртму горячей, посыпав рубленой кинзой или петрушкой. Суп хранится в холодильнике до 2 дней, при разогреве не кипятить — желтки могут свернуться. По классическому рецепту в чихиртму добавляют шафран для цвета и аромата. Это фото-рецепт поможет освоить технику темперирования яиц — ключевой момент грузинской кухни.