Особенности рецепта: Тарты песочные с заварным кремом и миндалём

🟢 Быстро 🔥 586 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Наташа.

Тарты песочные с заварным кремом и миндалём

22 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

НаташаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Тарты меня волнуют с лета. Я пробовала разные варианты — сладкие и несладкие, с песочным тестом и не очень. С ягодами, фруктами, кремами. Последнюю неделю каждое рабочее утро около часа-двух я собираю тарты со свежими фруктами и ягодами и поняла, что вот такого варианта я еще не пробовала. А он очень вкусный ведь! Перешерстив страницы с рецептами, я выбрала на первую пробу вариант Андрея Рудькова (Andychef), сделала разовую порцию на пробу и я поняла, что этот рецепт и теста, и крема я хочу использовать более массово. То есть замешивать двойную-тройную порцию теста и хранить его в холодильнике, как и заваривать этот крем. Если вы, как и я, готовите тарты не в первый раз — попробуйте сразу замесить тройную порцию теста и заварить крем с запасом: и то и другое отлично живёт в холодильнике и выручает, когда гостей ждать через час.

Слово редактора

Тарты — это песочные корзиночки с заварным кремом, где хрустящая основа контрастирует с нежной начинкой. Тесто замешивается на сливочном масле, яйцах и кукурузном крахмале, который делает его особенно рассыпчатым. Крем заваривается классическим способом на молоке и ароматизируется миндальной эссенцией — она даёт тонкий ореховый оттенок без орехов в составе. Выпечка проходит с утяжелителем внутри формы, чтобы тесто держало форму. Начинку можно менять на любые сезонные ягоды или фрукты, а корзиночки заранее защитить шоколадом от размягчения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы63г
21.00% от дневной нормы
Калории586кКал
24.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто готовится быстро, потому лучше заготовить сразу все продукты на него. Я заменила ванильный сахар на ванильную эссенцию. Масло должно быть комнатной температуры.
Заранее выложите масло из холодильника — тесто на холодном масле хуже соединяется и получается плотнее.
Шаг 2
Масло с сахаром растереть до однородности. Вмешать в него яйцо, крахмал и ванильную эссенцию/сахар. Размешивать лучше лопаткой.
Не взбивайте миксером на высокой скорости — так тесто быстрее нагреется и потеряет рассыпчатость.
Шаг 3
Вмешать муку и замесить эластичное и мягкое тесто. Важно его не нагреть! То есть замешивать нужно быстро.
Замешивайте руками не дольше минуты: чем меньше тепла от рук попадёт в тесто, тем лучше оно будет держать форму.
Шаг 4
Сформировать лепешку в 1 см толщиной, обернуть в пленку и отправить на час (как минимум) в холодильник.
Не сокращайте время охлаждения — плохо охлаждённое тесто труднее раскатывать и оно рвётся в формах.
Шаг 5
Холодное тесто разделить на 2–3 части. Каждую раскатать между двумя листами пергамента до 3 мм толщиной. Если вам понравится тесто, то его можно замешивать двойную-тройную порцию и хранить в холодильнике. А когда захочется приготовить, брать нужную порцию и начинать с этого этапа.
Раскатывайте между пергаментом, а не на присыпанном мукой столе — так тесто не впитает лишнюю муку и останется нежным.
Шаг 6
Если форма для выпечки силиконовая, то просто вырезать на 1–2 см больше по диаметру кружок. Если, как у меня, эта — лучше использовать бумажную формочку дополнительно. Она потом легко снимается с тарта, и тарт легко вынимается из формы.
Бумажная формочка облегчает и выпечку, и извлечение готового тарта — не пропускайте этот шаг, если форма не силиконовая.
Шаг 7
Формируем тарты и отправляем на 30 минут в холодильник.
Повторное охлаждение перед выпечкой помогает бортикам тарта не оплыть в духовке.
Шаг 8
Для того, чтоб тарты при выпечке сохранили форму, лучше внутрь засыпать крупу. Чем мельче, тем лучше. И лучше простелить мятую пекарскую бумагу, а то может пристать и придется отколупывать. Я взяла нут, и тарты внутри были в ямочки от него. Лучше брать тот же рис или пшено. В духовку на 180°С до готовности. У меня ушло все 30 минут, плюс последние 10 я допекала уже без нута внутри.
Крупа для утяжелителя должна лежать ровным слоем без пустот — иначе дно тарта может вздуться пузырём.
Шаг 9
Для крема доведем молоко до кипения.
Молоко закипает быстро — не отходите от плиты, чтобы оно не убежало.
Шаг 10
Яйца, сахар и крахмал смешаем в большой емкости (сюда потом будем вмешивать и молоко).
Смешивайте ингредиенты в миске с высокими бортиками — при добавлении молока смесь может расплескаться.
Шаг 11
До однородности.
Добейтесь полностью гладкой текстуры без комочков — от этого зависит однородность готового крема.
Шаг 12
Закипевшее молоко постепенно вливаем сюда, не переставая размешивать.
Вливайте молоко тонкой струйкой и без пауз — иначе яйца могут свернуться от резкого нагрева.
Шаг 13
Возвращаем всю смесь в сотейник. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Крем начнет загустевать. Поварим еще пару-тройку минут после закипания.
Не отходите от плиты на этом этапе — крем густеет быстро и может пригореть ко дну сотейника.
Шаг 14
Добавим сливочное масло. Помешиваем до полного растворения и снимаем крем с огня. На этом этапе я добавила миндальную эссенцию.
Снимайте крем с огня сразу после растворения масла — от лишнего нагрева текстура станет плотнее.
Шаг 15
Слегка остывший крем перекладываем в емкость для хранения и накрываем пленкой в контакт. Отправляем на 2–3 часа в холодильник. Его можно хранить так или в пекарском мешке. У меня на указанную в рецепте порцию ушло примерна половина этого крема. Крем легкий, с восхитительным ароматом миндаля.
Плёнка в контакт с поверхностью крема предотвращает образование плотной корочки при остывании.
Шаг 16
Тарты тоже можно хранить в герметичной емкости.
Герметичная упаковка защищает основу от посторонних запахов холодильника и сохраняет хрусткость дольше.
Шаг 17
Если тарты в собранном виде будут стоять долго, или вы не любите размягченное тесто, их можно промазать внутри растопленным черным или белым шоколадом.
Тонкий слой шоколада внутри работает как барьер между влажным кремом и тестом — наносите его равномерно кистью.
Шаг 18
Наполняем тарты кремом и украшаем на свой вкус. Как я писала в начале, я рецепт искала именно под свежие ягоды и потому украшала малиной.
Наполняйте тарты незадолго до подачи, если не защищали их шоколадом — так тесто дольше останется хрустящим.
Шаг 19
Маленькое насыщенное, с хрустящей оболочкой и нежной начинкой, чудо!
Контраст хрустящей основы и мягкого крема лучше всего чувствуется, если тарты не успели постоять долго.
Шаг 20
Вот как красиво гофрировались тарты от бумажных формочек. Очень уместно под кучерявую малинку под сахарным снежком.
Свежие ягоды выкладывайте непосредственно перед подачей — так они не пустят сок и не размочат крем.

На заметку

Готовые тарты лучше подавать в день сборки — так тесто сохраняет хруст, а крем не успевает размочить основу. Хранить корзиночки и крем удобнее раздельно, соединяя их перед подачей. Если хочется продлить срок хранения — промажьте тесто изнутри растопленным шоколадом. Начинку можно менять на любые ягоды и фрукты по сезону.