Солянка мясная сборная: густая, наваристая, с копчёным духом
Описание рецепта
Обычно такую солянку я готовлю в выходной день к обеду,когда вся семья в сборе.Сытная,пахучая и обворожительная на вкус,она является любимецей на нашем столе.Не поленитесь потратить время,приготовить ее хотя бы один раз и это блюдо вас покорит.Главное чтобы был хороший навар у бульона,тогда вкус будет отменным!Слово редактора
Мясная сборная солянка — плотный суп на говяжьем бульоне с несколькими видами мяса и мясных продуктов. В этом рецепте сочетаются свиные рёбра, говядина, куриное филе, свиная печень, копчёный окорочок, балык и колбаса. Кислую ноту дают солёные огурцы и лимон, глубину — томатная зажарка и майоран. Подходит для воскресного обеда на большую семью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ребра свиные500г
- говядина500г
- балык150шт.
- колбаса150г
- куриное филе150г
- свиная печень150г
- морковь300г
- майоран30г
- масло растительное50г
- томатная паста5ст. л.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки559г621.11% от дневной нормы
- Жиры487г608.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории6847кКал285.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю налить 4 литра воды, положить свиные рёбра и говядину. Довести до кипения на медленном огне, тщательно снять пену. Дать покипеть 15–20 минут.Пену снимайте регулярно в течение всего начального кипения — тогда бульон получится прозрачным. - Шаг 2Шаг 2150 грамм моркови натереть на крупной тёрке, 150 грамм лука мелко порезать и бросить в кипящий бульон. Когда мясо и рёбра будут почти готовы, добавить копчёный окорочок и варить ещё 30 минут, чтобы бульон пропитался копчёным ароматом.Лук можно добавить сырым вместе с морковью или слегка обжарить отдельно — бульон станет чуть насыщеннее.
- Шаг 3Шаг 3Пока варится мясо с окорочком, печень и куриное филе нарезать кубиками среднего размера. Обжарить на растительном масле, затем добавить в кипящий бульон и варить ещё 30 минут.Следите, чтобы печень не пережарилась: она должна схватиться снаружи, но остаться мягкой внутри.
- Шаг 4Шаг 4Рёбра, говядину и окорочок аккуратно вынуть шумовкой, дать остыть. Балык и копчёную колбасу нарезать кубиками и бросить в бульон. Солёные огурцы нарезать как можно тоньше и мельче, добавить в бульон и кипятить ещё 20 минут.Огурцы лучше брать солёные бочковые, а не маринованные — они дают правильную кислоту без уксусной резкости.
- Шаг 5Шаг 5Остывшее мясо отобрать от костей, нарезать кубиками и вернуть в кипящий бульон. Варить ещё 10–15 минут на медленном огне.Мясо легче отбирать от костей, пока оно ещё тёплое.
- Шаг 6Шаг 6Оставшиеся 150 грамм моркови натереть на тёрке, 150 грамм лука мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды, довести до кипения и держать на огне до загустения зажарки.Томатную пасту можно заменить домашним томатом — тогда зажарку держите на огне чуть дольше, пока жидкость не выпарится.
- Шаг 7Шаг 7Маслины нарезать кружочками, лимон вместе с цедрой — мелкими кубиками. Добавить в солянку, посолить, ввести томатную зажарку и томить 15 минут на медленном огне. Всыпать сухой майоран и молотый чёрный перец по вкусу, дать закипеть и держать ещё 10 минут. Снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.Солите в самом конце, после того как огурцы уже отдали бульону свою соль, — иначе легко пересолить.
На заметку
Подавайте в глубокой тарелке, положив кусочек лимона, оливку и ложку сметаны. Солянка становится вкуснее на следующий день — бульон настаивается и густеет. Хранить в холодильнике можно до трёх суток. Пошаговый рецепт с фото подходит и для варки в большой кастрюле на праздничный стол, и для обычного воскресного обеда.Оценить515
0
Комментарии
1какая вкуснятина,ммммммммм.....спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!