Пахлава «Ширин» — азербайджанская с грецкими орехами
Описание рецепта
Пахлава получается в меру сладкой, с ореховой начинкой и лёгкой кислинкой — сироп с лимонным соком делает своё дело.Слово редактора
«Ширин» — азербайджанский вариант пахлавы: в переводе это слово означает «сладкий». Тесто замешивается на фруктовом йогурте и растительном масле, делится на пять пластов, пересыпается крахмалом и раскатывается вместе. Начинка — поджаренные грецкие орехи. Готовые треугольники заливаются топлёным сливочным маслом, запекаются до золотистого цвета, а после — пропитываются лимонным сиропом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- йогурт фруктовый150мл
- яйца куриные крупные1шт.
- растительное масло150мл
- соль1щепотка
- разрыхлитель1щепотка
- крахмал1ст. л.
- Начинка
- грецкие орехи рубленые1стакан
- Сироп
- сахар2стакан
- вода1.5стакан
- лимонный сок1ст. л.
- Заливка
- сливочное масло150г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы258г86.00% от дневной нормы
- Калории2316кКал96.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеянную муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Фруктовый йогурт (вишнёвый подходит хорошо) смешиваем с растительным маслом и слегка взбитым яйцом. Всё соединяем и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его полежать, пока готовим начинку и сироп.Тесто не должно липнуть к рукам — если прилипает, добавьте чуть муки. - Шаг 2
На сухой сковороде слегка поджариваем рубленые грецкие орехи — буквально две-три минуты, чтобы пошёл аромат. Откладываем в сторону.Орехи можно заменить фундуком или миндалём. - Шаг 3
Варим сироп: соединяем воду с сахаром, доводим до кипения. Когда сироп готов, добавляем лимонный сок — он убирает приторность и даёт лёгкую кислинку.Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма. - Шаг 4
Шаг 4Тесто делим на пять равных частей. Каждую раскатываем, присыпаем поверхность крахмалом и укладываем пласты друг на друга. Раскатываем стопку ещё раз — не слишком тонко, чтобы сохранилась многослойность.Слишком тонко раскатывать не стоит — пропадёт ощущение слоёности. - Шаг 5
Разрезаем тесто на квадратики примерно 7×7 см. В центр каждого кладём орешки и складываем квадратик треугольником. Укладываем пахлаву в глубокий противень плотно.Орехов на каждый квадратик кладите немного, чтобы треугольник плотно закрылся. - Шаг 6
Сливочное масло растапливаем и щедро поливаем пахлаву — изделия должны быть залиты. Ставим противень в духовку при 180–200 °C на 40 минут до золотистого цвета.Время запекания зависит от духовки — ориентируйтесь на золотистый цвет, не на минуты. - Шаг 7
Горячую пахлаву заливаем готовым сиропом. Противень не накрываем. Пахлава готова, когда сироп полностью впитается.Не накрывайте противень после заливки сиропом — иначе корочка размокнет. - Шаг 8
Это пахлава после 40 минут запекания. Масло исчезло. - Шаг 9
Когда пахлава готова, она стала золотистой, заливаем ее сиропом, который нас уже ждет давно. Он также впитается весь. Противень поставить на любую ровную поверхность и не накрывать! - Шаг 10
Пахлава готова, как только впитается сироп. Приятного аппетита!
На заметку
Готовую пахлаву можно хранить при комнатной температуре до трёх суток — со временем она становится только сочнее. Этот рецепт с фото подходит для праздничного стола и для угощения к чаю. Подавайте в день приготовления или на следующий день — когда сироп равномерно распределится по всем слоям.Оценить57
0
Комментарии
1Очень вкусно! 😄