Итальянский чизкейк с рикоттой на песочном тесте
Описание рецепта
Нежный и вкусный! И готовить не так сложно, как может показаться! Рецепт Лорреты Сатори – известной в Австралии мастерици на такие вот сладости! Спасибо ей за удовольствие есть этот торт!:)) Очень хорошо к этому торту подходит соус из абрикосов с шафраном и коньяком – См. мой рецепт «Оранжевое солнце»Слово редактора
Итальянский чизкейк с рикоттой — выпечной торт на тонком песочном корже с бортами из теста. Начинка сочетает сливочный сыр, рикотту, сливки, ваниль и цукаты. По рецепту австралийского кондитера Лорреты Сатори. Подходит и для праздничного стола, и для обычного чаепития — подавать можно тёплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- мука300г
- яйца куриные1шт.
- сыр сливочный350г
- сливки80мл
- ванильный экстракт1ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории251кКал10.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мягкое масло растёрла с сахаром руками. Добавила яйцо и растирала, пока оно полностью не «впиталось». Всыпала муку, вымесила тесто. Завернула в плёнку и убрала в холодильник примерно на 40 минут.Масло должно быть комнатной температуры — тогда тесто легко собирается в однородный ком без крошки. - Шаг 2Шаг 2Две трети теста раскатала на присыпанном мукой столе. Боковиной разъёмной формы диаметром 26 см вырезала круг. Уложила на кальку, поставила вокруг боковину формы и запекала 12 минут в нагретой до 180 °C духовке. Охладила — это дно формы.Коржу нужно полностью остыть перед тем, как крепить боковые полоски, — иначе тесто будет ломаться.
- Шаг 3Шаг 3Оставшееся тесто раскатала и нарезала полоски шириной около 6 см. Приклеила их вдоль бортов формы, нижний край пальцами соединила с готовым коржом, чтобы не было просветов. Получилась сплошная форма из теста.Следите, чтобы швы между дном и бортами были плотно прижаты: через зазоры крем может вытечь при выпекании.
- Шаг 4Шаг 4Взбила яйца с 60 граммами сахара в пышную пену. Отложила.Для этого шага подойдёт насадка-венчик: она насытит массу воздухом, не перебивая её.
- Шаг 5Шаг 5Сменила насадку миксера на рамку и взбила на минимальной скорости сливочный сыр с 50 граммами сахара до однородности. Добавила рикотту, снова взбила до однородности. Влила сливки и миндальную муку, перемешала.Насадка-рамка (лопатка) бережнее обращается с сыром и не даёт массе расслоиться. Можно заменить лопаткой вручную.
- Шаг 6Шаг 6Постепенно влила яичную массу. Когда крем стал однородным, выключила миксер. Изюм, ваниль и цукаты добавила ложкой и перемешала. Вылила крем в форму.Изюм и цукаты лучше добавлять ложкой в последний момент — миксер их раздробит.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала чизкейк один час в разогретой до 180 °C духовке. Готовый торт остудила и обсыпала сахарной пудрой.Готовый чизкейк при извлечении из духовки может слегка подрагивать в центре — это нормально, он дойдёт при остывании.
- Шаг 8Шаг 8Добавить сливки и миндальную муку.
- Шаг 9Шаг 9Постепенно влить яичную массу. Когда масса станет однородной, выключить миксер и остальные ингредиенты-изюм, ваниль и цукаты, добавить, смешивая ложкой.
- Шаг 10Шаг 10Влить крем в форму. Выпекать чизкейк 1 час в разогретой до 180 С духовке.
- Шаг 11Шаг 11Готовый торт обсыпать сахарной пудрой. Подавать можно как теплым, так и холодным.
На заметку
Подавайте тёплым или холодным — в обоих вариантах вкус разный, оба хороши. Сахарную пудру лучше насыпать непосредственно перед подачей, иначе она впитается. Хранить в холодильнике до трёх суток. По этому рецепту хорошо сочетается соус из абрикосов с шафраном и коньяком. Больше фото и подробности — в пошаговом рецепте выше.Оценить515
0
Комментарии
1****Минадальную муку можно сдалать самой. Для этого поджаренный в духовке миндаль промолоть в кофемолке (см. мой рецепт «Миндальный суп с чиабаттой» http://www.edimdoma.ru/recipes/7892)