Особенности рецепта: Итальянский шоколадный пирог с ганашем

🟢 Быстро 🔥 687 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Candy.

Итальянский шоколадный пирог с ганашем

03 июля 2026

Время приготовления 25 мин

Описание рецепта

Шоколад на шоколаде — и это именно то, что нужно, когда хочется настоящего, без компромиссов.

Слово редактора

Шоколадный пирог по итальянскому рецепту — плотный влажный бисквит на тёмном шоколаде и сливочном масле, покрытый густым ганашем из сливок. Минимум ингредиентов, никаких сложных техник. Подходит как десерт на каждый день и как основа для праздничного стола — достаточно украсить свежими ягодами. Ганаш частично впитывается в бисквит, делая его ещё насыщеннее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории687кКал
28.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца с сахаром взбить в отдельной миске до посветления массы и растворения сахара — около восьми минут.
Взбивать лучше миксером на средней скорости — масса должна заметно побелеть и увеличиться в объёме.
Шаг 2
На водяной бане растопить 100 г сливочного масла и тёмный шоколад, затем отставить в сторону.
Следите, чтобы вода не касалась дна миски — шоколад должен топиться на пару, а не в кипятке.
Шаг 3
Влить шоколадную смесь в яичную массу, всыпать муку и разрыхлитель, перемешать до однородности.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — достаточно объединить ингредиенты.
Шаг 4
Тесто выложить в прямоугольную форму для выпечки, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 160 °C, на 25–30 минут.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чуть влажной, но без сырого теста — пирог плотный, не сухой.
Шаг 5
Пока бисквит выпекается, приготовить ганаш: на водяной бане растопить 50 г сливочного масла и 200 г тёмного шоколада, влить сливки 33–35%, размешать и проварить пару минут до загустения. Отставить и дать немного остыть.
Если ганаш получается слишком жидким, дайте ему постоять при комнатной температуре ещё несколько минут — он загустеет.
Шаг 6
Шаг 6
Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять в форме пару минут, затем перевернуть на блюдо. Остывший пирог полить тёплым ганашем и убрать в холодильник на три часа.
Три часа в холодильнике обязательны: ганаш стабилизируется и частично пропитает бисквит.
Шаг 7
Шаг 7
Перед подачей украсить свежими ягодами.
Ягоды кладите прямо перед подачей, чтобы они не пустили сок.

На заметку

Пирог хранится в холодильнике до трёх суток — накройте его плёнкой или уберите в контейнер, чтобы не впитывал посторонние запахи. Перед подачей можно дать постоять при комнатной температуре 15–20 минут. По этому рецепту ганаш можно приготовить заранее и разогреть на водяной бане. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию теста и ганаша на каждом этапе.