Фаршированная щука в стиле фьюжн с нори
Описание рецепта
Предлагаю вам приготовить очень вкусное и эффектное рыбное блюдо. Такая фаршированная щучка станет прекрасной закуской и украшением праздничного стола. С щукой я уже давно подружилась, готовила и не раз фаршировала ее. Блюдо стало коронным, и домашние всегда просят приготовить такую рыбу на праздники. Ну а мне каждый раз хочется порадовать своих близких и чем-то их удивить, в очередной раз приготовить нечто особенное. Идею фарширования рыбы я увидела в интернете, ну а с рецептурой уже сама «поколдовала». И судя по реакции моих едоков, все получилось просто отлично! Так что и вам с удовольствием рекомендую приготовить! Я же постаралась максимально подробно описать процесс и показать все нюансы приготовления. Семейные праздники — как раз время для вкусных экспериментов! Ну что, смелее, давайте приступим скорей! Если раньше не работали с рыбьей кожей как с «мешочком», не пугайтесь — с острым тонким ножом и пинцетом для костей процесс идёт спокойно и без спешки. А ролл из нори внутри можно приготовить и заранее, охладив его перед сборкой — так фарш будет держать форму лучше.Слово редактора
Фаршированная щука в стиле фьюжн — это классическая техника фарширования рыбы через снятую целиком кожу, но с необычной начинкой: часть фарша окрашивается паприкой и сворачивается с листами нори в рулет, как суши-ролл, а затем прячется внутрь щучьей шкурки вместе с обычным фаршем. Филе, замоченный в молоке хлеб и пассированный лук пропускаются через мясорубку, рыба запекается в фольге. При разрезании получается эффектный узор на срезе, а само блюдо подают холодным как закуску или основное блюдо на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука1.5кг
- яйца куриные1шт.
- нори2лист
- хлеб белый150г
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- молоко70мл
- паприка красная1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить и хорошо промыть щуку. Очистить рыбу от чешуи.Чешую легче снимать, если предварительно обдать рыбу горячей водой — она отходит быстрее. - Шаг 2
Разрезать щуку вдоль брюшка. Вынуть все внутренности, аккуратно, с помощью ножниц отделить жабры и желчь. Обрезать плавники и хвост.Работайте ножницами аккуратно возле желчного пузыря: если он лопнет, мясо станет горьким. - Шаг 3
Затем хорошо промыть щуку под проточной водой.Промывайте тушку внутри и снаружи до чистой воды — так уйдёт весь лишний запах и мелкие остатки внутренностей. - Шаг 4
Аккуратно отделить хребет и с помощью острого тонкого ножа отделить филе от кожи. Остатки филе можно аккуратно соскаблить. Пинцетом вынуть все оставшиеся кости.Кожу старайтесь не прорезать — от её целостности зависит, получится ли красиво сформировать рыбу в итоге. - Шаг 5
Белый хлеб замочить в молоке, дать постоять до разбухания. Слегка отжать лишнюю жидкость (корочки хлеба лучше срезать).Не отжимайте хлеб слишком сильно: немного молока в мякише сделает фарш более сочным. - Шаг 6
Филе рыбы вместе с пассированным на растительном масле луком, с белым хлебом пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К фаршу добавить яйцо (1 крупное или 2 небольших), соль, перец по вкусу.Пропускайте лук вместе с филе, а не отдельно — так масса получится однороднее и без крупных кусочков. - Шаг 7
Далее отделите около 200 г рыбного фарша, переложите в миску и добавьте к нему сладкую паприку. Хорошо перемешайте. Фарш должен приобрести ярко-красный цвет.Паприку добавляйте постепенно, пробуя цвет — от количества специи зависит яркость рисунка на срезе. - Шаг 8
Подготовить листья нори. Мне хватило 2 листов по длине рыбы, я уложила их внахлест. Выложить листья нори на бамбуковую циновку для суши, сверху на водоросли укладываем подготовленный ярко-красный фарш. Аккуратно разровняйте фарш по поверхности и плотно скрутите в трубочку с помощью циновки, как большой ролл.Циновку для роллов оберните пищевой плёнкой перед скручиванием — фарш не прилипнет и рулет выйдет более плотным. - Шаг 9
Оставшийся (без паприки) фарш равномерно распределить по коже щуки. Сверху выложить подготовленный ролл.Распределяйте фарш по коже равномерным слоем, чтобы рыба после запекания сохраняла ровную форму. - Шаг 10
Приподнимая один край шкуры, аккуратно накрываем ролл, и соединяем концы шкуры с помощью зубочисток.Соединяйте края шкуры плотно — через щели фарш может вытечь при запекании и форма нарушится. - Шаг 11
Выкладываем щуку на противень покрытый фольгой, смазываем растительным маслом. Прикрыть рыбу фольгой, а в конце запекания приоткрыть для получения золотистой шкурки. Запекать рыбу около часа при 170–180°C , но время, конечно, зависит от размера рыбины.Фольгу лучше смазать маслом заранее, чтобы шкурка не прилипла к ней при снятии после запекания. - Шаг 12
Готовую рыбу охладить, нарезать на кусочки и подавать в качестве холодной закуски или же основного блюда. Приятного вам аппетита!Дайте рыбе полностью остыть перед нарезкой — так кусочки не развалятся и рисунок среза будет чётким.
Комментарии
22Фаршированная щука сама по себе - это вкусно! А в таком исполнении вообще слов нет! Это настоящее украшение праздничного стола! Викусь, ты умничка!
Виктория, очень эффектное блюдо. Поздравляю с заслуженным вниманием и достоной оценкой блюда. Щука ну красавица прямо и уверна что вкуная .
Викуля, с РД!!!😘🌹🌹🌹чудесная рыбка😋👌😍
Викусь, поздравляю с РД! 💐👍Щучка прелесть!👏😋
Викуля😘, от всей души поздравляю с необычным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏