Ширин-плов с курицей и сухофруктами по-азербайджански
Описание рецепта
Это немного изменённый вариант классического азербайджанского ширин-плова — без каштанов и урюка, но с тем же принципом: рис готовится отдельно, мясо тушится с сухофруктами, а картофель на дне казана превращается в хрустящий газмаг. Блюдо требует времени, зато результат совершенно не похож на привычный плов. Вкус получается насыщенным, чуть сладковатым от кураги и граната, с тонким ароматом куркумы. Готовьте его, когда есть час-полтора без спешки.Слово редактора
Ширин-плов — блюдо азербайджанской кухни, где рис готовится отдельно от начинки. Рис доводят до полуготовности, затем упаривают на медленном огне поверх газмага — слоя картофеля, который защищает зёрна от пригорания. Куриное филе фаршируют смесью с гранатовым соком и обжаривают вместе с сухофруктами. Подают горкой: рис, на него мясо, сверху тушёные фрукты. Рецепт немного упрощён по сравнению с классическим — без каштанов и урюка, но суть сохранена.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курага8шт.
- чернослив8шт.
- изюм белый1горсть
- изюм1горсть
- рис длиннозерный1стакан
- соль1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- масло топленое5ст. л.
- куриное филе1шт.
- барбарис1горсть
- куркумапо вкусу
- гранатовый сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы423г141.00% от дневной нормы
- Калории2745кКал114.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1С вечера залить кипятком курагу, изюм и чернослив. Рис промыть до чистой воды и залить холодной водой, добавив одну чайную ложку соли и одну чайную ложку лимонного сока.Замачивание делает сухофрукты мягче и убирает лишнюю кислоту; лимонный сок в воде для риса помогает зёрнам остаться рассыпчатыми. - Шаг 2Шаг 2Утром промыть сухофрукты и отжать. Рис варить с момента закипания 10 минут до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.Рис должен быть именно полуготовым — слегка жёстким внутри, иначе за час упаривания он разварится.
- Шаг 3Шаг 3В казане растопить три столовые ложки топлёного масла. Дно выстлать сырым картофелем, нарезанным толстыми кружками, — это газмаг. Аккуратно высыпать рис рукой, чтобы лёг воздушным слоем.Картофель-газмаг берите одинаковой толщины, около одного сантиметра, чтобы прогревался равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Растопить две ст. л. топлёного масла, размешать в нём щепотку куркумы и полить рис сверху. Накрыть казан крышкой, проложив под неё салфетку, и поставить на минимальный огонь на один час. Крышку не поднимать.Салфетка под крышкой впитывает конденсат и не даёт каплям воды падать обратно на рис — это важно для рассыпчатости.
- Шаг 5Шаг 5Куриное филе разрезать на две половинки по центру. В каждой сделать надрез и заложить в кармашек фарш: изюм, курагу и барбарис смешать с гранатовым соком, немного посолить. Обжарить филе на топлёном масле с двух сторон до золотистой корочки.Фарш для кармашков можно сделать плотнее, добавив меньше сока, чтобы начинка не вытекала при жарке.
- Шаг 6Шаг 6Добавить к филе одну луковицу, нарезанную кольцами, все сухофрукты и барбарис. Потушить под крышкой до готовности мяса.Тушите на среднем огне, периодически проверяя количество жидкости: если выпарилась раньше времени, добавьте немного воды.
- Шаг 7Шаг 7На блюдо выложить рис горкой, в центре сделать углубление и поместить в него филе. Сверху — сухофрукты и лук, вокруг — жареные ломтики картофеля-газмага.Картофель-газмаг подают как отдельный гарнир — он пропитывается маслом и куркумой и получается очень ароматным.
На заметку
Этот рецепт с фото удобнее всего готовить в два этапа: сухофрукты и рис замочить с вечера, а само блюдо собрать утром. Ширин-плов подают сразу после приготовления — рис остывает быстро. Остатки хранят в холодильнике до двух суток, разогревают на сковороде с небольшим количеством топлёного масла.Оценить57
0
Комментарии
3Обажаю ширин плов.Спасибо!
Обажаю ширин плов.Спасибо!
Сочетание с гранатовым соком наверное дает хороший вкус и цвет!Спасибо за новенькое!