Особенности рецепта: Пататник с брынзой — картофельная запеканка в духовке

Name: Пататник с брынзой — картофельная запеканка в духовке
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: болгарская кухня
Ingredients: картофель - 1 шт.; яйца куриные - 3 шт.; брынза - 200 шт.; соль - 1; масло сливочное - 125 г

🟢 Быстро 🔥 22753 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Инна.

Пататник с брынзой — картофельная запеканка в духовке

12 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Картофельная запеканка с брынзой — из тех блюд, которые хороши в любом виде, но холодной, нарезанной ломтиками, она мне нравится даже больше. Брынза даёт лёгкую солоноватость, картофель — нежную плотную текстуру, и всё это отлично держит форму. Подайте тёплой к мясу или достаньте из холодильника на следующий день — к лёгкому салату будет в самый раз.

Слово редактора

Пататник — традиционное блюдо французского региона Овернь, где картофель смешивают с сыром и запекают на сливочном масле. В этом варианте используется брынза: она даёт солоноватый, слегка рассольный вкус. Подходит как горячий гарнир или холодная закуска — автор предпочитает второе. Минимум ингредиентов, никакой муки и сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1736г
1928.89% от дневной нормы
Жиры1710г
2137.50% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории22753кКал
948.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке, переложить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой.
Промывание удаляет лишний крахмал — так корочка получится более хрустящей.
Шаг 2
Шаг 2
Картофельную массу хорошо отжать руками, переложить в большую миску.
Чем лучше отжат картофель, тем плотнее будет текстура запеканки.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить соль и яйца, перемешать.
Брынза уже солёная — добавляйте соль осторожно, лучше попробуйте массу перед запеканием.
Шаг 4
Шаг 4
Брынзу размять руками или вилкой, добавить к картофелю и перемешать.
Можно разминать брынзу крупнее, тогда сырные вкрапления будут ощутимее.
Шаг 5
Шаг 5
Духовку разогреть до 190 °C.
Духовку разогревайте заранее, чтобы масло на противне сразу начало шипеть при выкладывании картофеля.
Шаг 6
Шаг 6
На противень вылить половину растопленного сливочного масла, равномерно разложить картофельную массу, полить оставшимся маслом.
Слой картофельной массы не должен быть толще двух-трёх сантиметров — иначе середина не пропечётся за 20 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать около 20 минут до румяной корочки.
Готовность проверяйте по цвету — верх должен стать светло-золотистым, а края слегка подрумяниться.

На заметку

Подавайте пататник тёплым как гарнир к мясу или дайте полностью остыть — в холодном виде он плотнее и хорошо режется. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде или в духовке. Этот рецепт легко адаптировать: вместо брынзы подойдёт фета или творожный сыр. Фото готового блюда показывает, насколько простым может быть результат.