Торт «Карамельные яблочки» с манным кремом и ганашем
Описание рецепта
Какой же праздник без вкусного домашнего торта? Торты я пеку очень редко, как-то не складываются у меня добрые отношения с этой выпечкой. Но сегодня все получилось, поэтому спешу поделиться рецептом этого удивительного и необычного на вкус торта. Почему необычного? — спросите вы. Дело в том, что бисквит для торта я пекла с добавление майонеза. Кто бы мог подумать, что получится такой великолепный бисквит. А воздушный манный крем в сочетании с карамелизированными яблочками делают этот торт удивительно ярким, праздничным и очень вкусным! Если у вас нет тыквенного пюре под рукой, можно приготовить его самостоятельно — запечь кусочек тыквы и размять вилкой до пюре. А кофейно-коньячную пропитку легко заменить на обычный сахарный сироп, если готовите торт для детского праздника.Слово редактора
Этот торт держится на трёх составляющих: воздушном бисквите с майонезом и тыквенным пюре, манном креме на сливочном масле и карамелизированных яблоках с корицей. Коржи пропитываются кофе с коньяком, а снаружи торт покрывается шоколадным ганашем в два слоя. Технику можно варьировать: пропитку заменить на сироп, ганаш сделать на тёмном шоколаде вместо белого, а форму — использовать под другой диаметр, пересчитав количество коржей и крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- майонез «Слобода» Сметанный100г
- мука150г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сахар150г
- яичные желтки48г
- тыквенное пюре100г
- растительное масло1ст. л.
- яичные белки75г
- Карамельные яблоки
- яблоки4шт.
- сахар коричневый3ст. л.
- сахар3ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- Пропитка
- кофе свежесваренный0.5стакан
- коньяк2ст. л.
- Крем
- молоко2стакан
- манная крупа2.5ст. л.
- сливочное масло200г
- сахарная пудра4ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- Шоколадный ганаш
- сливки 33–35%100г
- шоколад белый200г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит. Просеять муку вместе с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки разрыхлителя, из-за которых бисквит поднимется неравномерно. - Шаг 2
Смешать майонез «Слобода» Сметанный с тыквенным пюре.Майонез придаёт бисквиту мягкость и влажность, а тыквенное пюре — цвет и лёгкий привкус, почти не заметный в готовом торте. - Шаг 3
Добавить 1 ст. л. растительного масла, перемешать до однородности.Растительное масло дополнительно смягчает тесто, добавляйте его постепенно, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 4
Отделить яичные белки от желтков.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе они не взобьются до устойчивых пиков. - Шаг 5
Желтки (48 грамм) взбить до бела с сахаром (100 грамм).Взбивайте желтки с сахаром до заметного посветления массы и увеличения объёма — это основа пышного бисквита. - Шаг 6
В желтковую массу постепенно ввести майонезно-тыквенное пюре, продолжая взбивать.Вводите пюре небольшими порциями, не прекращая взбивание, чтобы масса осталась однородной и воздушной. - Шаг 7
В отдельной миске взбить до пиков белки (75 грамм) с сахаром (50 грамм).Белки взбивайте до устойчивых пиков — при перевороте миски масса не должна двигаться. - Шаг 8
Затем, в три приема добавить к желтковой массе белки и муку, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой.Добавляйте белки и муку по частям и перемешивайте лопаточкой снизу вверх, чтобы не осадить воздушную массу. - Шаг 9
Разъемную форму (20 см) застелить пекарской бумагой. Аккуратно переложить тесто в форму и отправить в разогретую духовку до 180°С. Выпекать 40 — 45 минут. Через 25 минут выпекания, накрыть бисквит пекарской бумагой и дальше продолжить выпекание до готовности.Не открывайте духовку в первые 25 минут — перепад температуры может привести к оседанию бисквита. - Шаг 10
Готовый бисквит извлечь из духовки, освободить от формы, перевернуть на решетку, снять пекарскую бумагу и остудить. Бисквиту дать отдохнуть, примерно 8 часов.Долгое остывание и выдержка в 8 часов делают бисквит более плотным и удобным для нарезки на коржи. - Шаг 11
Приготовить «карамельные яблоки». Яблоки почистить от кожуры и сердцевины. Нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.Лимонный сок не даёт яблочным дольках потемнеть и слегка балансирует сладость карамели. - Шаг 12
Перемешать яблочные дольки с коричневым сахаром, корицей и обычным сахаром.Коричневый сахар даёт более глубокий карамельный оттенок вкуса по сравнению с обычным белым сахаром. - Шаг 13
На сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки и тушить на медленном огне, примерно 10 минут. Снять с огня и остудить.Тушите яблоки на слабом огне, чтобы они стали мягкими, но не превратились в пюре, сохранив форму долек. - Шаг 14
Приготовить крем. Сварить манную кашу. Дать остыть.Манную кашу варите на молоке до густоты и обязательно остудите полностью, иначе крем расслоится при взбивании. - Шаг 15
Взбить размягченное сливочное масло, ванильный сахар с сахарной пудрой.Масло для крема должно быть мягким, комнатной температуры, — так оно быстрее и лучше соединится с сахарной пудрой. - Шаг 16
В масляную массу постепенно ввести манную кашу, продолжая взбивать миксером.Вводите манную кашу в масляную массу постепенно, иначе крем может стать неоднородным по текстуре. - Шаг 17
Бисквитный корж разрезать на три части.Разрезайте остывший бисквит острым ножом с длинным лезвием, ведя его пилящими движениями для ровных коржей. - Шаг 18
Пропитать коржи любой пропиткой (у меня свежесваренный кофе + коньяк).Пропитывайте коржи равномерно, но без излишеств — лишняя жидкость сделает торт влажным и тяжёлым. - Шаг 19
На блюдо поставить кольцо от формы. Положить корж, 1/2 части крема, разровнять по поверхности коржа. На крем выложить 1/2 части яблок. Затем второй корж. Слои повторить. Последний слой корж. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.Кольцо от разъёмной формы удерживает форму торта при сборке, а ночь в холодильнике помогает слоям стабилизироваться. - Шаг 20
Приготовить ганаш. Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить шоколад. Хорошо перемешать до однородности. Дать остыть.Не перегревайте сливки — доводите только до кипения, иначе шоколад может свернуться при смешивании. - Шаг 21
Освободить торт от бортиков формы. Ганаш нанести на торт и по бокам одним слоем, убрать в холодильник на 1 час. Затем горячим ножом разровнять поверхность, нанести второй слой и снова в холод на 1 час. Можно украсить по своему желанию.Горячий нож помогает выровнять ганаш без разрывов поверхности, вытирайте лезвие после каждого движения. - Шаг 22
Осталось заварить любимый чай и приглашать на кусочек безумно вкусного торта.Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче. - Шаг 23
Приятного аппетита!Это финальный шаг — торт готов радовать гостей.
Комментарии
11Елена, у вас вот написано желтков 48гр, а белков 75гр, а можно узнать, сколько это в штуках?))
бисквит на майонезе, что то новенькое, сливочное масло не подойдет или маргарин на крайний случай? я обычно на маргарине в мультикухне делаю, а начинка супер удачная, вот ее забираю
Леночка, поздравляю с РД!! Очень интересный, действительно, удивительный и вкусный тортик!😋😄😍💐
Поздравляю! 🌷🌷🌷 Замечательный тортик, заслуженная победа!
Торт очень вкусный и аппетитный. Обезательно попробую сделать.