Пирог «Ноктюрн» с мандаринами и творогом
Описание рецепта
Знаменитая фраза «а моя мама печет точно такой же... Только называется он «Чайный» из моего любимого кинофильма «Самая обаятельная и привлекательная» натолкнула меня на этот рецепт. В фильме этот пирог готовит и угощает им своих колег инженер Наденька Клюева. Вкусный, нежный, воздушный пирог с ароматными мандаринами не оставит никого равнодушным! Угощайтесь и ощутите вкус приближающегося Нового года! Если мандаринов под рукой не оказалось, я иногда заменяю их апельсином — вкус чуть меняется, но пирог всё равно получается ароматным. Отлично подойдёт и для новогоднего стола, и просто для семейного чаепития с чашкой чая.Слово редактора
Пирог «Ноктюрн» — творожная выпечка на тонком тесте с оливковым маслом и нежной начинкой из творога, сметаны и взбитых белков. Мандариновые дольки добавляют цитрусовую свежесть и украшают верх пирога. Тесто делается без сливочного масла, а воздушность начинке придают взбитые в пики белки. Пирог выпекается в разогретой духовке при 180 °C около часа. Рецепт хорошо подходит для новогоднего застолья благодаря сезонным мандаринам, но можно готовить его и в любое другое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для пирога
- творог 5%200г
- оливковое масло4ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- мука200г
- разрыхлитель1ч. л.
- Для начинки
- творог 5%700г
- сливочное масло100г
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- сметана 20%200г
- лимонный сок2ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- ванилин1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- мандарины3шт.
- Для украшения
- сахарная пудра3ст. л.
- мята1веточка
- мандарины2шт.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории591кКал24.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашку кладем творог, добавляем оливковое масло и взбиваем миксером. Добавляем яйцо, всыпаем сахар и еще раз хорошо взбиваем.Творог для теста лучше брать не слишком влажный, иначе тесто получится липким и тяжело раскатается. - Шаг 2
Всыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.Просеивание муки перед смешиванием помогает избежать комочков и делает тесто более однородным. - Шаг 3
Замешиваем эластичное, мягкое тесто.Если тесто получается слишком мягким, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — бортики должны держать форму. - Шаг 4
Тесто раскатываем, укладываем в смазанную маслом круглую форму и формируем высокие бортики. Пока будем готовить начинку, форму с тестом убираем в холодильник.Высокие бортики важны, чтобы начинка не вытекла при выпечке — формируйте их равномерно по всей окружности. - Шаг 5
Для начинки белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник. Желтки взбиваем с размягченным сливочным маслом и сахаром.Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются в устойчивую пену. - Шаг 6
Добавляем творог, сметану, сок лимона, цедру лимона, ванилин, разрыхлитель. Все хорошо перемешиваем.Сливочное масло для начинки должно быть действительно мягким, комнатной температуры, чтобы легко взбилось с желтками. - Шаг 7
Мандарины чистим, очищаем от пленок, каждую дольку нарезаем пополам.Снимайте с мандариновых долек пленки как можно тщательнее — так начинка не будет горчить. - Шаг 8
Добавляем мандарины в начинку и перемешиваем.Перемешивайте мандарины с начинкой аккуратно, чтобы дольки не развалились и остались целыми кусочками. - Шаг 9
Белки взбиваем до устойчивых пиков.Белки взбиты правильно, если при перевороте миски масса не двигается и держит форму на венчике. - Шаг 10
Аккуратно подмешиваем в творожную массу.Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность начинки. - Шаг 11
Форму с тестом достаем из холодильника, равномерно выкладываем начинку.Выравнивайте начинку лопаткой или ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности теста. - Шаг 12
Сверху украшаем мандариновыми дольками.Дольки лучше слегка вдавить в начинку, чтобы они не подгорели при выпечке и держались на месте. - Шаг 13
Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180°С в течение 1 часа.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в середине пирога — если выходит сухой, пирог готов. - Шаг 14
Даем пирогу немного остыть и подаем на стол! Приятного чаепития!Дайте пирогу остыть в форме хотя бы немного — так начинка стабилизируется и пирог легче нарезать.
Комментарии
9Добрый день. А мандарины можно заменить курагой и или абрикосами или другими любыми фруктами? у меня просто у племянницы аллергия на цитрусы.
класс в скайкуккере приготовил, только вместо мандаринов черника
Ах, какой чудесный пирожок!🌸💗😋
Замечательный пирог! Очень аппетитно!!!😘
Анечка, чудесный пирог😍 Нежный, ароматный, и такой воздушный😋😋😋