Особенности рецепта: Постная кулебяка с рыбой, рисом и шпинатом

🟢 Быстро 🔥 120 ккал 🟡 1 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Нина.

Постная кулебяка с рыбой, рисом и шпинатом

09 июля 2026

Время приготовления 1 мин

НинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Кулебяка — пирог, который не надоедает ни с первого, ни с пятого куска: каждый слой живёт своим вкусом, и это всегда немного удивляет. Рыба, шпинат, ароматный рис с цедрой, сладковатая морковь и грибы — всё это внутри мягкого постного теста. Готовлю её и в пост, и просто так, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и сытного.

Слово редактора

Кулебяка — пирог с несколькими раздельными начинками, уложенными слоями. В этом варианте пять начинок: рыбное филе с луком, морковь с сахаром, рис с базиликом и цедрой, шпинат с мускатным орехом и жареные шампиньоны. Тесто постное дрожжевое — без яиц и молочных продуктов. Подходит для постного стола, но интересна и вне поста: слои не смешиваются, каждый кусок получается разным по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рыба600г
оливковое масло1ст. л.
соль1щепотка
лимонный сок1ч. л.
базилик2веточка
сахар коричневый1щепотка
орех мускатный1щепотка
тесто дрожжевоепо вкусу
риспо вкусу
морковьпо вкусу
шпинатпо вкусу

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории120кКал
5.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

DELETED

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовить постное дрожжевое тесто и дать ему подойти.
Постное дрожжевое тесто замешивают на воде с растительным маслом — без яиц и молока.
Шаг 2
Шаг 2
Рыбная начинка: филе без костей припустить в небольшом количестве воды 15–20 минут, изрубить ножом не слишком мелко, посолить, приправить лимонным соком и перцем. Лук нарезать кольцами и потушить на оливковом масле до прозрачности, соединить с рыбой.
Рыбу не рубите слишком мелко, иначе начинка потеряет текстуру и смешается с соседними слоями.
Шаг 3
Шаг 3
Морковная начинка: морковь очистить и натереть на крупной тёрке, потушить на оливковом масле с двумя-тремя столовыми ложками воды, солью и сахаром до мягкости.
Добавляйте воду по ложке — морковь должна тушиться, а не вариться.
Шаг 4
Шаг 4
Рисовая начинка: рис насыпать в глубокую сковородку с толстым дном, добавить оливковое масло, соль и лимонный сок, залить одним стаканом воды и готовить под крышкой на маленьком огне 12–15 минут. В готовый рис добавить лимонную цедру и мелко нарезанные листочки базилика, перемешать.
Рис берите с длинным зерном, он меньше слипается и лучше держит форму слоя.
Шаг 5
Шаг 5
Начинка из шпината: шпинат перебрать, удалить грубые стебли, нарезать широкой лапшой. Залить кипятком на одну-две минуты, воду слить, листья тщательно отжать. Приправить солью и мускатным орехом. Начинка из шампиньонов: грибы протереть, нарезать ломтиками, обжарить на оливковом масле пять-семь минут, посолить.
Шпинат отжимайте очень тщательно — лишняя влага размочит соседние слои и тесто снизу.
Шаг 6
Шаг 6
Подошедшее тесто вымесить и раскатать продолговатыми пластами шириной 12–15 см, длиной 25–30 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине выложить начинки слоями: рис, морковь, рыба, шпинат, грибы. Края защипнуть, сформировать кулебяку, уложить на противень швом вниз.
Можно выпекать кулебяку в узкой длинной хлебной форме, предварительно смазав стенки растительным маслом — форма поможет сохранить слои ровными.
Шаг 7
Шаг 7
Поверхность смазать крепким сладким чаем, украсить полосками теста или листиками. В нескольких местах проколоть узким ножом, чтобы пар выходил свободно. Выпекать до готовности.
Проколы делайте не меньше трёх-четырёх — иначе пар разорвёт верхнюю корочку.

На заметку

Кулебяку подают горячей, нарезая поперёк — каждый кусок показывает все слои. Рецепт хорошо работает и в холодном виде: слои плотнее, пирог не рассыпается. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей прогреть в духовке при 160 °C около 10 минут. Посмотреть, как выглядит готовый пирог в разрезе, можно на фото к рецепту.

Оценить57

Нина