Домашний майонез на оливковом масле с дижонской горчицей
Описание рецепта
Чтобы соус получился удачный,на момент приготовления все продукты должны быть комнатной температуры.Такой майонез можно делать всегда ко всем домашним блюдам и салатам,иногда я еще добавляю какой либо мягкий сыр типа Горгонзолы и получается очень даже ничего!!!!(основу этого рецепта прочитала в одном из женских журналов,где его описала Юлия Высоцкая).Теперь,вот уже несколько лет я изредка покупаю майонез.стараюсь делать сама.Слово редактора
Домашний майонез на смеси оливкового и растительного масла — густой, кремообразный, без консервантов. В основе — яйца, лимонный сок, дижонская горчица и свежемолотый перец. Подходит к салатам, мясу, рыбе и овощам. При желании в готовый соус можно добавить мягкий сыр вроде горгонзолы — получится вариант с выраженным сырным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- лимонный сок2ч. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- масло растительное200мл
- оливковое масло100мл
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры312г390.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории2865кКал119.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разбить яйца в большую миску, добавить лимонный сок, ложечку дижонской горчицы, щепотку соли и немного свежемолотого перца.Все продукты должны быть комнатной температуры — это условие успешной эмульсии. - Шаг 2Шаг 2Взбивать смесь миксером с насадкой-венчиком пять минут.Взбивать не меньше пяти минут: смесь должна заметно побелеть и стать однородной.
- Шаг 3Шаг 3Продолжая взбивать, медленно влить масло тонкой струйкой — сначала оливковое, затем растительное.Если вливать масло быстро — майонез свернётся. Скорость струйки — примерно как тонкая нить.
- Шаг 4Шаг 4Взбивать до кремообразного состояния. Если майонез получился слишком густым, добавить немного холодной воды и ещё раз взбить.Вместо воды можно добавить немного лимонного сока или приправы по вкусу — для регулировки консистенции и кислотности.
На заметку
Готовый майонез переложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике не более трёх дней. Рецепт легко адаптировать: добавьте в соус мягкий сыр, рубленую зелень или чеснок. Пошаговое фото помогает отследить правильную консистенцию на каждом этапе — соус должен становиться заметно гуще по мере вливания масла.Оценить514
0
Комментарии
1Елена, в рецепте майонеза используются яйца целиком или только желтки?