Голубцы по-молдавски в виноградных и капустных листьях
Описание рецепта
Виноградный лист делает голубцы совершенно другими — начинка внутри получается чуть кисловатой, живой, и это так приятно удивляет с первого укуса. Я готовлю оба варианта сразу: и в капустных, и в виноградных листьях — так на столе сразу праздник. Тем, кто любит сытные, ароматные блюда с характером, этот рецепт точно придётся по душе.Слово редактора
Молдавские голубцы отличаются от классических тем, что часть из них заворачивают в виноградные листья, а не только в капусту. Виноград придаёт начинке лёгкую кислинку, которую при желании усиливают лимоном. Блюдо запекают в духовке — сначала под фольгой, потом открытым, чтобы голубцы подрумянились. Подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и немного необычного.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории47кКал1.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо пропустила через мясорубку. Добавила рис, крупу, соль, перец и зелень.Крупа не указана отдельно в ингредиентах — уточните у автора, имеется ли в виду пшённая или другая. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко порезала, морковь натёрла на тёрке. Потушила овощи на масле несколько минут, затем добавила зажарку в фарш. Всё хорошо перемешала.Зажарку не пережаривайте — достаточно довести лук до мягкости, иначе начинка будет горчить.
- Шаг 3Шаг 3Листья капусты порезала на порции и отварила в воде пару минут. Виноградные листья подготовила так же.Не переваривайте листья капусты — двух минут достаточно, чтобы они стали пластичными и не рвались при заворачивании.
- Шаг 4Шаг 4Завернула фарш в капустные и виноградные листья, сформировала голубцы.Виноградные листья заворачивайте плотнее, чем капустные, — они тоньше и хуже держат форму.
- Шаг 5Шаг 5Уложила голубцы в форму или чугунок, полила тремя столовыми ложками подсолнечного масла, посолила. Долила воду примерно на две трети объёма голубцов. При желании подкислила воду половиной лимона.Вода не должна доходить до краёв — иначе голубцы будут вариться, а не тушиться. Лимон даёт приятную кислинку в соусе.
- Шаг 6Шаг 6Накрыла фольгой и крышкой, поставила в духовку при 180 °C примерно на один час.Следите, чтобы вода не выкипела полностью — если нужно, подлейте немного горячей воды в середине готовки.
- Шаг 7Шаг 7Сняла крышку и фольгу, подрумянила голубцы ещё около 10 минут. Подала со сметаной.Подрумянивайте при той же температуре 180 °C, просто без крышки — корочка появится за 10 минут.
На заметку
Подавайте горячими со сметаной — она смягчает кисловатый привкус виноградных листьев. Голубцы хорошо хранятся в холодильнике до трёх суток и при разогреве становятся только вкуснее. Если хотите усилить кислинку, добавьте в воду больше лимона. По этому рецепту можно использовать только виноградные листья — для более аутентичного молдавского варианта. Фото готового блюда хорошо передаёт характерный румянец корочки.Оценить54
0
Комментарии
1Это не молдавские голубцы... какая-то интерпретация, но не молдавские. Это я как потомственный молдаванин заявляю, который съел их тонну )))) Капуста должна быть кислой, виноградные листья - молодые либо соленые (консервированные) с удаленными прожилкам, где томаты? И главное - они должны быть маленькие, в виде конвертиков.