Особенности рецепта: Индейка с фруктами и клюквенным соусом в духовке

Name: Индейка с фруктами и клюквенным соусом в духовке
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 8 порций
Cuisine: европейская кухня
Ingredients: индейка тушка - 1 шт.; апельсины - 2 шт.; груши - 3 шт.; яблоки - 1 шт.; кориандр - 1 ч. л.; орегано - 1 ч. л.; горчица русская - 1 ч. л.; паприка - 1 ч. л.; тимьян - 1 ч. л.; вино белое - 375 мл; коньяк - 150 мл; клюква - 125 г; сливочное масло - 17 г; соль - 70 г; растительное масло - 2 ст. л.; мята сушеная - 1 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 804 ккал 🟡 12 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Индейка с фруктами и клюквенным соусом в духовке

12 октября 2026

Время приготовления 12 ч

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Индейка на столе во многих праздничных иностранных фильмах и мультиках, что только не приходится ей пережить и в ламповом телевизоре (мультфильм 50-х годов), и шутки мистера Бина и героев сериала «Друзья», утка — часть маскарадного костюма, и не очень удачное и удачное приготовление, все фильмы Рождественские и ко дню Благодарения не вспомнишь. В «Рождественской истории», эпизоде празднования в лавке Физзиуинга на каждом столе красуются румяные парующие индейки, гости кружатся в заводном танце, веселье и радость. Эта картинка одна из самых ярких в первой мрачной части мультфильма, так давайте зажжем рождественский дух, приготовим индейку с фруктами. Приятного аппетита! Готовлю такую индейку на Рождество или день Благодарения — с фруктовой начинкой и клюквенным соусом получается настоящий праздничный акцент на столе, а финальное фламбирование коньяком точно удивит гостей.

Слово редактора

Индейка с фруктами — праздничное блюдо из целой тушки, маринованной в белом вине с травами и специями перед запеканием. Начинка из яблок, груш и апельсинов пропитывает мясо соком во время готовки, а клюквенный соус с цедрой и сливочным маслом уравновешивает вкус. Птицу запекают в фольге и пергаменте, затем доводят до румяной корочки с обдувом и инфракрасным режимом. Финальный штрих — фламбирование коньяком перед подачей. Рецепт подойдет для большой компании и требует тушку от 3,5 кг.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки77г
85.56% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории804кКал
33.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим индейку, специи, фрукты, вино, коньяк, масло растительное и сливочное, клюкву.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось к моменту приготовления соуса.
Шаг 2
Измельчим травы и семена, если у вас целые.
Свежие травы дают более яркий аромат, чем сушеные, но измельчать удобнее в ступке или кофемолке.
Шаг 3
Вольем ложку горчицы. Рассчитываем соль: на каждый килограмм птицы 20 г соли, всего 70 г на вес 3,5 кг тушки, отмеряем треть от этого количества и добавляем к травам.
Точный расчет соли по весу тушки — залог того, что мясо не окажется пересоленным или пресным под кожей.
Шаг 4
Индюшку промоем, вытащим внутренности (вес тушки после обработки 3,5 кг) и остатки перьев, срезаем жир. Подденем чуть кожу и массажными движениями распределим специи, снаружи специями не обрабатываем, только под кожей и внутри. Основу рецепта взяла у шефа Сергея Калинина, внесла некоторые корректировки.
Работайте аккуратно, чтобы не порвать кожу — под ней специи распределятся равномерно и не подгорят снаружи.
Шаг 5
Нарезаем апельсин, кладем индейку в пакет, заливаем снаружи 300 мл вина (у меня мускат), бросаем дольки фруктов и ставим в прохладном месте часов на 8 мариноваться.
Маринование в пакете экономит вино и обеспечивает равномерный контакт жидкости с поверхностью птицы.
Шаг 6
Натираем индейку оставшейся солью, смазываем растительным маслом для корочки.
Растительное масло помогает специям закрепиться на коже и способствует более равномерному румянцу.
Шаг 7
Выворачиваем крылья к туловищу, ломая сухожилия. Так крылья будут находиться под тушкой и не пригорят.
Этот прием защищает крылья от подгорания — проверьте, что сухожилия действительно поддались.
Шаг 8
Очищаем фрукты от кожуры и вынимаем семечки в грушах и яблоке. С цитрусовых снимаем цедру.
Семечки и жесткая кожура фруктов могут дать горечь при запекании, поэтому вычищайте их тщательно.
Шаг 9
Заполняем тушку на 2/3 фруктами. Делаем прорезь на противоположной стороне тушки и вставляем одну лапку.
Не набивайте тушку слишком плотно — фрукты выделяют сок и увеличиваются в объеме при нагреве.
Шаг 10
Повторяем так со второй лапой. Пока занималась гимнастикой с птичкой, вспомнила клип «Экспонат», уж слишком объемистая в отдельных местах попалась индейка, одеваться не хотела.
Зубочистки или шпажки можно заменить кулинарной нитью, если она у вас есть под рукой.
Шаг 11
Кладем тушку на противень. Делаем несколько проколов зубочисткой в коже. Наливаем в противень маринад, чашку воды, если птица жирная и вы срезали излишки, кладем кусочки жира на растопку.
Вода в противне предотвращает пригорание вытапливающегося жира и облегчает получение подливы.
Шаг 12
Закрываем пергаментом, так к птице не пристанет фольга.
Пергамент важен именно как барьер между птицей и фольгой — без него слои могут слипнуться.
Шаг 13
Следующий слой — фольга, закрываем весь противень. Выдерживаем еще минут 30.
Двойное укрытие удерживает пар внутри и не даёт коже пересохнуть на начальном этапе запекания.
Шаг 14
Ставим в духовку при 180°С, на каждый килограмм — 30 минут, всего 1 час 45 минут на вес индейки.
Время запекания считайте от фактического веса вашей тушки, а не ориентируйтесь только на общий час сорок пять минут.
Шаг 15
Готовим соус: в 75 мл вина провариваем клюкву.
Клюкву можно взять свежую или замороженную — размораживать перед варкой не обязательно.
Шаг 16
Добавляем цедру апельсина, держим на огне 8 минут.
Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры апельсина, без белой части — она горчит.
Шаг 17
Перетираем массу.
Перетирайте соус через сито или блендером — так масса получится однородной без комочков клюквы.
Шаг 18
Ставим на 2 — 3 минуты на огонь, увариваем, снимаем с огня и растираем в пюре сливочное масло.
Сливочное масло вводите на слабом огне и небольшими кусочками, чтобы соус не расслоился.
Шаг 19
Раскрываем птицу.
Раскрывать птицу нужно осторожно — горячий пар и жир могут обжечь.
Шаг 20
Зажариваем при 160°С режим обдува и инфракрасный, переворачиваем на спинку, на грудку. Прикрываем выпуклые части фольгой и каждые 10 минут поливаем жиром для сочности, всего у меня ушло 50 минут, минимальное врем 20 — 30 минут.
Следите за временем каждые десять минут — обдув быстро подсушивает выступающие части без укрытия фольгой.
Шаг 21
Достаем индейку, накрываем фольгой и даем пропитаться соками 20 минут.
Время отдыха под фольгой обязательно — оно позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса.
Шаг 22
Поливаем индейку коньяком зажженным длинной спичкой. Может пойти больше или меньше спиртного (первые попытки зажечь оказались не успешными), поливала коньяком с чугунной сковородки с длинной ручкой, можно также использовать половник или предварительно разогретый соусник.
Соблюдайте осторожность при фламбировании: держите спичку на безопасном расстоянии и не наклоняйтесь над противнем.
Шаг 23
Птица в огне, фламбируется. Подаем с соусом. Приятного аппетита!
Подавайте птицу сразу после фламбирования, пока соус теплый и хорошо сочетается с мясом.

На заметку

Готовую индейку подают горячей, разрезая на порционные куски прямо к столу, вместе с клюквенным соусом и фруктовой начинкой из тушки. Остатки хранят в холодильнике под пленкой не дольше двух-трех суток. Коньяк для фламбирования можно заменить бренди, а вино подбирать по вкусу — сухое или полусладкое. Главная ошибка — недостаточное время выдержки под фольгой после духовки, из-за чего мясо теряет сочность при разрезании.