Хлеб на картофеле с кунжутом и льняным семенем
Описание рецепта
Сколько уже пеку, на картофеле всегда получается мягкая, пышная выпечка с приятным запахом, а сама картошка совсем не чувствуется! Такой чудесный хлеб нашла у кулинара L-olga, спасибо ей! Используем льняное ароматное масло от Biolio. Если своего льняного масла под рукой нет, замените обычным растительным — хлеб получится чуть менее ароматным, но не менее мягким. Этот хлеб отлично подойдет тем, кто ищет рецепт для бутербродов и тостов на каждый день.Слово редактора
Картофельный хлеб — выпечка на основе дрожжевого теста, где отварной картофель делает мякиш особенно мягким и влажным, а картофельный отвар заменяет часть воды в замесе. В составе гречишный мед, сухое молоко и льняное масло, которые дают тесту мягкий вкус и аромат. Верх посыпают кунжутными семечками и льняным семенем перед выпечкой. Тесто замешивается в хлебопечке, формуется в виде рулета и выпекается в форме «кирпичик» при постепенном снижении температуры. Хлеб получается плотным, но эластичным, не крошится при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Состав №1
- дрожжи сухие0.3ч. л.
- мед гречишный20г
- картофельный отвар100мл
- мука115г
- Состав №2
- дрожжи сухие0.8ч. л.
- молоко сухое15г
- мука180г
- Состав №3
- картофель вареный130г
- сливочное масло20г
- соль1ч. л.
- Дополнительно
- льняное масло1ст. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
- льняное семяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Состав №1. Дрожжи смешать с мукой (так написано на моих дрожжах), добавить мед (у меня гречишный, поэтому дал небольшой оттенок тесту) и отвар или воду.Мед лучше брать жидкий, чтобы он равномерно растворился и не мешал дрожжам активироваться. - Шаг 2
Для удобства я отмерила 1 ч. л. дрожжей и уже с ложки отделила четверть. Замесить состав.Отмеряя дрожжи «на глаз» ложкой, старайтесь не отсыпать больше нормы — избыток ускорит подъем, но испортит структуру мякиша. - Шаг 3
Даем дрожжам заработать.На этом этапе важно не спешить и дать опаре немного вспузыриться — так вы убедитесь, что дрожжи живые. - Шаг 4
Накрываем сухой смесью №2 (так называемое у хлебопеков «пальто»). Оставим на пару часов накрытым у батареи, например.«Пальто» из сухой смеси защищает опару от сквозняков и пересыхания сверху, пока идет брожение. - Шаг 5
За это время нижнее тесто старается вырваться из-под «пальто».Если тесто рвет оболочку раньше срока, значит, дрожжи сработали активнее обычного — не пугайтесь, это нормально. - Шаг 6
Теперь доверим дело технике.Хлебопечка на этом этапе экономит время и силы, но следить за консистенцией теста в первые минуты замеса все равно стоит. - Шаг 7
Состав №3. Картофель отварить и размять со сливочным маслом и солью.Картофель разминайте, пока он теплый — так пюре получится однородным, без комков, и лучше соединится с тестом. - Шаг 8
Добавить состав №3 в хлебопечку во время замеса.Добавляйте картофельное пюре порциями, чтобы хлебопечка успевала равномерно вмешать его в тесто. - Шаг 9
Ждем окончания программы «замес теста». Моя программа длится 1 ч. 30 мин. Моя мука с добавлением отрубей, поэтому присутствуют небольшие вкрапления.Вкрапления отрубей — это особенность именно вашей муки, при другой муке текстура теста будет более гладкой. - Шаг 10
Тесто перенести на поверхность с мукой. Я теперь это делаю на силиконовом коврике.Силиконовый коврик удобнее рабочей поверхности с мукой: тесто меньше липнет и легче формуется. - Шаг 11
Размять или раскатать в прямоугольник.Толщина прямоугольника влияет на количество витков в рулете — чем тоньше пласт, тем плотнее получится структура мякиша. - Шаг 12
Свернуть типа рулет. Перенести в форму «кирпичик» (если простая металлическая, как у меня, то лучше застелить пергаментом), смазать верх маслом Biolio или молоком, или сливками.Пергамент в металлической форме избавит от риска, что низ хлеба прилипнет и подгорит. - Шаг 13
Дать расстояться в форме около часа. Посыпать смесью семечек (также семечки можно добавить и внутрь теста) и выпекать вначале при 200°С, потом уменьшить до 190°С.Час расстойки — ориентировочное время, реальный срок зависит от температуры на кухне, тесто должно заметно увеличиться в объеме. - Шаг 14
Всего хлеб выпекался 35 минут. Дать остыть.Снижение температуры в процессе выпечки помогает хлебу пропечься внутри без пересушивания корки. - Шаг 15
Вынуть из формы, нарезать на ломтики.Не режьте хлеб горячим — мякиш еще формируется при остывании, и ломтики могут получиться неровными. - Шаг 16
Ломти не крошатся, при сгибе хлеб не ломается, а только пружинит и обратно принимает свою форму.Ломтики удобнее нарезать острым хлебным ножом с зубчатым лезвием, чтобы не смять мягкий мякиш. - Шаг 17
Хлебушек очень податливый, порадовал, как и вся картофельная выпечка!Такая эластичность — признак правильно вымешанного теста и удачной расстойки. - Шаг 18
Готовим из него сэндвичи, жарим тосты и берем с собой на работу.Для тостов ломтики режьте чуть толще обычного — так они не пересохнут при обжарке. - Шаг 19
Каждый найдет свое применение хлебушку!Храните хлеб в тканевом мешке или бумаге при комнатной температуре, так корочка дольше останется хрустящей.
Комментарии
8Какой хлебушек замечательный!
Какой красавец!!! Давай, Танюша, делай бутерброд))))
Какой вкусный хлебушек ! 😋😇
Отличный хлебушке!Картофель творит чудеса!😊😜💗
какой хлебушек хороший! тоже хочу! давно хлеб не стряпала....а твой красавец!😍