Козинаки из перловки с медом и лимонной цедрой
Описание рецепта
Я говорила уже вам, что очень люблю крупы, и после гречки, перловка одна из любимых. Вкус нейтральный и может «играть» с разными продуктами. Что привлекает, она очень полезная, аминокислоты, витамины, микроэлементы — все в ней есть! Совершенно случайно наткнулась на видео, где повар готовил козинаки из перловки. Честно, до последнего не верила, что, не сварив перловку, можно получить съедобный продукт, а тем более десерт. Случилось так, что рецепт выбрал меня. Кулинарное любопытство взяло верх, и я просто побежала готовить! У вас ведь тоже так бывает!? Переживала, конечно, за результат, но так как перловая крупа у меня ТМ «Националь», так называемая голландка, то нервничала я чуть меньше, ведь благодаря определенной обработке, такая перловая крупа быстро варится, значит, из нее уж точно все получится! Весь фокус в том, что при прокаливании перловки в раскаленном масле она увеличивается в объеме и становится мягче, похожей на попкорн. Но ведь не проверив, не поверишь! Предлагаю и вам проверить. Предвосхищая вопросы, скажу, что такой козинак очень похож на козинак из семечек, очень вкусно, правда! Твердость как у обычного козинака и скорее из-за затвердевшей карамели, а не из-за перловки. Кто любит козинаки и привык к ним, оценит, дети похрустели с удовольствием. Я лично хрумкала один кусочек за другим, очень питательно для мозга. Если у вас нет времени искать специальную формочку от конфет, просто выложите массу на пергамент и сформируйте пласт руками — получится ничуть не хуже. Такой козинак отлично выручает, когда хочется сладкого, но не хочется покупного.Слово редактора
Козинак из перловой крупы — необычная альтернатива привычным семечковым и ореховым козинакам. Крупу не варят: её замачивают, подсушивают на сковороде и обжаривают на растительном масле, а затем соединяют с медово-сахарным сиропом с добавлением лимонного сока и цедры. Масса застывает в форме или на пергаменте в холодильнике, после чего легко режется или ломается на порции. Получается плотный, слегка тягучий десерт с нейтральным зерновым вкусом и лёгкой кислинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа ТМ «Националь»100г
- сахар3ст. л.
- мед жидкий60г
- лимонный сок2ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмеряем перловую крупу. Замачиваем в холодной воде не менее, чем на 30 минут. У меня стояла около 1 часа. Рекомендую использовать крупу голландскую ТМ «Националь», она в итоге получается более мягкой.Чем дольше крупа замачивается, тем мягче будет готовый козинак — не сокращайте время меньше получаса. - Шаг 2
Затем процеживаем крупу, даем хорошо стечь воде. Отправляем крупу на сухую раскаленную сковороду. Постоянно помешивая, просушиваем ее на сковороде пару минут. Мешать нужно постоянно, иначе рискуете, что крупа прилипнет. Лучше использовать сковороду с толстым дном.Не пропускайте этот шаг: влажная крупа при обжарке будет не жариться, а тушиться и не даст нужной хрусткости. - Шаг 3
Параллельно ставим на сковороде или в толстостенном ковшике растапливаться сахар с медом, периодически помешивая. Важно, чтобы сироп не горел!Следите за сиропом на среднем огне — перегретый мед и сахар быстро горчат и портят вкус всего десерта. - Шаг 4
Когда крупа просохла, добавляем масло и, перемешивая, прожариваем крупу до легкого золотистого цвета, уйдет около 7 — 8 минут.Ориентируйтесь на цвет крупы, а не только на время — золотистый оттенок сигнализирует о готовности. - Шаг 5
С лимона снимаем цедру.Снимайте только желтую часть кожуры, без белой прослойки — она дает горечь. - Шаг 6
Добавляем в сироп сок лимона и цедру, это придаст легкую кислинку и аромат.Кислинка уравновешивает сладость меда и сахара, поэтому не стоит убирать этот ингредиент из рецепта. - Шаг 7
Когда сироп готов, кладем в него обжаренную перловку, хорошо перемешиваем.Перемешивайте быстро, пока сироп не начал застывать, чтобы крупа равномерно покрылась массой. - Шаг 8
Теперь нужно уложить массу в прямоугольную форму, любую. В принципе можно выложить на пергамент и просто придать форму руками через пергамент, масса очень податливая. Будьте внимательны, масса очень горячая!Работайте в кулинарных перчатках или через пергамент — горячая масса легко может обжечь руки. - Шаг 9
У меня вот такая формочка от конфет, выкладываем пергаментом, разравниваем массу. Делаем продольные разметки ножом, потом по ним козинак легко будет отламывать.Разметка ножом по горячей массе облегчит разламывание застывшего козинака на аккуратные кусочки. - Шаг 10
Даем остыть и убиваем в холодильник до полного застывания. Козинаки легко вынимаются и отделяются от пергамента.Полное застывание в холоде обычно занимает несколько часов — не спешите доставать раньше времени. - Шаг 11
Теперь можно и перекусить. Отламываем по кусочку и угощаемся!Храните готовые козинаки в сухом контейнере, чтобы они не отсырели и сохранили хруст. - Шаг 12
Приятного и вкусного аппетита!Такой десерт удобно брать с собой — он не крошится и не тает в отличие от многих других сладостей.
Комментарии
12Татьяна,огромное спасибо за рецепт. Для меня - это палочка выручалочка . Люблю и перловку и сладкое ) Много не съешь и охоту перебьёшь. Получилось с первого раза 😊
Ого,а остатки сиропа в кастрюльке схватились,а перловка нет.....😕
А у меня не получилось....чёйта сироп что ли жидкий получился.Лежит на балконе уже 2 часа при минус двух...и такое всё липкое.....😄
Удивительный рецепт,Танечка!😊😃😍
Какой интересный рецепт, Танюша, остаюсь попробовать😍😘😋