Особенности рецепта: Барабулька с пармезаном в хрустящей панировке

🟢 Быстро 🔥 691 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Nora.

Барабулька с пармезаном в хрустящей панировке

03 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Рыба снаружи хрустит, внутри остаётся сочной — и всё это за двадцать минут.

Слово редактора

Барабулька — небольшая морская рыба с нежным белым мясом. В этом рецепте её обваливают в кукурузной муке, яйце и смеси панировочных сухарей с пармезаном, затем обжаривают до золотистой корочки. Блюдо готовится быстро и подходит для будничного ужина. Пармезан в панировке даёт ощутимый солёный привкус и плотную корочку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории691кКал
28.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Барабульку вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Рыбу важно хорошо обсушить — лишняя влага не даст панировке держаться.
Шаг 2
Яйца слегка взбить.
Взбивайте яйца вилкой до однородности, не в пену.
Шаг 3
Пармезан натереть на мелкой тёрке и смешать с панировочными сухарями.
Пармезан можно натереть заранее и хранить в закрытом контейнере.
Шаг 4
Кукурузную муку смешать с солью и белым молотым перцем.
Следите, чтобы мука покрывала рыбу равномерно — это основа для хорошего прилипания яйца.
Шаг 5
Каждую рыбку обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях с пармезаном.
Панируйте непосредственно перед жаркой, иначе сухари размокнут.
Шаг 6
Шаг 6
Жарить на сковороде в раскалённом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Масло должно быть хорошо разогрето — иначе панировка впитает жир и не хрустит.
Шаг 7
Шаг 7
Готовую барабульку выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Можно заменить бумажное полотенце решёткой — тогда корочка останется сухой со всех сторон.

На заметку

Барабульку подают сразу после жарки — горячей, пока панировка хрустит. Хорошо сочетается с дольками лимона, свежей зеленью или лёгким салатом. Хранить жареную рыбу в холодильнике можно до суток, но корочка размякнет. Этот рецепт с фото подходит и для другой некрупной рыбы — мойвы или корюшки.

Оценить511

Nora