Пшеничные блины красные на дрожжах и сливках
Описание рецепта
«Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX века в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными». «Национальные кухни наших народов», В.В. Похлебкин. Блины по этому рецепту получаются очень пышными, с красивыми дырочками и невероятным сливочным вкусом. Дрожжи в блинах совсем не чувствуются. Блины можно подавать с медом, сметаной, вареньем или с мясной, рыбной и грибной начинкой. Я готовлю эти блины по классическому рецепту Похлебкина, но с поправками на современную муку — так что не пугайтесь, если тесто попросит больше молока, чем указано в оригинале. Такие блины отлично подойдут и на праздничный стол, и на обычный воскресный завтрак.Слово редактора
Красные пшеничные блины — классика русской кухни на дрожжевом тесте. Тесто замешивается в два этапа: сначала опара на молоке с дрожжами и маслом, затем в неё вводят желток с сахаром, а под конец — взбитые белки и слегка взбитые сливки, которые делают блины особенно рыхлыми и лёгкими. Такой способ ближе к традиционному русскому подходу, где для пышности используют не соду, а именно дрожжи. Блины выпекают на разогретой сковороде с двух сторон и подают, смазав сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука450г
- молоко 3,2% «Домик в деревне»500мл
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло12г
- сливки 20% «Домик в деревне»100мл
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие4г
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории222кКал9.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке «Домик в деревне».Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Дать подойти.Опара готова, когда на поверхности появилась пышная шапка и пузырьки — обычно это заметно по объёму. - Шаг 3
Желток растереть с сахаром.Растирайте желток с сахаром до однородности, чтобы сахар не остался крупинками в готовом тесте. - Шаг 4
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток, вновь взбить. В рецепте Похлебкина все измеряется стаканом. Так как качество муки у всех разное, то тесто у меня получилось ну очень густым, поэтому на данном этапе я добавила 200 мл теплого молока (т. е. общее количество молока — 500+200=700 мл). Советую муку вводить постепенно, оно должно литься, а не срываться.Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точный объём муки: оно должно быть текучим, но не жидким. - Шаг 5
Белок взбить.Взбивайте белок до устойчивой пены — так тесто получится более воздушным. - Шаг 6
Ввести в тесто взбитые белки и слегка взбитые сливки, перемешать.Вводите белки и сливки аккуратно, чтобы не осадить пену — от этого зависит пышность блинов. - Шаг 7
Накрыть пленкой и дать тесту подойти еще раз.Расстойка перед выпечкой помогает тесту снова насытиться пузырьками воздуха. - Шаг 8
Выпекать на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.Сковороду и небольшое количество масла лучше разогреть заранее, чтобы первый блин не получился комом. - Шаг 9
Смазать сливочным маслом и подавать. Приятного аппетита!Сливочное масло наносите сразу после снятия со сковороды — так оно лучше пропитает горячий блин.
Комментарии
4Альбиночка, такие блинчики красивые! 😍 Я бы навернула тарелочку)
Блины шикарные)
Красивенькие блиночки, Альбина!
Такие золотистые! 😊