Шашлык по-царски с бараньей почкой и помидорами
Описание рецепта
Баранина на углях — это уже праздник, но с почкой и сочным помидором на одном шампуре она становится чем-то особенным. Почка придаёт готовому мясу неожиданную глубину вкуса, а помидор пропитывается дымком и соком — его так и хочется съесть первым. Такой шашлык точно оценят те, кто не боится настоящей кавказской кухни без компромиссов.Слово редактора
Шашлык по-царски — классический рецепт из баранины, который отличается от обычного добавлением бараньей почки и помидора на каждый шампур. Мясо маринуется с луком и лимонным соком 4-6 часов, затем жарится на углях. Подаётся с соусом ткемали и зеленью. Блюдо для тех, кто ценит настоящий кавказский шашлык с субпродуктами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина240г
- помидоры1шт.
- масло сливочное5г
- лук зеленый30г
- соус30г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории174кКал7.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию. Лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить.Лимонный сок делает баранину мягче, а лук отдаёт соки в маринад — не жалеть его. - Шаг 2Шаг 2Уложить в эмалированную посуду на 4-6 часов.Если держать мясо больше 6 часов, оно станет слишком мягким и может развалиться на шампуре.
- Шаг 3Шаг 3Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с очищенной от плёнки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.Бараньи почки нужно хорошо очистить от плёнок и вымочить в воде, иначе будет специфический привкус. Помидоры брать плотные, чтобы не размякли при жарке и держались на шампуре.
- Шаг 4Шаг 4Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решётке над углями или на шампуре.Сливочное масло не даёт мясу пересохнуть и создаёт румяную корочку — смазывать щедро. Переворачивать шампуры каждые 3-4 минуты, чтобы мясо прожарилось равномерно.
- Шаг 5Шаг 5При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо.
- Шаг 6Шаг 6Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.Соус ткемали можно заменить любым кислым соусом на основе слив или граната.
На заметку
Шашлык по-царски подавать горячим сразу после жарки — так мясо остаётся сочным. К блюду хорошо идут свежие овощи, лаваш и зелень кинзы. Если остались готовые куски, хранить их в холодильнике не больше суток. Этот рецепт с фото показывает классический вариант с почками, но можно готовить и без них, если вкус субпродуктов не нравится.Оценить32
0