Судак «Летний обед»

И уха такая ароматная. Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю.

Дело было летом. Лилии как раз цвели. Давайте тогда посмотрим на эту картинку и вздохнем. Помните? Давайте вместе вспомним и даже постараемся почувствовать этот летний аромат.

А дело было ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость атмосферы способствовала желанию искупаться и полениться. НО!!! Тишину нарушил сначала далекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед говорит: жор идет судачий. Поехали! И взаправду. Не успели забросить, и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось. А потом продолжалось. До самого захода солнца. А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило.

Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить.

Первое, что делаем, чистим рыбу. А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу, а то пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка. Помыть, конечно, надо. Чтобы ничего не мешало. Выпотрошить, не забыв удалить всякие там пленочки и остальное. И снова хорошо промываем рыбок. Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить. Отрезаем головы. И все это — головы, плавники, хвосты сложим в отдельную миску. И отставим до поры. А тушки отдельно.

Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить, порционные. И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые.

Добавим к первобульонной партии всякие кости околожаберные и совсем уж прихвостья судачьи. И ставим варить бульон. Первый. Водичку возьмем колодезную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Ее надо, конечно снять. Кипит первый наш бульон. Тут надо огонь убавить, чтобы не бурлили, а слегка побулькивало.

Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки. Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огонечке варится. На границе «варится» — «томится». Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать. Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься. Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали.

А потом вот через такое ситечко 2 раза процедил. Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите. Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдет в кастрюльку.

И картошечки с морковкой почистим и порежем. Подготовим для закладки. И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку.

Поварив их минут 10 — 15. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим. И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее, скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса. Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с морковкой дойдет. И как только рыба побелела, в общем, сами увидите, что она почти готова.

Берем зелень нарезанную, подготовленную для отправки в кастрюле. Отправляем ее в эту саму кастрюлю. И еще минуток не более пяти поварим. А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут 10 — 15.

А мы пока рыбку пожарим. На второе, что называется. Возьмем соль и рыбку посолим. Потом перемешаем как следует и дадим настояться. Недолго. Минут 10. Можно добавить каких-нибудь специй и трав. Но я не стал. Потому что к такой рыбе, она же сама по себе РЫБА!

Масло и мука. Больше ничего. Ставим сковородку, плеснем маслица на небольшом огне, пусть разогревается. А мы пока рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем.

И как только сковорода разогрелась и масло раскалилось, рыбу на нее выложим. Как только она обжарилась с одной стороны (минуть 5 — 7 буквально) перевернуть рыбку надо.

И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско, аромат стал распространяться совершенно чумовой!

И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться.

А потом разливаем по тарелочкам! И будет в тарелке вот так!

И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными, и вкусными! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, такая рыба самодостаточна и очень убедительна!

А дело то было летом. Оно тогда конечно. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем. Вот такой получился обед. Ангела вам за трапезой!