Пельмени из речной рыбы со свиным салом
Описание рецепта
Мой муж рыбак, и в свободно время любит посидеть на пруду с удочкой или выехать на Каму за более ощутимым уловом. Иногда ему везет. J Речная и прудовая рыба очень вкусная, но, как правило, мелкая и костистая. Часто делаем из нее котлеты, а недавно решили попробовать сделать пельмени. Нам понравилось. Конечно, с «благородной» рыбой они получаются более красивыми (серый цвет фарша никуда не деть), но, уверяю вас, пельмени из рыбной мелочи очень вкусные! Если у вас в холодильнике залежался улов покрупнее — судак или щука — фарш получится светлее и пельмени будут выглядеть аппетитнее, но по вкусу мелкая рыба ничем не хуже. Отлично подходят для морозилки: налепите с запасом и варите прямо из замороженного вида.Слово редактора
Пельмени из речной рыбы — способ не выбрасывать мелкий улов, а превратить его в сытное блюдо. Фарш делают из костистой рыбы, пропущенной через мясорубку дважды, и свиного сала для сочности. Тесто замешивают классическое, на яйце и воде. Начинку заворачивают в треугольники и варят в подсоленной воде с лавровым листом. Цвет фарша получается сероватым из-за рыбьей мелочи, но вкус от этого не страдает — вариант для тех, кто рыбачит сам или любит бюджетные рецепты из подручной рыбы.Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории554кКал23.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Самая неблагодарная работа с рыбной мелочью — ее чистить. Удаляем головы, потрошим, тщательно чистим от чешуи, плавников и убираем крупные кости. Затем мякоть рыбы пропускаем через мясорубку. Если вы не любите косточки. похрустывающие на зубах, то лучше сделать это дважды, с начала через крупную решетку, а потом через более мелкую. На фото после первого прокручивания.Крупные кости лучше выбирать сразу — после мясорубки их заметить в фарше почти невозможно. - Шаг 2
Чтобы фарш получился более рассольным, добавляем к рыбе свиное сало (можно чтобы было немного мяса). Режем его на небольшие кусочки и тоже пропускаем через мясорубку.Сало можно заменить небольшим количеством свиного мяса — фарш станет плотнее, но менее сочным. - Шаг 3
Смешиваем рыбу и сало, добавляем по вкусу соль, специи (я использую специальные «для рыбы»). Пюрируем фарш блендером.Блендер помогает избавиться от мелких косточек и чешуйчатых частиц, которые проскочили сквозь мясорубку. - Шаг 4
Замешиваем тесто для пельменей. Яйцо смешиваем с соленой водой, добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. И приступаем к лепке пельменей.Воду для теста стоит сначала посолить и остудить — так соль равномерно разойдётся, не оставляя крупинок. - Шаг 5
Раскатываем кусочек теста в пласт, режем его на квадраты (у меня размером около 5 см с каждой стороны). На каждый квадратик выкладываем по 1 чайной ложке начинки.Квадраты теста желательно раскатывать тонко — иначе пельмени получатся с толстым тестяным краем. - Шаг 6
Залепляем пельмени треугольником, по краю для крепости и резного рисунка прижимаем дополнительно вилкой. Повторяем до полного использования теста и начинки.Прижимайте края вилкой плотно — рыбный фарш более жидкий, чем мясной, и швы легко расходятся при варке. - Шаг 7
Варим пельмени в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, подаем горячими.Лавровый лист лучше убрать перед подачей, а бульон использовать сразу — рыбный отвар быстро теряет аромат. - Шаг 8
Приятного аппетита!Подавайте со сливочным маслом или сметаной — они смягчают специфический рыбный привкус фарша.
Комментарии
1Замечательные пельмешки))) 😋