Паста алла карбонара с беконом и сливками
Описание рецепта
Пасту алла карбонара придумали в середине 20 века. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио. Карбонару готовят с гуанчиалле и соусом из яйц, пармезана и пекорино романо. В других странах в соус для корбонары добавляют сливки, а гуанчиалле заменяют беконом. P.S. Рецепт Гордона Рамзи. Этот вариант я готовлю чаще итальянского оригинала — с беконом и сливками получается мягче и доступнее по продуктам, а результат все равно уходит из тарелки за минуту.Слово редактора
Карбонара с беконом и сливками — упрощённая версия классического римского блюда, где гуанчиале заменён беконом, а к яичному соусу добавлены сливки для мягкости. Спагетти отваривают отдельно, бекон обжаривают на сковороде, а соус из желтков, сыра и перца доводят до готовности теплом горячей пасты без дополнительного нагрева. Такой способ позволяет избежать свернувшихся яиц и получить однородную кремовую текстуру. Блюдо готовится быстро и подойдёт для будничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки1шт.
- сливки 20% «Домик в деревне»100мл
- пармезан70г
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- бекон50г
- спагетти № 5250г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории850кКал35.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сыр натереть на мелкой терке. Бекон мелко нарезать.Пармезан лучше натирать непосредственно перед готовкой — так он плавится равномернее и не слипается комками. - Шаг 2
Поставить вариться спагетти.Солите воду для спагетти заранее, ещё до закипания — так вкус пасты будет более равномерным. - Шаг 3
Бекон поджарить на сковороде.Жарьте бекон на среднем огне без масла: собственного жира достаточно, а его излишек можно слить, оставив немного для пасты. - Шаг 4
Затем переложить на тарелку, а сковороду с остатками жира от бекона сохранить.Не выливайте жир полностью — именно на нём паста получит нужный вкус и аромат бекона. - Шаг 5
В миске смешать желток, сливки «Домик в деревне» и хорошо взбить венчиком.Желтки и сливки взбивайте до однородности без комков, чтобы соус получился гладким. - Шаг 6
Затем добавить сыр, черный перец и еще раз хорошо перемешать.Перец добавляйте свежемолотым непосредственно перед перемешиванием — так аромат раскроется сильнее. - Шаг 7
Готовые спагетти переложить на горячую сковороду, где жарился бекон, перемешать. Затем добавить бекон.Работайте быстро: горячая сковорода помогает пасте впитать жир и равномерно соединиться с беконом. - Шаг 8
Снять с огня, добавить соус и очень быстро перемешать.Соус вводите только после снятия с огня — иначе желтки могут свернуться и превратиться в омлет. - Шаг 9
Соус дойдет до готовности от тепла горячей пасты.Если соус кажется жидковатым, слегка помешайте пасту — тепло и крахмал спагетти сделают текстуру гуще. - Шаг 10
Подавать в теплой тарелке.Подавайте карбонару сразу же: на теплой тарелке соус дольше остаётся кремовым и не застывает. - Шаг 11
Приятного аппетита!Дополнительно натрите немного пармезана сверху перед подачей — так вкус будет ярче.
Комментарии
9Сегодня готовила для бабушки. Бабушка была в восторге от вашей пасты. Ещё мне нравится этот рецепт https://www.smachnotut.com/pasta-karbonara-reczept/. Люблю экспериментировать. А вообще чувствуется, что делитесь рецептами с душой ,-поэтому и блюда получаются отменные. Удачи вам и вдохновения!
Класс! Я делала, очень вкусно получилось)
хочу попробовать. Я недавно на пасту с глазунью подсела, Причем такой соус "жарю" и для рожков, и для паутинки. Вкууусно. Попробую этот рецепт обязательно.
Нора, как интересно со сливками карбонару попробовать!😋😄😍 Аппетитно у тебя получилось!🌻 Обожаю эту пасту!😋 Если будет интересно, посмотри мой вариант, вернее от моих итальянских друзей😉😆https://www.edimdoma.ru/retsepty/50133-spagetti-karbonara-alla-carbonara
Дааааа😝 пасту как я уже говорил, хочется всегда и веде😋😋😋 Карбонара это прям классика😜 очень аппетитно Нора😊