Расстегай «Особый» с копчёным лососем и рисом
Описание рецепта
Хрустящее слоёное тесто и сочная начинка из копчёного лосося с рисом — сочетание простое, но очень выигрышное.Слово редактора
Расстегай «Особый» — закрытые пирожки из слоёного бездрожжевого теста с начинкой из копчёного лосося, варёного риса и яиц. Начинку приправляют лимонным соком, солью и перцем. Подходит как горячая закуска или самостоятельное блюдо. Слоёное тесто делает пирожки лёгкими и хрустящими, а копчёная рыба даёт насыщенный вкус без лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- лосось копченый600г
- яйца куриные3шт.
- рис Золото Таиланда ТМ «Националь» 70г
- яичные желтки1шт.
- лимоны0.5шт.
- петрушка зелень1пучок
- сливки 10–20%90мл
- растительное масло3ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории970кКал40.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 190 °C.Выставляйте температуру заранее — тесто должно попасть в уже разогретую духовку. - Шаг 2
Рис отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть и дать остыть.Рис не должен быть горячим при смешивании с рыбой, иначе начинка «поплывёт». - Шаг 3
Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать.Яйца легче чистятся, если сразу после варки опустить их в холодную воду на несколько минут. - Шаг 4
Копчёный лосось нарезать кубиками около одного-двух сантиметров. Уложить в глубокую посуду, добавить сок половины лимона, растительное масло, по щепотке соли и молотого чёрного перца. Перемешать.Можно взять слабосолёного лосося вместо копчёного — вкус будет мягче. Масло в этом случае берите по вкусу. - Шаг 5
К рыбе добавить варёный рис и нарезанные яйца, аккуратно перемешать — начинка готова.Следите, чтобы начинка не выходила за край: края теста хорошо прижмите пальцами или прокатайте вилкой. - Шаг 6
Слоёное тесто раскатать и вырезать круги. На каждый выложить начинку, сформировать расстегаи и выложить на противень.Диаметр кругов — около 10–12 см: так начинки помещается достаточно, а края легко защипнуть. - Шаг 7
Смазать поверхность желтком, смешанным со сливками. Выпекать при 190 °C до золотистого цвета.Желток со сливками дают румяную блестящую корочку; можно заменить просто желтком с чайной ложкой воды. - Шаг 8
Подавать пироги, украсив петрушкой.
На заметку
Готовые расстегаи подавайте горячими — в таком виде тесто особенно хрустящее. Рядом хорошо поставить сметану или ломтики лимона. Хранить можно в контейнере до суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около пяти минут. По этому рецепту с фото расстегаи легко повторить даже без опыта в лепке пирожков.Оценить51
0