Торт «Шахерезада» с ореховым бисквитом и меренгами
Описание рецепта
Торт непростой, но я бы назвала его по-настоящему торжественным — из тех, что готовишь с удовольствием и предвкушением. Лучше выделить вечер, собрать всё не спеша, а потом оставить его до утра: к следующему дню он становится именно таким, каким должен быть. Кому нравятся многослойные десерты с характером — оценят точно.Слово редактора
Торт «Шахерезада» — это ореховый бисквит на основе молотых сухарей из булочек и грецких орехов, с нежным кофейным кремом из сливок и сгущёнки. Главная особенность — множество хрустящих меренг внутри и снаружи. Подходит для праздничного стола и любителей многослойных десертов с контрастом текстур.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булочки200г
- сахар1г
- мука1ст. л.
- разрыхлитель1
- сливки400мл
- ванильная эссенция1ч. л.
- пудинг ванильный1упаковка
- коньяк1ст. л.
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы213г71.00% от дневной нормы
- Калории2059кКал85.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ядра грецких орехов высыпать на сковороду и поджарить. Булочку разрезать на ломтики и сделать сухари в тостере или в духовке. Пропустить отдельно всё через мясорубку, должны получиться 1 стакан ореховой крошки и 1 стакан молотых сухарей.Грецкие орехи можно заменить фундуком, но классический рецепт именно с грецкими. - Шаг 2Шаг 2Желтки отделить от белков, 4 белка в одну мисочку, 4 — в другую. Поставить белки в холодильник. Орехи смешать с сухарями, добавить разрыхлитель и муку, высыпать всё в желтки, взбитые с сахаром.Важно хорошо взбить желтки с сахаром до посветления — это даст пышность бисквиту.
- Шаг 3Шаг 3Достать из холода белки, хорошо взбить до увеличения массы в 4 раза, аккуратно добавить в тесто и легонько перемешать.Вмешивать взбитые белки движениями снизу вверх, чтобы тесто не опало.
- Шаг 4Шаг 4Форму для выпечки выстлать промасленным пергаментом и выпекать в предварительно разогретой до 240 °C духовке 20 минут. Провести тест на готовность со спичкой, если ещё не готово, снизить температуру до 200 °C и выпекать ещё 15–20 минут. Готовый корж выложить и оставить остывать, духовку выключить, чтобы она остыла.Спичка или зубочистка должна выходить сухой — это показатель готовности коржа.
- Шаг 5Шаг 5Для приготовления меренг взбить оставшиеся 4 белка с 4 ложками сахара. Противень накрыть промасленной бумагой. Чайной ложечкой или мешком с насадкой выложить на противень маленькие безе. Поставить их в холодную духовку, включить её на минимум и подсушивать меренги примерно 2,5–3 часа.Меренги сушатся долго при минимальной температуре, чтобы остались белыми и хрустящими.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить крем. Для этого взбить сливки с сахаром, добавить ванильную эссенцию. Пачку пудинга растворить в 0,5 стакана молока и добавить в сливки. Перемешать и влить банку кофе со сгущённым молоком. Для пропитки сахар смешать с водой, кипятить несколько минут, добавить коньяк.Если нет готового кофе со сгущёнкой, развести 2 ч. л. растворимого кофе в 2 ст. л. коньяка и смешать с обычной сгущёнкой.
- Шаг 7Шаг 7Готовый остывший корж разрезать на 2 коржа и конструировать торт. Положить 1 корж, смазать кремом, сверху выложить безе, накрыть 2 коржом, хорошо весь торт обмазать кремом, выложить безе, прикрепить их и по бокам. Украсить ядрами грецких орехов и тёртым шоколадом.Распределить безе заранее — посчитать количество для верха, боков и прослойки, чтобы хватило на украшение.
На заметку
Торт «Шахерезада» подавать охлаждённым — так крем лучше держит форму, а меренги сохраняют хруст. Хранить в холодильнике не более 2 суток под крышкой. Можно украсить не только тёртым шоколадом, но и целыми орехами или кофейными зёрнами. Рецепт с фото поможет повторить все этапы точно.Оценить510
0