Багет из черного риса на дрожжевом тесте

Багет из черного риса на дрожжевом тесте

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Необычный ароматный хлеб, по вкусу не похож на багет, только формой. Ярко выраженного вкуса нет, но имеет необычный цвет. Пресный, мягкий брутальный хлеб к завтраку :) Если у вас нет черного риса, попробуйте заменить его на дикий — цвет получится чуть светлее, но текстура мякиша останется такой же плотной и влажной. Отлично подойдет тем, кто любит хлеб без выраженного вкуса дрожжей, но с интересной подачей на праздничный стол.

Слово редактора

Домашний хлеб необычной формы и цвета, в основе которого лежит отварной черный рис, измельченный в блендере вместе с водой. Дрожжевое тесто замешивается на рисовой массе с добавлением муки и растительного масла, долго поднимается в два этапа, что дает плотный, но эластичный мякиш. Формуется в три багета, которые расстаиваются в полотенце с бортиками, а выпекаются с паром при высокой температуре для хрустящей корочки. Рецепт подойдет тем, кто ищет альтернативу классическому французскому багету.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории341кКал
    14.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Берем черный короткий рис, промыть и отварить (в соотношении 1:3). Можно даже немного разварить. У меня получилось 440 г рисовой каши.
    Берем черный короткий рис, промыть и отварить (в соотношении 1:3). Можно даже немного разварить. У меня получилось 440 г рисовой каши.
    Рис лучше слегка разварить — чуть более мягкая каша легче измельчается в блендере и дает однородную массу.
  • Шаг 2 Добавить 200 мл теплой воды, измельчить в блендере.
    Добавить 200 мл теплой воды, измельчить в блендере.
    Вода должна быть именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи на следующем шаге могут потерять активность.
  • Шаг 3 К рисовой массе добавить дрожжи, сахар, перемешать и поставить в теплое место на 10 минут.
    К рисовой массе добавить дрожжи, сахар, перемешать и поставить в теплое место на 10 минут.
    Проверьте, что смесь начала пениться и увеличилась в объеме — это сигнал, что дрожжи ожили и тесто получится.
  • Шаг 4 Просеять муку с солью. Добавить рисовую массу и замесить тесто. Муку берем 450-500 г и добавляем по мере необходимости. У меня ушло около 600 г муки. Как только тесто собирается в комок, добавить растительное масло и месить 5-7 минут. Тесто должно быть влажным и немного липнуть к рукам.
    Просеять муку с солью. Добавить рисовую массу и замесить тесто. Муку берем 450-500 г и добавляем по мере необходимости. У меня ушло около 600 г муки. Как только тесто собирается в комок, добавить растительное масло и месить 5-7 минут. Тесто должно быть влажным и немного липнуть к рукам.
    Муку добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию: тесто должно оставаться влажным и слегка липким, а не сухим.
  • Шаг 5 Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Прихожу с прогулки, а тесто убежало :)))) Тесто обмять, накрыть пленкой и снова убрать в теплое место на 1 час.
    Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Прихожу с прогулки, а тесто убежало :)))) Тесто обмять, накрыть пленкой и снова убрать в теплое место на 1 час.
    Долгая двухэтапная расстойка — ключевой момент для пористого мякиша, не сокращайте это время даже при нехватке терпения.
  • Шаг 6 Подошедшее тесто.
    Подошедшее тесто.
    На этом этапе тесто должно заметно увеличиться в объеме и стать пышным — если этого не произошло, дайте ему еще время.
  • Шаг 7 Разделить тесто на 3 части.
    Разделить тесто на 3 части.
    Делите тесто на равные части, чтобы багеты пропеклись одновременно и получились одинакового размера.
  • Шаг 8 Скатать рулетики и положить швом вверх на полотенце. Полотенце предварительно присыпать мукой. Между багетами сделать бортики из полотенца, как на фото. Накрыть пищевым пакетом или легким полотенцем и убрать в теплое место на 45 минут.
    Скатать рулетики и положить швом вверх на полотенце. Полотенце предварительно присыпать мукой. Между багетами сделать бортики из полотенца, как на фото. Накрыть пищевым пакетом или легким полотенцем и убрать в теплое место на 45 минут.
    Мука на полотенце и бортики нужны, чтобы заготовки держали форму и не расплылись во время финальной расстойки.
  • Шаг 9 Перевернуть багеты на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, сделать надрезы.
    Перевернуть багеты на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, сделать надрезы.
    Перекладывайте заготовки аккуратно, чтобы не осадить тесто, а надрезы делайте острым лезвием одним уверенным движением.
  • Шаг 10 Духовку разогреть до 250°С. Поставить вниз емкость с водой. Побрызгать духовку водой, быстро засунуть багеты в духовку, убавить до 225°С и выпекать 20-25 минут до румяной корочки. Приятного аппетита!
    Духовку разогреть до 250°С. Поставить вниз емкость с водой. Побрызгать духовку водой, быстро засунуть багеты в духовку, убавить до 225°С и выпекать 20-25 минут до румяной корочки. Приятного аппетита!
    Пар в духовке в первые минуты выпечки отвечает за тонкую хрустящую корочку — не пропускайте этот шаг.

На заметку

Готовые багеты остывают на решетке, чтобы корочка не отсырела снизу. Хранить лучше в бумажном пакете или полотенце не дольше двух дней, в пластике мякиш быстро отсыревает. При подаче хорошо сочетается с маслом, сыром или используется для бутербродов. Если корочка получилась бледной, в следующий раз увеличьте время выпекания на пять минут.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

черный
рис
багеты
классическая французская кухня
хлеб
мука
французская мука
черный хлеб
французский хлеб
хлеб классический

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Jasurbek Ochilov
    Jasurbek Ochilov

    Салом

    • Т
      Т

      Шикарные! 😊

      • Ирина B&C
        Ирина B&C

        Необычный хлебушек!!!😋😘

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Очень интересный, необычный хлебушек!!😋💗😎

          • vicky
            vicky

            О как! Что-то совсем новенькое 😇брутально по внешнему виду, а на вкус, как мне кажется, нежно 😋

            Оставить комментарий