Картофельные ньокки с томатами и моцареллой
Описание рецепта
Ньокки получаются нежными, если картофель запечь, а не сварить — попробуйте один раз, и поймёте разницу.Слово редактора
Ньокки — итальянские клёцки из картофельного теста. Здесь их подают с быстрым томатным соусом, в котором плавится моцарелла и пахнет свежий базилик. Блюдо подходит для обычного ужина: готовится без сложных техник, а тесто замешивается из запечённого картофеля, муки, желтка и оливкового масла. Соус собирается на сковороде за несколько минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- картофель650г
- мука450г
- яичные желтки1.5шт.
- оливковое масло1ст. л.
- Соус
- моцарелла100г
- оливковое масло3ст. л.
- лук репчатый0.5шт.
- помидоры500г
- базилик свежий5веточка
- сахарпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории384кКал16.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель запеките в духовке до готовности — около 40 минут. Очистите и растолките в однородное пюре удобным способом.Запекайте картофель прямо в кожуре — так он останется суше и пюре не будет водянистым. - Шаг 2
Вмешайте в пюре муку, яичный желток и оливковое масло — должно получиться мягкое эластичное тесто. Скрутите тесто в колбаску.Муки берите ровно столько, чтобы тесто не липло к рукам, — лишняя сделает ньокки тяжёлыми. - Шаг 3
Разделите колбаску на несколько частей, каждую раскатайте ладонями в жгут толщиной один-два сантиметра. Нарежьте жгуты на небольшие кусочки и слегка придавите каждый пальцами, чтобы получилась подушечка.Жгуты удобно раскатывать на слегка присыпанной мукой поверхности. Толщина один-два сантиметра — оптимальный размер для равномерного приготовления. - Шаг 4
Бросьте ньокки в кипящую подсоленную воду и варите, пока не всплывут. Сразу переложите в воду со льдом, затем выловите шумовкой.Ледяная вода останавливает варку и сохраняет ньокки упругими. Долго держать их там не нужно — достаточно минуты. - Шаг 5
Шаг 5Моцареллу и помидоры нарежьте ровными кубиками.Кубики одинакового размера помогают моцарелле и помидорам равномерно прогреться в соусе. - Шаг 6Шаг 6На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте измельчённый лук до мягкости. Добавьте помидоры и жарьте несколько минут, пока не начнёт выделяться сок.Следите, чтобы лук не зарумянился — он должен стать прозрачным и мягким.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте в сковороду моцареллу, соль, сахар, порванный руками базилик и немного оливкового масла. Перемешайте соус с ньокки.Базилик добавляйте в самом конце и не нагревайте долго, иначе потеряет аромат.