Особенности рецепта: Хлеб на манной крупе с долгой закваской

Name: Хлеб на манной крупе с долгой закваской
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 4 порции
Cuisine: русская кухня
Ingredients: дрожжи сухие - 0.3 ч. л.; сахар - 0.5 ч. л.; вода - 0.7 стакан; мука - 1 стакан; дрожжи сухие - 1.5 ч. л.; вода - 0.8 стакан; подсолнечное масло - 3 ст. л.; сахар - 1 ч. л.; соль - 1.5 ч. л.; крупа манная ТМ «Националь» - 1 стакан; мука - 1 стакан

🟢 Быстро 🔥 555 ккал 🟡 15 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор AlenaZaytseva.

Хлеб на манной крупе с долгой закваской

13 октября 2026

Время приготовления 15 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Вкусный хлебушек на манной крупе. Хрустящая корочка и нежный мякиш. Закваску лучше поставить на ночь, а на следующий день испечь вкусный хлеб. Не пугайтесь долгого ожидания — закваска почти не требует внимания, а результат оправдывает все двенадцать часов. Такой хлеб хорошо идёт и к супу, и просто с маслом на завтрак.

Слово редактора

Хлеб на манной крупе готовится по принципу опарного теста: сначала ставится закваска из воды, сахара, дрожжей и муки, которая настаивается около двенадцати часов, а на следующий день в неё вводят остальные ингредиенты, включая манную крупу. Такой способ даёт более пористый мякиш и выраженную хрустящую корочку. Выпекается хлеб с паром — в духовку ставится ёмкость с кипятком, что помогает корке правильно схватиться. Подходит для духового шкафа без хлебопечки и специального оборудования.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Опара
дрожжи сухие0.3ч. л.
сахар0.5ч. л.
вода0.7стакан
мука1стакан

Тесто
дрожжи сухие1.5ч. л.
вода0.8стакан
подсолнечное масло3ст. л.
сахар1ч. л.
соль1.5ч. л.
крупа манная ТМ «Националь»1стакан
мука1стакан

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы95г
31.67% от дневной нормы
Калории555кКал
23.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим закваску: в теплую воду добавляем сахар и дрожжи. Просеять муку и перемешать все ложкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить в месте без сквозняков на 12 часов (можно и дольше).
Место без сквозняков важно: перепады температуры замедляют брожение закваски и портят её структуру.
Шаг 2
На следующий день всыпать дрожжи в теплую воду и оставить на 5 минут.
Проверьте, что вода тёплая, а не горячая — иначе дрожжи потеряют активность ещё до замеса.
Шаг 3
В закваску добавляем сахар, соль, подсолнечное масло и растворенные в воде дрожжи. Перемешать все ложкой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разбить пузырьки, которые уже образовались в закваске за ночь.
Шаг 4
Всыпать манную крупу ТМ «Националь», перемешать.
Манную крупу лучше всыпать постепенно, тогда она равномерно распределится по тесту.
Шаг 5
Просеять муку и замесить тесто. Энергично вымесить тесто в течение 5-ти минут. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
Замес должен быть энергичным именно те пять минут — так тесто наберёт клейковину и станет эластичным.
Шаг 6
Тесто обмять.
Обминка выпускает лишний углекислый газ и помогает тесту подняться более равномерно во второй раз.
Шаг 7
Сформировать шар, выложить на противень, смазанный маслом. Тесто обмазать подсолнечным маслом и сделать сверху два надреза крест на крест. Оставить в тепле на 30 минут.
Надрезы крест-накрест не только для красоты — они дают хлебу правильно раскрыться при выпечке.
Шаг 8
Тесто присыпать мукой. Духовку разогреть до 190°С. Противень с тестом поставить в духовой шкаф. Вниз поставить жаропрочную посуду и аккуратно влить стакан кипятка. Закрыть духовку и выпекать 15 минут. Через 15 минут убрать посуду с водой и выпекать хлеб еще 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Пар от кипятка в первые пятнадцать минут отвечает за хрустящую корочку, не убирайте посуду раньше времени.
Шаг 9
Готовый хлеб остудить и только потом нарезать.
Дайте хлебу полностью остыть на решётке — горячий мякиш при нарезке слипается и теряет форму.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Хлеб хорошо сочетается как с сытными блюдами, так и с домашним джемом на завтрак.

На заметку

Остывший хлеб хранится под тканевым полотенцем при комнатной температуре несколько дней, не теряя мягкости мякиша. Подсолнечное масло можно заменить оливковым — вкус станет чуть выразительнее. Частая ошибка — сокращать время расстойки закваски, из-за этого мякиш получается плотным, а не пористым.