Дзуккотто — тосканский купольный торт с орехами и шоколадом
Описание рецепта
Это блюдо пришло к нам из Италии. Его еще называют тосканским пирогом. Очень вкусный тортик, и, главное, довольно-таки просто готовится! А какой простор для фантазии!!!:) Совет: Очистить миндаль и фундук можно просто: опустите орехи на 10 мин. в кипяток. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от «Dr. Oetker», Германия). В приложенных фото: на главной - мое творение, остальные - варианты этого торта.Слово редактора
Дзуккотто — классический тосканский десерт в форме купола. Бисквитная оболочка, пропитанная коньяком и амаретто, скрывает два слоя крема: сливки с кусочками безе и сливки с растопленным горьким шоколадом. Внутри — обжаренный миндаль и фундук. Снаружи торт покрывают молочным шоколадом и пудрой. Подходит для праздничного стола и требует минимум шесть часов выдержки в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра120г
- сахар ванильный1ч. л.
- картофельный крахмал50г
- мука50г
- шоколад горький200г
- миндаль50г
- фундук50г
- безе50г
- сливки1л
- коньяк20мл
- масло сливочное1ст. л.
- шоколад молочный100г
- бисквитпо вкусу
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории800кКал33.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 175 °C. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородной массы. Аккуратно соединить с белками, добавить просеянную муку и крахмал, перемешать деревянной ложкой снизу вверх по часовой стрелке.Перемешивайте тесто строго снизу вверх — так белки не осядут и бисквит получится воздушным. - Шаг 2Шаг 2Форму смазать сливочным маслом, дно застелить пергаментом и тоже смазать. Вылить тесто, разровнять и выпекать 15–20 минут до золотистой корочки. Готовый бисквит вынуть, снять пергамент и дать полностью остыть.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Куполообразное блюдо выстелить пищевой плёнкой, оставляя края с запасом. Остывший бисквит разрезать горизонтально на два слоя. Один слой отложить для дна. Второй нарезать треугольниками и уложить острыми концами к основанию купола так, чтобы бисквит плотно покрыл всю внутреннюю поверхность. Пустоты заполнить крошкой, края выровнять.Если купольного блюда нет, подойдёт глубокая миска — форма будет чуть другой, но на вкус не повлияет.
- Шаг 4Шаг 4Смешать коньяк с амаретто и пропитать бисквитный купол, а также отложенный слой для дна. Купол убрать в холодильник на 30 минут.Вместо амаретто можно использовать миндальную эссенцию, разведённую в небольшом количестве воды.
- Шаг 5Шаг 5Горький шоколад растопить со 100 мл сливок на водяной бане, остудить. Миндаль и фундук крупно нарубить и обжарить на сухой сковороде. Безе разломать на кусочки. Оставшиеся сливки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену, добавить обжаренные орехи. Разделить взбитые сливки пополам: в одну часть вмешать безе, в другую — охлаждённый растопленный шоколад.Чтобы быстро очистить миндаль и фундук, опустите орехи на 10 минут в кипяток — шкурка снимется легко.
- Шаг 6Шаг 6Достать купол из холодильника. Сливками с безе ровным слоем обмазать бисквит изнутри и заполнить половину объёма купола. Убрать в холодильник на 20 минут. Затем заполнить оставшийся объём сливками с шоколадом, накрыть пропитанным бисквитным дном. Накрыть плёнкой и поставить сверху тарелку с грузом. Убрать в холодильник минимум на шесть–восемь часов.Следите, чтобы шоколадный крем успел остыть до комнатной температуры перед добавлением в сливки, иначе они осядут.
- Шаг 7Шаг 7Через восемь часов вынуть торт из блюда, снять плёнку. Растопить молочный шоколад, обмазать им торт и дать застыть. Обсыпать сахарной пудрой. Подавать сразу.Груз на дне помогает торту держать форму купола — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Готовый дзуккотто хранится в холодильнике до двух суток — накройте его плёнкой. Молочный шоколад на поверхности лучше наносить в два тонких слоя: первый дайте схватиться, затем нанесите второй. Рецепт легко адаптировать: горький шоколад в креме можно заменить тёмным, а орехи — любыми по вкусу. Пошаговые фото помогут точнее сориентироваться при сборке купола.Оценить511
0
Комментарии
2Эти фото - подборка из интернета. Я так понимаю, торт покрыт красной глазурью. Как готовить глазурь можно найти в интернете, только добавить краситель нужного вам цвета.
У вас на фотографии один из тортов красного цвета? Это такой шоколад?