Zuccotto

Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до однородной массы. Осторожно добавить до взбитых белков. Туда же добавить просеянную муку и крахмал. Все аккуратно смешать деревянной ложкой снизу вверх по часовой стрелке. Форму смазать сливочным маслом. На дно формы положить бумагу для выпекания, смазать маслом. Тесто вылить в форму и разровнять. Выпекать 15 - 20 мин.до золотистой корочки. Готовый бисквит вынуть из противня, снять пергамент и дать остыть.

Сборка. Подготовить куполообразное блюдо. В идеале блюдо должно напоминать перевернутый котелок, без плоского дня. Если вас не смущает форма пирамиды, то берите любое глубокое блюдо. Блюдо изнутри выслать пленкой, оставляя достаточные края для полного закрытия блюда при его заполнении. Остывший бисквит разрезать по горизонтали на два слоя. Один из слоев оставить для дна торта. Второй слой разрезать на треугольники, подходящие размером для заполнения купола. И укладываем в блюдо: острой частью треугольники укладываем к основанию, чтобы бисквит плотно закрыл всю поверхность блюда. Пустоты можно заполнять бисквитной крошкой. Выровнять края. Смешать коньяк и амаретто (миндальную эссенцию) и пропитать бисквит: купол и второй слой, оставленный для дна торта. Отправляем бисквитный купол в холодильник на 30 мин.

Крем: горький шоколад растопить со 100 мл сливок на водяной бане. Миндаль и фундук крупно нарезать, обжарить на сковороде без масла. Безе разломать. Оставшиеся сливки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену. Добавить во взбитые сливки прожаренные орехи. Взбитые сливки разделить пополам. В первую часть добавить разломанные безе, вторую часть смешать с охлажденным жидким шоколадом. Достаем бисквитный купол из холодильника. Сливками с безе обмазать бисквит ровным слоем и заполнить половину купола, поставить в холодильник на 20 мин. Заполнить остальной объем купола сливками с шоколадом, накрыть пропитанным бисквитным дном. Накрываем полиэтиленом и отправляем на 6-8 часов (минимум) в холодильник. Для лучшего эффекта формирования формы на основание торта поставьте тарелку с грузом. Через 8 часов торт вынуть из блюда, снять пленку. Растопить молочный шоколад и обмазать им торт, дать остыть. Обсыпать торт сахарной пудрой. Подавать сразу же. Приятного аппетита!