Кексовый торт «Кубок Феллини» с кремом маскарпоне
Описание рецепта
Здравствуйте! Поздравляю всех со светлым семейным праздником Пасхи! В этот раз помимо традиционного кулича решила порадовать душу вот такой импровизацией на тему праздничной выпечки. А все потому, что никогда не была любителем дрожжевого теста. Что могу сказать, вкус превзошел все мои ожидания! Сочетание шоколадных коржей (по консистенции напоминающих брауни) с лимонной цедрой и богатейшим тройным кремом (сабайон+сливки+маскарпоне) делают этот кекс по-настоящему торжественным. Возникла мысли назвать его именно «Кубок Феллини», чтобы описать мое понимание грандиозности в итальянском стиле и почтить талантливого режиссера:) Вместо ароматизатора «ром», лучше возьмите 2 ст. л. настоящего рома, если такой имеется)Слово редактора
Торт «Кубок Феллини» — это шоколадный кекс на сливочном масле, разрезанный на три коржа и прослоённый кремом из заварной основы, взбитых сливок и маскарпоне. Тесто получается плотным, но влажным — пропитка не нужна. Ром или ароматизатор в креме добавляет характерную нотку. Подойдёт как пасхальная альтернатива куличу или как праздничный торт к любому поводу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- сливочное масло250г
- сахар250г
- мука350г
- разрыхлитель2ч. л.
- яйца куриные крупные4шт.
- водка1ст. л.
- молоко250мл
- какао-порошок7ст. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- Тройной крем:
- яичные желтки крупные4шт.
- молоко150мл
- сахар1стакан
- ароматизатор «ром»4капля
- сливки 33–35%125мл
- сахарная пудра50г
- маскарпоне250г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории782кКал32.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогрела до 180 °C. Сливочное масло взбила с сахаром, добавила водку. Белки отделила от желтков. Желтки вводила в масляную смесь по одному, тщательно вмешивая каждый.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше взбивается с сахаром. - Шаг 2Шаг 2Добавила молоко, просеянную муку с разрыхлителем и какао, перемешала до однородности. Белки взбила до стойких пиков и аккуратно вмешала в тесто лопаткой движениями снизу вверх.Белки взбивайте в сухой и чистой миске, иначе пики не держатся. Вмешивайте их в последнюю очередь, не перемешивайте интенсивно.
- Шаг 3Шаг 3Выпекала 60 минут до готовности — проверила деревянной шпажкой. Готовый кекс вынула из формы, полностью остудила и разрезала на три коржа.Готовность проверяйте шпажкой ближе к концу выпекания: она должна выходить сухой. Кекс перед разрезкой нужно полностью остудить.
- Шаг 4Шаг 4Молоко довела до кипения, отложила в сторону. Желтки взбила с сахаром и мукой, не прекращая взбивать, влила горячее молоко тонкой струйкой. Добавила ром или ароматизатор.Вливайте молоко в желтковую смесь тонкой струйкой и не прекращайте взбивать — иначе желтки свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Постоянно помешивая восьмёркой, довела смесь до кипения, затем варила на среднем огне до загустения. Сняла с огня, накрыла плёнкой вплотную к поверхности, полностью остудила.Плёнка должна касаться поверхности крема — это предотвращает образование корочки при охлаждении.
- Шаг 6Шаг 6Сливки взбила с сахарной пудрой, аккуратно смешала с маскарпоне. Вмешала остывший заварной крем.Маскарпоне не взбивайте долго, только аккуратно вмешайте — иначе крем расслоится.
- Шаг 7Шаг 7Собрала торт, прослаивая коржи кремом. Украсила сухофруктами и орешками.Пропитка не нужна: кексовое тесто достаточно влажное само по себе. Торт можно подавать сразу после сборки.
На заметку
Торт подают сразу после сборки — пропитка не требуется. В холодильнике хранится до трёх суток, плотно накрытый. Для украшения подходят изюм, курага, грецкие орехи или фисташки. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно воспроизвести и тесто, и крем.Оценить51
0
Комментарии
1Интересно...😊