Пряный кулич с коньяком и лимонной цедрой
Описание рецепта
Рецепт этого кулича мама отыскала в одной старой газете много лет назад. В отличие от многих других, он никогда не подводил. Мне повезло: этим идеальным рецептом мама тоже поделилась со мной, и мне не пришлось натыкаться на те, что вызывают сомнения. С ним наша Пасха всегда ароматна и вкусна! Тесто у меня всегда получается очень пышным, так что формы заполняю по минимуму — иначе кулич просто убежит через край. Если коньяка под рукой не оказалось, можно заменить его ромом, вкус останется таким же насыщенным.Слово редактора
Пряный кулич готовится на опарном тесте с двумя долгими подъёмами — именно за счёт этого мякиш получается воздушным и слоится при разломе. В составе классическая для куличей связка: сливочное масло, желтки, изюм и специи, а лимонная цедра с коньяком добавляют выпечке узнаваемый аромат. Тесто вымешивается вручную, без строгих пропорций муки — её кладут «сколько возьмёт». Финальный штрих — традиционная белковая помадка и посыпка на выбор, которые превращают домашний кулич в праздничную выпечку к Пасхе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- молоко1л
- мука2.5кг
- дрожжи свежие50г
- яичные желтки10шт.
- яичные белки6шт.
- сахар3стакан
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло400г
- мускатный орех1.5ст. л.
- лимонная цедрапо вкусу
- изюм2стакан
- коньяк3ст. л.
- ванилин30г
- Помадка:
- яичные белки4шт.
- сахар1стакан
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории2144кКал89.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Опару для кулича я ставлю в ночь. В стакане кипящего молока завариваем 200 г муки, быстро размешиваем деревянной ложкой до получения эластичной массы.Опару лучше ставить действительно на ночь — за это время мука успевает полностью раствориться в горячем молоке. - Шаг 2
Дрожжи разводим в стакане теплого молока, добавляем 200 г муки и полстакана сахара, оставляем на 10 минут. Затем обе массы соединяем и даем «отдохнуть» 2 часа, чтобы тесто поднялось.Проверяйте активность дрожжей по пышной шапочке за десять минут — если пены нет, дрожжи слабые и тесто не поднимется. - Шаг 3
Все желтки, 2,5 стакана сахара, соль перетираем. Затем взбиваем эту массу добела. Выливаем ее в дрожжевую смесь.Взбивайте желтки с сахаром до заметного побеления и увеличения объёма — это влияет на пористость готового мякиша. - Шаг 4
Добавляем сюда оставшееся молоко (теплое!) и 500 г муки. Хорошо размешиваем деревянной ложкой.Молоко для этого шага обязательно должно быть тёплым, а не горячим, иначе желтковая масса может свернуться. - Шаг 5
Вводим растопленное сливочное масло, мускатный орех, изюм, ванилин.Растопленное масло вводите не слишком горячим, чтобы оно не «заварило» тесто и не сделало его плотным. - Шаг 6
Особый «шарм» куличу придаст лимонная цедра и несколько столовых ложек коньяка. Все хорошо размешиваем и оставляем на ночь.Коньяк можно заменить ромом или бренди — вкус останется похожим, а аромат цитрусовой цедры не потеряется. - Шаг 7
Утром в тесто добавляем муку — сколько возьмет. У меня в общей сложности ушло 2,5 кг муки. Хорошо вымешиваем, даем тесту постоять еще 30 минут.Муку подсыпайте постепенно, небольшими порциями, чтобы не перебить тесто и не сделать его слишком тугим. - Шаг 8
Раскладываем тесто по формам. Заполнять их нужно наполовину или даже на 1/3, поскольку куличи хорошо поднимутся.Заполняйте формы не больше чем на треть — при расстойке и выпечке тесто увеличится в объёме в несколько раз. - Шаг 9
Готовые куличи украшаем помадкой (белки взбиваем с сахаром) и посыпкой на свой вкус.Белковую помадку наносите на полностью остывшие куличи, иначе она поплывёт и потеряет форму. - Шаг 10
В этом году мне захотелось особенно порадовать близких, и я очень кропотливо подошла к декорированию куличей :)Декор — дело вкуса: подойдут кокосовая стружка, цветная посыпка или сахарная пудра. - Шаг 11
Из моего количества ингредиентов получило 18 красавцев.Из указанного количества теста удобно рассчитать формы заранее, чтобы куличи не получились слишком крупными или мелкими. - Шаг 12
Со светлой Пасхой, друзья!Готовые куличи удобно хранить в полотняной ткани — так они дольше остаются мягкими.
Комментарии
6Здравствуйте, а что за посыпку вы используете?
Замечательные куличи, ароматные и красивые!!!😋❤
Ароматные куличи и оформление очень красивое ! 😍
Лиза, вот что значит с душой пекла куличи!Умничка 😍
Нетрадиционный подход к декору, но как точно, по теме выбран сюжет - древо жизни, и очень красиво - пасхальная картина!