Особенности рецепта: Барабулька по-коктебельски в кунжуте фламбе

🟢 Быстро 🔥 588 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Svetlana Gorelova.

Барабулька по-коктебельски в кунжуте фламбе

13 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Дверь отперта. Переступи порог. Дом поэта, 1926 Говорят, что приготовленной по этому рецепту барабулькой Максимилиан Волошин угощал своих гостей. Так и представляется, как Волошин с повязкой на голове, босиком, в длинной рубахе, которую местные жители окрестили хитоном и тогой, шагает узкими улочкам Коктебеля к морю. Возвращается с корзиной свежевыловленной рыбы, сам готовит ее и кормит своих гостей. Этот невероятно талантливый, удивительного ума человек был не просто гостеприимным и радушным хозяином, он был до неприличия щедрым. Его дом был всегда открыт для гостей, здесь могли найти приют поэты, музыканты, актеры, художники и просто прохожие. Он не брал платы за еду и постель. В одном только 1926 году его дом посетило 400 человек. Коктебель страна дельтапланеристов, коньяка, дельфинов, таинственного Карадага, древних тайн и легенд и, конечно, же, страна волошинской поэзии и живописи. Жизнь Максимилиана Волошина интересна, о ней можно говорить много и долго. Его творчество многогранно и прекрасно. И просто хочется верить, что замечательный поэт и мужественный, талантливый, умнейший человек, был абсолютно счастлив на прекрасных брегах Киммерии, так им любимой. Где ночное небо, черное, как смоль светит яркими звездами. И, хочется протянуть руку и прикоснуться к ним. Где воздух пропитан степью и полынью, можжевелом, горами и морем. И закрыв глаза, слушая шорох волн, уноситься в далекие лабиринты прошлого. P/S Барабулька по этому рецепту имеет интересный, своеобразный вкус. Поддавать ее лучше с сухим вином, хорошего качества. Для детей не рекомендуется. Если барабульки не найти, попробуйте приготовить так же любую мелкую рыбу — принцип с кунжутной корочкой и коньячным фламбе сработает и с ней. Это блюдо здорово удивит гостей за столом: эффектная подача с огнём запоминается не хуже вкуса.

Слово редактора

Барабулька по-коктебельски — крымское блюдо из мелкой рыбы, обжаренной в панировке из яйца, зелёного лука и кунжута. Кунжутные семечки дают хрустящую корочку, а лимонный сок в кляре добавляет свежести. Финальный штрих — сахар и коньяк, которым рыбу поливают и поджигают прямо перед подачей, получается лёгкий карамельный привкус и эффектная фламбе-подача. Готовится быстро, на растительном масле, с двух сторон до готовности.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории588кКал
24.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Барабульку очистить, выпотрошить, хорошо промыть.
Чешую и внутренности удаляйте аккуратно, не повредив тонкую кожицу — барабулька мелкая и нежная.
Шаг 2
Яйцо взбить, зеленый лук мелко порубить. Соединить яйцо, лук, сок половины лимона, соль по вкусу. В отдельную тарелку насыпать кунжут.
Лимонный сок в кляре не только для вкуса — он слегка подкисляет яйцо и помогает панировке держаться на рыбе.
Шаг 3
Барабульку окунуть в яйцо с луком.
Обмакивайте рыбу целиком, чтобы кляр покрыл её со всех сторон, включая хвост и голову.
Шаг 4
Затем обвалять в кунжуте.
Прижимайте кунжут к тушке слегка ладонью — так корочка получится плотнее и не осыплется при жарке.
Шаг 5
Обжарить в растительном масле до готовности с двух сторон.
Масло должно быть хорошо разогрето, иначе кунжут не подрумянится, а впитает лишний жир.
Шаг 6
Выкладываем готовую рыбу на блюдо, посыпаем сахаром. Перед подачей полить коньяком и поджечь.
Коньяк поджигайте осторожно, отодвинув голову и убрав рядом легковоспламеняющиеся предметы.
Шаг 7
Приятного аппетита!
Подавайте сразу, пока корочка ещё хрустящая, а карамельный слой от сахара не размяк.

На заметку

Подавайте барабульку горячей, сразу после того, как погаснет пламя от коньяка — так корочка из кунжута остаётся хрустящей. К рыбе хорошо подойдут дольки лимона и свежая зелень. Хранить готовое блюдо не стоит — оно теряет и текстуру, и эффект подачи. Барабульку можно заменить любой мелкой рыбой с плотной кожицей.