Гусиная шейка фаршированная с перловкой и потрохами
Описание рецепта
Гусиная шейка — неочевидный, но очень достойный результат. Плотная начинка из перловки с потрохами держится в коже как надо, а после горшочка всё пропитывается соками и жиром.Слово редактора
Фаршированная гусиная шейка — блюдо традиционной домашней кухни, где в ход идёт то, что обычно остаётся в стороне: шея птицы, потроха, перловая крупа. Кожу снимают чулком, наполняют рассыпчатой кашей с обжаренным луком и мелко рубленными потрохами, зашивают и тушат в горшочке. Получается плотная, сочная закуска — хороша как горячей, так и холодной, нарезанной ломтями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа3ст. л.
- гусиный жир2ст. л.
- перец черный0.3ч. л.
- соль1щепотка
- гусьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить из перловой крупы рассыпчатую кашу.Перловку варите до полной готовности, но не разваривайте — каша должна оставаться рассыпчатой. - Шаг 2Шаг 2Лук обжарить на гусином жиру до золотистого цвета.Вместо гусиного жира можно использовать смалец или растительное масло.
- Шаг 3Шаг 3Потроха обработать, промыть, нарезать очень мелко. Добавить к луку и жарить ещё 10–15 минут. Соединить с перловой кашей, посолить и поперчить по вкусу.Потроха (сердце, желудок, печень) нарезайте как можно мельче — это влияет на текстуру начинки.
- Шаг 4Шаг 4Шейку гуся опалить, снять кожу чулком, удалить лишний жир. Кожу натереть солью и перцем изнутри.Кожу снимайте аккуратно, стараясь не порвать: подрезайте изнутри у суставов.
- Шаг 5Шаг 5Начинить кожу смесью каши с луком и потрохами, зашить с двух концов.Набивайте кожу не слишком плотно — при тушении начинка немного разбухает.
- Шаг 6Шаг 6Положить шейку в керамический горшочек, налив немного воды на дно. Посолить по вкусу. Тушить в разогретой духовке 25–40 минут.Следите, чтобы вода на дне горшочка не выпарилась полностью, иначе шейка подгорит. Температура духовки — около 180–200 °C.
На заметку
Готовую шейку выньте из горшочка и дайте немного остыть перед нарезкой. Подавайте горячей или холодной — в холодном виде она держит форму и режется аккуратными ломтями. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото подойдёт для праздничного стола или как способ использовать субпродукты после разделки гуся.Оценить43
0
Комментарии
1Очень необычный рецепт)