Кулебяка с пагром, грибами и рисом на блинчиках

Кулебяка с пагром, грибами и рисом на блинчиках

Время приготовления 1 ч 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Кулебяка с рыбой — традиционное русское блюдо, один из видов закрытых пирогов с начинкой. Главное отличие кулебяки от обычных пирогов — это сложная начинка. Чтобы начинки не смешивались, их разделяют пресными блинчиками. Форма кулебяки более вытянутая, более пышная, овальная, похожа на батон. При вертикальном разрезе кулебяки, видны все слои с начинкой. Итак, кулебяка с пагром от ТМ «Магуро». У меня начинка получилась в три слоя — рис, грибы и рыба, каждый отделён своим блинчиком, поэтому на разрезе кулебяка выглядит особенно нарядно. Если пагра не найдёте, попробуйте заменить его любой белой морской рыбой без мелких косточек.

Слово редактора

Кулебяка с пагром — вариант классического русского закрытого пирога со сложной многослойной начинкой. В этом рецепте рыбное филе, обжаренные шампиньоны с луком и рассыпчатый рис с зеленью и яйцами выкладываются послойно, каждый слой отделён пресным блинчиком, чтобы начинки не смешивались между собой. Вся конструкция заворачивается в слоёное бездрожжевое тесто, смазывается яичной смесью и посыпается кунжутом с чёрным перцем перед выпечкой. Технику блинчиков-прослоек можно использовать и с другой рыбой или начинкой.

Пищевая ценность

  • Белки35г
    38.89% от дневной нормы
  • Жиры29г
    36.25% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории654кКал
    27.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Пагр от ТМ «Магуро».
    Пагр от ТМ «Магуро».
    Свежая или качественно разморенная рыба без запаха — залог удачной кулебяки, обратите на это внимание при покупке.
  • Шаг 2 Рыбу почистить, выпотрошить. Разделать до филе. Выбрать косточки.
    Рыбу почистить, выпотрошить. Разделать до филе. Выбрать косточки.
    Проверьте филе на просвет и удалите даже мелкие косточки — пальцами их легче нащупать, чем увидеть.
  • Шаг 3 Филе пагра готово. Посолить, поперчить.
    Филе пагра готово. Посолить, поперчить.
    Соль и перец распределяйте равномерно по всей поверхности филе, а не только сверху.
  • Шаг 4 Займемся подготовкой начинки для кулебяки. Промыть рис, залить водой, добавить куркуму, посолить. Варить до готовности риса.
    Займемся подготовкой начинки для кулебяки. Промыть рис, залить водой, добавить куркуму, посолить. Варить до готовности риса.
    Куркума не только подкрашивает рис, но и слегка меняет вкус — если хотите нейтральный оттенок, уменьшите её количество.
  • Шаг 5 Отварить 2 яйца.
    Отварить 2 яйца.
    Яйца проще нарезать ровными кубиками, если предварительно охладить их после варки.
  • Шаг 6 Измельчить зеленый лук, укроп. Мелко нарубить яйца.
    Измельчить зеленый лук, укроп. Мелко нарубить яйца.
    Зелень режьте непосредственно перед смешиванием с рисом, так она сохранит цвет и аромат дольше.
  • Шаг 7 Смешать рис, яйца и зелень. Одна начинка готова.
    Смешать рис, яйца и зелень. Одна начинка готова.
    Дайте рисовой начинке немного остыть перед сборкой — горячий рис сложнее равномерно распределить по блинчику.
  • Шаг 8 Промыть шампиньоны, нарезать кусочками.
    Промыть шампиньоны, нарезать кусочками.
    Грибы лучше не мыть под сильной струёй воды слишком долго — шампиньоны быстро впитывают лишнюю влагу.
  • Шаг 9 Мелко нарезать лук.
    Мелко нарезать лук.
    Лук для этой начинки режьте мелко, чтобы он равномерно прожарился и не давал крупных кусков в начинке.
  • Шаг 10 Обжарить грибы с луком.
    Обжарить грибы с луком.
    Обжаривайте грибы на среднем огне, не накрывая крышкой — так лишняя жидкость успеет испариться.
  • Шаг 11 В конце обжарки добавить столовую ложку муки, посолить, размешать, прогреть.
    В конце обжарки добавить столовую ложку муки, посолить, размешать, прогреть.
    Мука в конце обжарки слегка связывает начинку и не даёт ей потечь при выпечке — размешивайте тщательно, чтобы не было комков.
  • Шаг 12 Подготовим блинчики для кулебяки. Смешать одно яйцо со стаканом молока, всыпать 4 столовые ложки муки, добавить сахар, соль, влить растительное масло. Замесить тесто.
    Подготовим блинчики для кулебяки. Смешать одно яйцо со стаканом молока, всыпать 4 столовые ложки муки, добавить сахар, соль, влить растительное масло. Замесить тесто.
    Тесто для блинчиков должно получиться однородным, без комочков муки, консистенции жидкой сметаны.
  • Шаг 13 Выпекаем блинчики.
    Выпекаем блинчики.
    Выпекайте блинчики на среднем огне тонким слоем — толстые прослойки сделают кулебяку тяжёлой.
  • Шаг 14 Блины готовы.
    Блины готовы.
    Готовые блинчики остудите на решётке или тарелке, чтобы они не слипались друг с другом.
  • Шаг 15 Раскатать лист слоеного теста. Присыпать мукой и выложить на противень.
    Раскатать лист слоеного теста. Присыпать мукой и выложить на противень.
    Раскатывайте тесто в один слой равномерной толщины — так пирог пропечётся ровно по всей длине.
  • Шаг 16 Блины обрезаем с двух сторон, выкладываем на раскатанное бездрожжевое тесто.
    Блины обрезаем с двух сторон, выкладываем на раскатанное бездрожжевое тесто.
    Обрезки блинчиков не выбрасывайте — их можно добавить в начинку или использовать для заплаток при сборке.
  • Шаг 17 Сверху аккуратно выкладываем начинку из риса, равномерно распределяем по блинчику.
    Сверху аккуратно выкладываем начинку из риса, равномерно распределяем по блинчику.
    Распределяйте рисовую начинку без пустот у краёв, иначе при формовке кулебяки слой может порваться.
  • Шаг 18 Сверху накрываем блинчиком.
    Сверху накрываем блинчиком.
    Следите, чтобы блинчик полностью закрывал предыдущий слой начинки, не оставляя открытых участков.
  • Шаг 19 Затем выкладываем начинку из шампиньонов.
    Затем выкладываем начинку из шампиньонов.
    Грибную начинку выкладывайте по центру заготовки, оставляя запас теста и блинчика по краям для склеивания.
  • Шаг 20 Опять закрываем очередным блинчиком.
    Опять закрываем очередным блинчиком.
    Каждый новый блинчик слегка прижимайте, чтобы слои не сместились при дальнейшей сборке.
  • Шаг 21 Затем следует подсоленное филе пагра.
    Затем следует подсоленное филе пагра.
    Рыбное филе кладите цельным куском или крупными частями — так оно останется сочным после выпечки.
  • Шаг 22 Закрываем филе пагра блинчиком.
    Закрываем филе пагра блинчиком.
    Финальный блинчик должен полностью укрыть рыбу, иначе сок при выпечке может пропитать верхний слой теста.
  • Шаг 23 Все это закрываем вторым раскатанным листом слоеного бездрожжевого теста.
    Все это закрываем вторым раскатанным листом слоеного бездрожжевого теста.
    Второй лист теста растягивайте аккуратно, чтобы он покрыл начинку без разрывов и складок.
  • Шаг 24 Срезать лишнее тесто.
    Срезать лишнее тесто.
    Обрезая лишнее тесто, оставляйте небольшой запас для надёжного защипа краёв.
  • Шаг 25 Убрать лишний воздух, закрываем края.
    Убрать лишний воздух, закрываем края.
    Прижимайте края по всей длине, начиная с середины к краям — так воздух выйдет равномернее.
  • Шаг 26 Оформляем края теста по своему усмотрению.
    Оформляем края теста по своему усмотрению.
    Классический вариант — колосок или косичка, но подойдёт и простой защип вилкой по кругу.
  • Шаг 27 Для смазывания кулебяки приготовить смесь из одного яйца и 30 мл воды.
    Для смазывания кулебяки приготовить смесь из одного яйца и 30 мл воды.
    Яичная смесь с водой даёт более тонкую и не слишком тёмную корочку, чем смесь на одном желтке.
  • Шаг 28 Смазать кулебяку, присыпать черным молотым перцем и кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 200°С до готовности рыбы и появления золотистой корочки на тесте.
    Смазать кулебяку, присыпать черным молотым перцем и кунжутом. Выпекать в духовке при температуре 200°С до готовности рыбы и появления золотистой корочки на тесте.
    Наносите смазку тонким слоем кисточкой, а кунжут и перец распределяйте сразу после смазывания, пока поверхность липкая.
  • Шаг 29 Через 40 минут кулебяка с пагром была готова.
    Через 40 минут кулебяка с пагром была готова.
    Готовность проверяйте по цвету корочки и, если есть возможность, по температуре внутри рыбной начинки.
  • Шаг 30 Кулебяка — универсальное блюдо. Она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке). Приятного аппетита! Угощайтесь!
    Кулебяка — универсальное блюдо. Она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке). Приятного аппетита! Угощайтесь!
    После выпечки дайте кулебяке отдохнуть несколько минут — так слои внутри стабилизируются и пирог легче нарезать.

На заметку

Кулебяку удобно подавать тёплой, нарезанной поперёк — так виден каждый слой начинки. Хранить готовый пирог лучше в холодильнике под пленкой не дольше пары дней, а перед подачей слегка разогреть в духовке, чтобы тесто снова стало хрустящим. Пагра можно заменить другой белой рыбой без костей, а грибы — любыми доступными шампиньонам.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

блины
... на молоке
... с яйцом
дрожжевые ...
... без яиц
... без молока
постные ...
... с фаршем
... с курицей
... с грибами

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Да,шикарная выпечка! 😊

    • Любовь~♥
      Любовь~♥

      Отличный рецепт! Мне очень нравится))))😍

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Роскошная, очень богатая по вкусу кулебяка!! С большим удовольствием угостилась бы!😋💗😋💐

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Аппетитная кулебяка😋😋

          • Маrianna
            Маrianna

            Как вкусно и красиво!!! Фото, смогло передать даже запах!!!😍

            Оставить комментарий