Барабулька на гриле с зелёным маслом из руколы
Описание рецепта
Зелёное масло из руколы и лимона — простой приём, который меняет всю рыбу изнутри. Пока барабулька маринуется, масло начинает таять и пропитывать мясо ещё до жара. На гриле оно окончательно растворяется, и рыба получается сочной даже без соуса. Мне нравится этот рецепт за то, что всё готовится быстро, а результат выглядит куда нарядней, чем кажется по составу.Слово редактора
Барабулька — небольшая морская рыба с нежным мясом, которая отлично подходит для гриля. Зелёное масло из руколы, лимонной цедры и сока кладут внутрь тушки перед жаркой: оно тает изнутри и пропитывает рыбу ароматом трав. Рецепт рассчитан на тех, кто хочет получить сочный результат без сложных техник. Подходит для домашней сковороды-гриль или уличного мангала.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рукола2горсть
- лимоны0.5шт.
- сливочное масло100г
- сахар1щепотка
- барабулька ТМ «Магуро» 8шт.
- оливковое масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории1023кКал42.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте зелёное масло: в ступке разотрите руколу с цедрой лимона, лимонным соком и сахаром до однородной кашицы.Если ступки нет, измельчите руколу блендером или порубите ножом как можно мельче. - Шаг 2
Растопите сливочное масло и добавьте его в ступку к смеси из руколы. Тщательно перемешайте до однородности.Масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — оно только выиграет во вкусе. - Шаг 3
Уберите зелёное масло в холодильник — оно должно немного застыть перед использованием.Масло должно быть плотным, не жидким — иначе вытечет из рыбы при жарке. - Шаг 4
Барабульку разморозьте, почистите и промойте под холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем.Барабульку можно не чистить от чешуи, если жарите на решётке: кожа снимается после готовности легко. - Шаг 5
Посолите и поперчите рыбу снаружи и изнутри. Положите внутрь каждой тушки по одной ч. л. зелёного масла.Не пропускайте этот шаг — масло внутри тушки успевает пропитать мясо. - Шаг 6
Накройте рыбу плёнкой и поставьте в холодильник на 20 минут.Достаньте рыбу из холодильника за пять минут до гриля, чтобы она прогрелась равномерно. - Шаг 7
Обжарьте барабульку на гриле с двух сторон до готовности, смазывая оливковым маслом.Гриль или сковорода должны быть хорошо раскалены — иначе рыба прилипнет. Смазывайте решётку маслом.
На заметку
Подавайте барабульку сразу с гриля, пока масло внутри ещё тёплое. Хорошо дополняют свежие листья руколы и дольки лимона. Хранить готовую рыбу можно в холодильнике до суток, но после разогрева она теряет сочность. Этот рецепт с фото легко адаптировать под другую мелкую рыбу — скумбрию или сардины.Оценить51
0
Комментарии
1На 3 шаге написано "Сливочное масло размягчите и добавьте в ступку". На фото масло не просто размягчённое, а растопленное. Пожалуйста, будьте точнее при описании приготовления.