Кулич «Загляденье» на дрожжах с изюмом и белковой глазурью
Описание рецепта
Приготовление кулича — дело, которое не терпит суеты. Тесто нужно чувствовать: дать опаре хорошо подняться, не торопиться с замесом, дать выстояться в формах. Всего у меня вышло 10 куличей из этого количества ингредиентов — часть с белковой глазурью ушла на стол, часть завернула в подарок. Мякиш получается мягким и ароматным, а хрустящая шапка держится даже на следующий день.Слово редактора
Классический пасхальный кулич на свежих дрожжах с изюмом. Тесто замешивается на опаре: сначала готовится дрожжевая основа с половиной муки, затем вводятся желтки, масло и взбитые белки. Глазурь — из белков, сахарной пудры и лимонного сока. Из указанного количества ингредиентов выходит около 10 куличей — удобно, если печёте и для семьи, и в подарок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко 3,2%600мл
- дрожжи свежие70г
- мука 1 сорт2кг
- яйца куриные6шт.
- сахар300г
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло200г
- изюм без косточек400г
- Глазурь
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра100г
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы294г98.00% от дневной нормы
- Калории1668кКал69.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чуть тёплом молоке растворить дрожжи. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в тёплое место, накрыв полотенцем, на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену.Если желтки плохо растираются, добавьте щепотку соли — она помогает. - Шаг 3
В поднявшуюся опару по очереди добавить желтки, размягчённое масло, взбитые белки — каждый раз тщательно перемешивая. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.Белки взбиваются лучше в обезжиренной посуде; масло добавляйте мягким, не растопленным. - Шаг 4
Поставить тесто в тёплое место на 50–60 минут, пока не увеличится в объёме.Тесто готово, когда хорошо увеличилось и не липнет к рукам. - Шаг 5
Изюм замочить в тёплой воде на 15 минут, обсушить и вмешать в тесто. Разложить тесто по формам, заполняя каждую на одну треть высоты. Дать постоять, пока тесто немного не поднимется.Изюм можно замочить в кипятке — он станет мягче и набухнет равномернее. - Шаг 6
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 7
Для глазури взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Покрыть тёплые куличи глазурью и украсить по желанию.Наносите глазурь, пока куличи ещё тёплые — так она лучше схватится. - Шаг 8
Замочить изюм в теплой воде на 15 мин., потом его добавляем в тесто и снова перемешиваем. - Шаг 9
Выложить тесто в формы на 1/3 высоты и дать немного постоять (у меня были бумажные и обычные ). На фото уже немного поднялось тесто. - Шаг 10
Поставить в разогретую духовку до 180°С и выпекать до готовности. - Шаг 11
Глазурь: взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Теплые куличи покрыть глазурью и можете украсить на свое усмотрение.
На заметку
Готовые куличи храните при комнатной температуре, завёрнутыми в ткань или в закрытом пакете, до пяти дней. Этот рецепт с фото рассчитан на большой выход — около 10 штук, поэтому удобно отдать часть с глазурью и украшением. Для украшения подойдут кондитерская посыпка, цукаты или марципановые фигурки.Оценить53
0