Эклеры «Восторг» с заварным кремом и шоколадной прослойкой
Описание рецепта
Рецепт от мамы — и это сразу всё объясняет: такие эклеры не остаются на тарелке дольше пяти минут. Нежное заварное тесто, воздушный крем с шоколадной ноткой внутри — каждый укус получается особенным. Все, кто пробовал хоть раз, неизменно просят и добавку, и рецепт.Слово редактора
Рецепт передан из рук в руки — от мамы к дочке. Классические заварные эклеры на воде и сливочном масле с двойным кремом: большую часть оставляем светлой, четверть смешиваем с какао. Получается контраст вкусов в одном укусе. Форма произвольная — круглые шарики или вытянутые палочки. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы213г71.00% от дневной нормы
- Калории1422кКал59.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стакан воды довести до кипения, добавить, помешивая, 100 грамм сливочного масла и соль. Остудить.Масло добавляйте в кипящую воду постепенно, помешивая, — так оно равномерно соединится с жидкостью. - Шаг 2Шаг 2В остывшую массу вбить четыре-пять яиц по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Тесто должно получиться однородным и не слишком жидким.Яйца вбивайте только в остывшее тесто, иначе они свернутся. Консистенция готового теста — медленно стекает с ложки лентой.
- Шаг 3Шаг 3Противень смазать маслом. Выложить тесто десертной ложкой на расстоянии двух-трёх сантиметров друг от друга. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета.Не открывайте духовку первые 20 минут — эклеры опадут. Готовность определяйте по плотной золотистой корочке.
- Шаг 4Шаг 4Для крема смешать стакан сахара с двумя ст. л. муки, добавить четыре желтка и перемешать. Постепенно влить молоко, тщательно размешать, чтобы не было комков.Чтобы не было комков, сначала разотрите желтки с сахаром и мукой до однородной пасты, и только потом тонкой струйкой вливайте молоко.
- Шаг 5Шаг 5Довести крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить 100 грамм сливочного масла и вмешать до однородности.Варите крем на небольшом огне и не отходите от плиты — он быстро пригорает. Крем готов, когда стал густым и начал отставать от стенок.
- Шаг 6Шаг 6Отложить четверть крема в отдельную посуду и смешать с какао — это шоколадная часть.Количество какао регулируйте по вкусу. Обычно достаточно одной-двух ч. л. на четверть крема.
- Шаг 7Шаг 7Готовые эклеры надрезать, наполнить светлым кремом, а сверху добавить шоколадный.Удобно наполнять эклеры через кондитерский мешок или обычный плотный пакет с отрезанным уголком.
На заметку
Эклеры подавайте охлаждёнными — крем после холодильника становится плотнее и вкуснее. Хранить не более двух суток в закрытом контейнере в холодильнике. Если хотите сэкономить яйца, используйте четыре желтка в крем, а оставшиеся четыре белка считайте как два яйца и добавьте в тесто с ещё двумя-тремя целыми. Этот рецепт с фото поможет разобраться с пропорциями с первого раза.Оценить518
0