Французский творожный пирог с лимонной цедрой и изюмом
Описание рецепта
Пирог получается плотным, сытным и очень ароматным — лимонная цедра чувствуется в каждом слое. Хрустящая сахарная крошка сверху и мягкая творожная начинка внутри — хорошее сочетание без лишних усилий.Слово редактора
Французский творожный пирог — закрытый пирог на масляном тесте с нежной творожной начинкой. В начинку идут изюм и лимонная цедра, которые дают характерный кисловато-сладкий вкус. Верх посыпается крошкой из теста с коричневым сахаром — она при выпечке карамелизуется и становится хрустящей. Подходит к чаю и кофе, хорош как в тёплом, так и в остывшем виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- сливочное масло200г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- сахар3ст. л.
- мука300г
- лимонная цедра0.5ст. л.
- ваниль0.5ч. л.
- сахар коричневый1ст. л.
- Для начинки
- творог 9%500г
- яичные желтки2шт.
- сахар5ст. л.
- изюм150г
- лимонная цедра0.5ст. л.
- Для украшения
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории828кКал34.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить начинку: в творог 9% добавить два желтка, пять столовых ложек сахара, изюм и лимонную цедру. Хорошо перемешать до однородной массы и оставить в тёплом месте.Творог лучше протереть через сито — начинка получится без комков. - Шаг 2Шаг 2Приготовить тесто: соединить одно яйцо и два желтка, добавить три ст. л. сахара и тщательно взбить. Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать до однородности.Масло должно быть комнатной температуры, не растопленным — иначе тесто получится слишком мягким.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в тесто просеянную муку, лимонную цедру и ванильный порошок. Вымесить тесто до гладкости.Муку добавляйте постепенно: тесто должно отлипать от рук, но оставаться мягким.
- Шаг 4Шаг 4Разделить тесто на две части. Одну раскатать и уложить в форму для выпечки, сформировав бортики. Выложить на тесто творожную начинку.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности — оно довольно нежное.
- Шаг 5Шаг 5Вторую часть теста раскатать и накрыть ею пирог. В остатки теста добавить коричневый сахар, растереть руками в крошку и посыпать пирог сверху.Крошку можно сделать крупнее или мельче по вкусу, просто меняя усилие при растирании.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в разогретой до 150 °C духовке 40–45 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Верх при этом будет золотисто-коричневым.
На заметку
Пирог хорошо держит форму после остывания — его удобно нарезать и подавать порционно. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Перед подачей можно слегка прогреть. По этому рецепту крошка сверху — обязательная деталь: именно она даёт текстурный контраст с нежной начинкой. Фото готового пироза делайте сразу после посыпки пудрой — вид наиболее выигрышный.Оценить511
0