Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

100% Бифштекс (Beefsteak)

100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
17709 ed4 square100
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
100% Бифштекс (Beefsteak)
Рецепт на:
2 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки.Что может быть лучше настоящего, качественно приготовленного куска мяса, сочного, с правильной степенью прожарки, с ароматом пряных трав и бокалом отличного красного вина! Вот я и решил вчера побаловать себя настоящим сочным бифштексом после утомительно долгого рабочего дня! К тому же мне привезли бутылочку давно уже «забытого» в России отменного грузинского «Саперави».
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Говяжий филей 800г.
Дижонская горчица 2 ст.л.
Две веточки свежего розмарина.
2 зубчика чеснока.
Специи (соль, молотый черный перец, паприка, семена кориандра ).
Оливковое масло для жарки.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Итак, приступим! Говяжий филей разделим на две части вдоль волокон толщиной в два пальца, сделаем нашему мясу небольшой массаж, после чего острым ножом разрежем стейк сбоку ровно пополам, аккуратно прижимая ладонью сверху, но не до конца, а так, чтобы раскрыть его как книжку. Теперь плоской стороной ножа разгладим мясо на доске и сделаем поперечные надрезы под небольшим углом крест-накрест. Оставим мясо немного «отдохнуть», а сами тем временем откупорим бутылку вина, чтоб оно немного подышало, пока мы будем готовить наш бифштекс.
Итак, приступим! Говяжий филей разделим на две части вдоль волокон толщиной в два пальца, сделаем нашему мясу небольшой массаж, после чего острым ножом разрежем стейк сбоку ровно пополам, аккуратно прижимая ладонью сверху, но не до конца, а так, чтобы раскрыть его как книжку. Теперь плоской стороной ножа разгладим мясо на доске и сделаем поперечные надрезы под небольшим углом крест-накрест. Оставим мясо немного «отдохнуть», а сами тем временем откупорим бутылку вина, чтоб оно немного подышало, пока мы будем готовить наш бифштекс.
На весь экран
шаг 2
Время подготовить бифштекс к прожарке. Для начала немного крупной соли и молотого перца, затем берем ложку дижонской горчицы и втираем ее в наше мясо, так, чтобы она пропитала наш стейк через сделанные нами надрезы. Теперь щедро посыпим паприкой и добавим немного семян кориандра. Пора его и зажарить!
Время подготовить бифштекс к прожарке. Для начала немного крупной соли и молотого перца, затем берем ложку дижонской горчицы и втираем ее в наше мясо, так, чтобы она пропитала наш стейк через сделанные нами надрезы. Теперь щедро посыпим паприкой и добавим немного семян кориандра. Пора его и зажарить!
На весь экран
шаг 3
Разогреваем сковородку гриль. Лишь слегка смазываем ее оливковым маслом, кладем измельченный чеснок и целую ветку розмарина, а сверху наш бифштекс и слегка придавливаем его плоской лопаткой к сковороде и разглаживаем по поверхности. Теперь надо определиться со степенью прожарки. Здесь как говорится дело вкуса! Я предпочитаю Medium Rare (уже без крови, но ярко розовое внутри). Вы можете выбрать для себя из списка ниже. Rare — непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты) Medium Rare — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженого розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) Medium — мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут) Medium Well — мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) Well Done — абсолютно прожареное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в духовке)
Разогреваем сковородку гриль. Лишь слегка смазываем ее оливковым маслом, кладем измельченный чеснок и целую ветку розмарина, а сверху наш бифштекс и слегка придавливаем его плоской лопаткой к сковороде и разглаживаем по поверхности. Теперь надо определиться со степенью прожарки. Здесь как говорится дело вкуса! Я предпочитаю Medium Rare (уже без крови, но ярко розовое внутри). Вы можете выбрать для себя из списка ниже. Rare — непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты) Medium Rare — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженого розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) Medium — мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут) Medium Well — мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) Well Done — абсолютно прожареное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в духовке)
На весь экран
шаг 4
Выкладываем наш бифштекс на тарелку, сервируем приборами, наливаем бокал вина. Теперь надо сделать глоток вина и омыть им всю полость рта, чтобы все рецепторы языка были задействованы, а следом отрезаем кусочек мяса и… НАСЛАЖДАЕМСЯ!
Выкладываем наш бифштекс на тарелку, сервируем приборами, наливаем бокал вина. Теперь надо сделать глоток вина и омыть им всю полость рта, чтобы все рецепторы языка были задействованы, а следом отрезаем кусочек мяса и… НАСЛАЖДАЕМСЯ!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 32
Ed4 square50
Отправить
Анна
Анна
04.09.2011 17:22:09

Денис, а что посоветуете подать как гарнир? Я хочу сделать Ваш бифштекс своему молодому человеку, а он очень традиционных взглядов, боюсь, что попросит макароны сварить 😀))

Denis
Denis
05.09.2011 11:49:24
Анна,

Никаких макарошек! Вы что, только овощи или на крайний случай горстку фри или печеный картофель с маслом и зеленью. Но лично по мне такой бифф весом 400-500г вполне самодостаточен и без гарнира, просто с бокалом красного вина :)))

Nata Ru
Nata Ru
11.02.2011 13:55:19

Сочный стейк - это искусство! Уверена, ты им владеешь в полной мере! :))) Выглядит - не устоять!

НикОль
НикОль
06.02.2011 00:58:50

Последняя фраза "Без комментариев" 5+!!! 100%

Denis
Denis
07.02.2011 07:40:22
НикОль,

Спасибо НикОль!

Narmina
Narmina
05.02.2011 22:51:02

А мне очень понравилось как Вы изложили этот рецепт. Особенно последние строки. Теперь попробуй, после таких описаний не приготовь.:))

Denis
Denis
07.02.2011 07:40:00
Narmina,

Спасибо большое!

Сима♥
Сима♥
05.02.2011 14:48:58

Первоклассный бифштекс!5!

Denis
Denis
07.02.2011 07:39:48
Сима♥,

Спасибо Сима!

Показать еще комментарии