100% бифштекс (beefsteak)
Описание рецепта
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки.Что может быть лучше настоящего, качественно приготовленного куска мяса, сочного, с правильной степенью прожарки, с ароматом пряных трав и бокалом отличного красного вина! Вот я и решил вчера побаловать себя настоящим сочным бифштексом после утомительно долгого рабочего дня! К тому же мне привезли бутылочку давно уже «забытого» в России отменного грузинского «Саперави».
Слово редактора
Бифштекс — классическое блюдо, которое никогда не выходит из моды. Чтобы добиться идеальной прожарки, важно правильно подобрать температуру и время приготовления. Дижонская горчица в этом рецепте добавит мясу пикантности, а розмарин подчеркнёт его натуральный вкус. Подавайте бифштекс с классическими гарнирами — жареным картофелем, овощным рагу или салатом из свежих овощей. Не забудьте о бокале красного вина — оно прекрасно дополнит вкус сочного мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица дижонская2ст. л.
- розмарин1веточка
- чеснок2стакан
- специипо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории84кКал3.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, приступим! Говяжий филей разделим на две части вдоль волокон толщиной в два пальца, сделаем нашему мясу небольшой массаж, после чего острым ножом разрежем стейк сбоку ровно пополам, аккуратно прижимая ладонью сверху, но не до конца, а так, чтобы раскрыть его как книжку. Теперь плоской стороной ножа разгладим мясо на доске и сделаем поперечные надрезы под небольшим углом крест-накрест. Оставим мясо немного «отдохнуть», а сами тем временем откупорим бутылку вина, чтоб оно немного подышало, пока мы будем готовить наш бифштекс.
Слово редактора
Массаж мяса помогает расслабить мышечные волокна, делая стейк более нежным. Надрезы позволят специям лучше проникнуть в мясо. Дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут — это улучшит его вкус.
- Шаг 2
Время подготовить бифштекс к прожарке. Для начала немного крупной соли и молотого перца, затем берем ложку дижонской горчицы и втираем ее в наше мясо, так, чтобы она пропитала наш стейк через сделанные нами надрезы. Теперь щедро посыпим паприкой и добавим немного семян кориандра. Пора его и зажарить!
Слово редактора
Горчица не только добавит вкус, но и поможет создать аппетитную корочку при жарке. Кориандр и паприка усилят аромат мяса. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности стейка.
- Шаг 3
Разогреваем сковородку гриль. Лишь слегка смазываем ее оливковым маслом, кладем измельченный чеснок и целую ветку розмарина, а сверху наш бифштекс и слегка придавливаем его плоской лопаткой к сковороде и разглаживаем по поверхности. Теперь надо определиться со степенью прожарки. Здесь как говорится дело вкуса! Я предпочитаю Medium Rare (уже без крови, но ярко розовое внутри). Вы можете выбрать для себя из списка ниже. Rare — непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты) Medium Rare — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженого розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) Medium — мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут) Medium Well — мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) Well Done — абсолютно прожареное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в духовке)
Слово редактора
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы бифштекс не прилипал. Следите за тем, чтобы масло не дымило — это может испортить вкус. Для определения степени прожарки также можно использовать мясной термометр.
- Шаг 4
Выкладываем наш бифштекс на тарелку, сервируем приборами, наливаем бокал вина. Теперь надо сделать глоток вина и омыть им всю полость рта, чтобы все рецепторы языка были задействованы, а следом отрезаем кусочек мяса и… НАСЛАЖДАЕМСЯ!
На заметку
Готовый бифштекс лучше всего подавать сразу — так сохраняется сочность и хрустящая корочка. Если необходимо сохранить блюдо, охладите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К бифштексу отлично подойдёт гарнир из жареного картофеля или запечённых овощей и бокал красного вина.