Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Багеты на тесте холодного брожения

Багеты на тесте холодного брожения
Рецепт на:
1 персону
 
В кулинарную книгу
Ингредиенты

340г муки пшеничной высший сорт (белка 12%)
7г соли
3,5г сухих дрожжей
225г теплой воды

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Из всех ингредиентов замесить тесто и положить его в смазанную растительным маслом емкость. закрыть ее и поставить на брожение на ночь в холодильник.
На весь экран
шаг 2
Утром из полученного теста сформовать два батона и дать им расстоятся на полотенце сильно посыпанном мукой 1,5 часа швом вверх.
На весь экран
шаг 3
Перевернуть батоны на смазанный маслом противень, сделать надрезы и выпекать при 220 градусах 12 минут подавая периодически пар. Развернуть противень и допечь еще 15-20 минут. Дать остыть на решетке.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
Сибирячка
Сибирячка
19.05.2011 15:54:29

1. Развернуть противень - это перевернуть его другой стороной. у меня старая обычная духовку, температура у двери не всегда такая как в глубине. При хорошей духовке эту манипуляцию можно просто упустить.
2.Пар я подаю - распыляя из пульверизатора воду на стенки духовки, в первые 10 минут выпечки раза три.
3.Батоны формую - разложив руками пласт теста и сворачивая рулеты на встречу, затем слепив рулеты в одну колбаску. Будет возможность засниму. Расстойку делаю на складках обильно посыпанного мукой полотенца швом вверх, по окончанию расстойки аккуратно переворачиваю их на противень.
4.Замена сухих дрожжей на свежие 1:3, т.е. 3г сухих + 9г свежих.

Natali
Natali
11.05.2011 18:11:48

И вправду технология не совсем ясно описана, хотелось бы по подробней узнать как формируються батоны и подаеться пар. И еще каким количеством свежих дрожжей можно заменить сухие, или этого нельзя делать, так как тесто бродит в холодильнике

Евгения
Евгения
10.05.2011 16:35:33

5+1! Расскажите как формуете батоны? Хорошо бы фото было...Что значит швом вверх-вы как рулет что ли катаете?И вот по последнему пункту можете пояснить-что за волшебная духовка с паром у вас?

Оксанка
Оксанка
10.05.2011 16:12:46

5+1 за домашний хлеб!

Мария KMW
Мария KMW
10.05.2011 13:10:27

Замечательный рецепт, а я про пар не поняла-куда его и откуда подавать?:)) 5+1!

Показать еще комментарии