Багеты на тесте холодного брожения — корочка, которая хрустит
Описание рецепта
Четыре ингредиента, ночь в холодильнике — и на столе настоящий багет с хрустящей корочкой.Слово редактора
Багеты на холодном брожении пекут из четырёх ингредиентов: воды, муки, свежих дрожжей и соли. Тесто замешивают вечером и убирают в холодильник на ночь — медленное брожение при низкой температуре даёт насыщенный вкус и крупные поры. Утром остаётся сформовать батоны, дать им расстояться и выпечь с паром. Подходит тем, кто хочет домашний хлеб без сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука340стакан
- соль7щепотка
- дрожжи свежие3г
- вода225г
Пищевая ценность
- Белки6257г6952.22% от дневной нормы
- Жиры817г1021.25% от дневной нормы
- Углеводы50933г16977.67% от дневной нормы
- Калории232564кКал9690.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто из всех ингредиентов. Переложить в ёмкость, смазанную растительным маслом, закрыть и убрать в холодильник на ночь для брожения.Время брожения — не менее восьми часов; можно держать тесто в холодильнике до 18 часов. - Шаг 2Шаг 2Утром достать тесто и сформовать два батона. Уложить их швом вверх на полотенце, хорошо посыпанное мукой.Полотенце должно быть плотно посыпано мукой, иначе тесто прилипнет за полтора часа расстойки.
- Шаг 3Шаг 3Дать батонам расстояться около полутора часов при комнатной температуре.Расстойка при комнатной температуре ускорится, если на кухне тепло — следите за объёмом, а не за часами.
- Шаг 4Шаг 4Перевернуть батоны на смазанный маслом противень швом вниз. Сделать косые надрезы.Надрезы делайте уверенным движением острым лезвием или ножом под углом около 30°.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать при 220 °C 12 минут, периодически подавая пар в духовку.Пар создаёт хрустящую корочку: поставьте на дно духовки жаропрочную ёмкость с кипятком или сбрызните стенки водой из пульверизатора.
- Шаг 6Шаг 6Развернуть противень и допечь ещё 15–20 минут до румяной корочки.Разворот противня помогает пропечь багеты равномерно — задняя стенка духовки обычно горячее.
- Шаг 7Шаг 7Переложить багеты на решётку и дать полностью остыть.Разрезайте только полностью остывший хлеб — горячий мякиш ещё «доходит» внутри.
Комментарии
81. Развернуть противень - это перевернуть его другой стороной. у меня старая обычная духовку, температура у двери не всегда такая как в глубине. При хорошей духовке эту манипуляцию можно просто упустить. 2.Пар я подаю - распыляя из пульверизатора воду на стенки духовки, в первые 10 минут выпечки раза три. 3.Батоны формую - разложив руками пласт теста и сворачивая рулеты на встречу, затем слепив рулеты в одну колбаску. Будет возможность засниму. Расстойку делаю на складках обильно посыпанного мукой полотенца швом вверх, по окончанию расстойки аккуратно переворачиваю их на противень. 4.Замена сухих дрожжей на свежие 1:3, т.е. 3г сухих + 9г свежих.
И вправду технология не совсем ясно описана, хотелось бы по подробней узнать как формируються батоны и подаеться пар. И еще каким количеством свежих дрожжей можно заменить сухие, или этого нельзя делать, так как тесто бродит в холодильнике
5+1! Расскажите как формуете батоны? Хорошо бы фото было...Что значит швом вверх-вы как рулет что ли катаете?И вот по последнему пункту можете пояснить-что за волшебная духовка с паром у вас?
5+1 за домашний хлеб!
Замечательный рецепт, а я про пар не поняла-куда его и откуда подавать?:)) 5+1!