Багеты на тесте холодного брожения
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Багеты на тесте холодного брожения — отличный вариант для любителей домашней выпечки. Техника холодной ферментации позволяет развить богатый вкус и аромат теста, делая его более воздушным и пористым. Такие багеты прекрасно подойдут к супам, салатам или как основа для брускетт. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, можно ввести в тесто немного розмарина или оливкового масла для более яркого вкуса. Холодная ферментация — настоящая находка для тех, кто ценит качество и хочет заранее подготовить тесто, не жертвуя вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука340стакан
- соль7щепотка
- дрожжи свежие3г
- вода225г
Пищевая ценность
- Белки6257г6952.22% от дневной нормы
- Жиры817г1021.25% от дневной нормы
- Углеводы50933г16977.67% от дневной нормы
- Калории232564кКал9690.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из всех ингредиентов замесить тесто и положить его в смазанную растительным маслом емкость. закрыть ее и поставить на брожение на ночь в холодильник.При замесе теста следите за его консистенцией — оно должно быть упругим и не липнуть к рукам. Холодное брожение усилит вкус и улучшит текстуру багетов. - Шаг 2Шаг 2Утром из полученного теста сформовать два батона и дать им расстоятся на полотенце сильно посыпанном мукой 1,5 часа швом вверх.Чтобы батоны хорошо расстоялись, убедитесь, что полотенце хорошо посыпано мукой — так тесто не прилипнет. Швом вверх — чтобы шов не разошёлся при расстойке.
- Шаг 3Шаг 3Перевернуть батоны на смазанный маслом противень, сделать надрезы и выпекать при 220 градусах 12 минут подавая периодически пар. Развернуть противень и допечь еще 15-20 минут. Дать остыть на решетке.Для подачи пара можно использовать пульверизатор или бросить несколько кубиков льда на дно духовки. Готовность багетов можно определить по золотистой корочке и звуку — при постукивании по корочке должен быть характерный глухой звук.
На заметку
Готовые багеты лучше всего подавать сразу после выпечки — так они будут максимально хрустящими. Если остались, храните их в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно заморозить багеты в герметичном пакете — они сохранят качество до 1 месяца, а перед подачей достаточно разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут.Оценить524
0
Комментарии
81. Развернуть противень - это перевернуть его другой стороной. у меня старая обычная духовку, температура у двери не всегда такая как в глубине. При хорошей духовке эту манипуляцию можно просто упустить. 2.Пар я подаю - распыляя из пульверизатора воду на стенки духовки, в первые 10 минут выпечки раза три. 3.Батоны формую - разложив руками пласт теста и сворачивая рулеты на встречу, затем слепив рулеты в одну колбаску. Будет возможность засниму. Расстойку делаю на складках обильно посыпанного мукой полотенца швом вверх, по окончанию расстойки аккуратно переворачиваю их на противень. 4.Замена сухих дрожжей на свежие 1:3, т.е. 3г сухих + 9г свежих.
И вправду технология не совсем ясно описана, хотелось бы по подробней узнать как формируються батоны и подаеться пар. И еще каким количеством свежих дрожжей можно заменить сухие, или этого нельзя делать, так как тесто бродит в холодильнике
5+1! Расскажите как формуете батоны? Хорошо бы фото было...Что значит швом вверх-вы как рулет что ли катаете?И вот по последнему пункту можете пояснить-что за волшебная духовка с паром у вас?
5+1 за домашний хлеб!
Замечательный рецепт, а я про пар не поняла-куда его и откуда подавать?:)) 5+1!