Багеты на тесте холодного брожения
Описание рецепта
Слово редактора
Багеты на тесте холодного брожения — отличный вариант для любителей домашней выпечки. Техника холодной ферментации позволяет развить богатый вкус и аромат теста, делая его более воздушным и пористым. Такие багеты прекрасно подойдут к супам, салатам или как основа для брускетт. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, можно ввести в тесто немного розмарина или оливкового масла для более яркого вкуса. Холодная ферментация — настоящая находка для тех, кто ценит качество и хочет заранее подготовить тесто, не жертвуя вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука340стакан
- соль7щепотка
- дрожжи свежие3г
- вода225г
Пищевая ценность
- Белки6257г6952.22% от дневной нормы
- Жиры817г1021.25% от дневной нормы
- Углеводы50933г16977.67% от дневной нормы
- Калории232564кКал9690.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из всех ингредиентов замесить тесто и положить его в смазанную растительным маслом емкость. закрыть ее и поставить на брожение на ночь в холодильник.
При замесе теста следите за его консистенцией — оно должно быть упругим и не липнуть к рукам. Холодное брожение усилит вкус и улучшит текстуру багетов.
- Шаг 2
Утром из полученного теста сформовать два батона и дать им расстоятся на полотенце сильно посыпанном мукой 1,5 часа швом вверх.
Чтобы батоны хорошо расстоялись, убедитесь, что полотенце хорошо посыпано мукой — так тесто не прилипнет. Швом вверх — чтобы шов не разошёлся при расстойке.
- Шаг 3
Перевернуть батоны на смазанный маслом противень, сделать надрезы и выпекать при 220 градусах 12 минут подавая периодически пар. Развернуть противень и допечь еще 15-20 минут. Дать остыть на решетке.
Для подачи пара можно использовать пульверизатор или бросить несколько кубиков льда на дно духовки. Готовность багетов можно определить по золотистой корочке и звуку — при постукивании по корочке должен быть характерный глухой звук.
На заметку
Готовые багеты лучше всего подавать сразу после выпечки — так они будут максимально хрустящими. Если остались, храните их в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно заморозить багеты в герметичном пакете — они сохранят качество до 1 месяца, а перед подачей достаточно разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут.